天氣炎熱,涼拌粉、涼皮等酸辣開胃的食品深受大眾歡迎,宵夜炒河粉也是廣東人的至愛。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家提醒,吃這類食物一定要留意保質(zhì)期,優(yōu)先選擇放在冷柜里銷售的、有定型包裝、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。因?yàn)楹臃邸銎さ人趾扛叩臐衩酌嬷破芬坏┪廴玖恕耙揪碑a(chǎn)生的劇毒物質(zhì)——米酵菌酸,食用后中毒風(fēng)險(xiǎn)高。
米酵菌酸中毒病死率高
今年3月有媒體報(bào)道,臺(tái)北市發(fā)生了懷疑進(jìn)食粿條引起6人死亡的米酵菌酸中毒事件,近期廣東省也報(bào)告了一例食用泡發(fā)過久黑木耳引起的米酵菌酸中毒死亡。米酵菌酸到底是什么物質(zhì),如此令人生畏?
廣東省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任醫(yī)師黃瓊向記者解釋,米酵菌酸是一種毒素,由一種名叫“唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)”(以下簡(jiǎn)稱“椰毒菌”)產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物,是一種劇毒物質(zhì)。一般加熱烹調(diào)方法不能破壞其毒性,一旦進(jìn)入體內(nèi)也不容易清除,可引起人或動(dòng)物中毒甚至死亡。
實(shí)際上,椰毒菌在環(huán)境中普遍存在,可污染食品原料,如糧食作物玉米、大米、小麥等。椰毒菌最佳生長(zhǎng)溫度是37℃,最佳產(chǎn)毒溫度是26℃-28℃,在廣東省的夏秋兩個(gè)季節(jié),椰毒菌容易生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)毒。
廣東省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生毒理所主任醫(yī)師李欣介紹,據(jù)2003-2017年全國(guó)食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),米酵菌酸是我國(guó)迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)病死率最高的致病因子,平均病死率高達(dá)42%。米酵菌酸首先可引起胃腸道黏膜充血、水腫,中毒早期以腹部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀為主,因其脂溶性的特點(diǎn),進(jìn)入體內(nèi)很難短時(shí)間內(nèi)清除,吸收后迅速分布全身,使肝、腦、腎等實(shí)質(zhì)器官受累,病情進(jìn)展迅速,重度中毒患者可在短期內(nèi)出現(xiàn)多器官功能衰竭,目前無特效解毒藥,治療難度極大,病死率極高。
米酵菌酸中毒與三類食物有關(guān)
黃瓊介紹,根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料,目前在我國(guó)米酵菌酸中毒主要與以下三大類食品污染有關(guān):第一類是發(fā)酵的谷物制品——這一類多是家庭自制以玉米等糧食作物為原料長(zhǎng)時(shí)間泡制發(fā)酵的食品,比如北方的酸湯子,南方的“玉米面湯圓(吊漿粑)”等。第二類是久泡或變質(zhì)的黑木耳或銀耳,近年來以過久泡發(fā)又未放冰箱存放的干木耳中毒多見。
第三類是過期的濕米面制品——就是廣東人民耳熟能詳?shù)暮臃、粿條等濕粉類食品,還有北方的涼皮等。黃瓊表示,河粉、粿條等濕粉類食品在廣東地區(qū)深受廣大消費(fèi)者的喜愛,保存妥當(dāng)一般情況下是安全的,但一旦污染了“椰毒菌”,在適宜細(xì)菌產(chǎn)毒的溫濕度環(huán)境條件下存放一定時(shí)間就可能有毒素產(chǎn)生。
購(gòu)買鮮濕粉類食品要留意保質(zhì)期
米酵菌酸是一種無色、無味的物質(zhì),被污染食品具有正常的外觀,所以從感官上發(fā)現(xiàn)食物被毒素污染,幾乎不可能。要判斷還能不能吃,關(guān)鍵就看保質(zhì)期和保存條件。因此,專家強(qiáng)調(diào),購(gòu)買鮮濕粉類食品務(wù)必要留意外包裝上生產(chǎn)日期和銷售時(shí)的保存條件。
廣東省公共衛(wèi)生研究院健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與標(biāo)準(zhǔn)研究室副主任醫(yī)師黃芮指出,廣東省的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)要求河粉等濕米粉出廠的時(shí)候都要有密封包裝,保質(zhì)期超過24小時(shí)的,要在低于10℃的條件下運(yùn)輸、貯存及銷售;如果是保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的,生產(chǎn)日期的標(biāo)注要精確到“小時(shí)”。
“我們建議,優(yōu)先選擇放在冷柜里賣的、有定型包裝的、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。對(duì)于在市場(chǎng)、攤檔等地方把大包裝的濕粉類食品拆包銷售的,購(gòu)買時(shí)要看大包裝上的標(biāo)簽是否有標(biāo)示生產(chǎn)廠家的信息,最重要的是要看清楚生產(chǎn)日期。如果大包裝上沒有標(biāo)識(shí)廠家信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這樣的產(chǎn)品就不要購(gòu)買。”黃芮說。(羊城晚報(bào)記者 張華 通訊員 粵疾控)