山蘭酒，黎族人也稱之為“biang”酒，是海南獨(dú)有的最古老的發(fā)酵酒之一。然而，這樣一款獨(dú)具海南特色的“瓊漿玉液”，雖有著千年以上的歷史，卻只是千年“原地踏步”的歷史，并沒有隨著時(shí)間的長河發(fā)揚(yáng)光大。
曾凡華在酒莊。受訪者供圖
“它是一塊璞玉，只是需要有人去精雕細(xì)琢。”抱著這樣的想法，曾凡華與他的四位合伙人，一頭扎進(jìn)海南省瓊中黎族苗族自治縣，于2016年創(chuàng)辦海南山欄酒莊，集結(jié)了包括中國首位黃酒博士后梁衍樟在內(nèi)的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，立志打造一款“讓海南人驕傲”的山蘭酒。
心之所向，終有所得。海南山欄酒莊先后獲得了山蘭酒千年歷史上若干個(gè)零的突破：中國酒業(yè)協(xié)會新品類最高獎(jiǎng)——“青酌獎(jiǎng)”、人民日報(bào)社人民網(wǎng)頒發(fā)的“2021國民消費(fèi)十大前沿模式”獎(jiǎng)等，并于2023年成為博鰲亞洲論壇歡迎午宴用酒，用來宴請20多位外國貴賓。
一名清華大學(xué)的金融碩士，曾經(jīng)資本圈內(nèi)小有名氣的投資人，為什么要離開擅長的投資領(lǐng)域，轉(zhuǎn)做實(shí)業(yè)？為什么千里迢迢到海南的一座小縣城從頭創(chuàng)業(yè)？又為什么潛心6年做研發(fā)，不圖盈利？……一起來了解下這位在海南自貿(mào)港沃土奮斗的年輕人——曾凡華。
曾凡華在酒莊。受訪者供圖
辦酒莊 立志讓山蘭酒重現(xiàn)光華
曾凡華是湖北黃岡黃梅縣人，他有著優(yōu)秀的履歷：廈門大學(xué)金融學(xué)士，清華大學(xué)五道口金融學(xué)院碩士，先后在天圖資本、復(fù)星集團(tuán)擔(dān)任高管，主導(dǎo)和參與過“江小白”“周黑鴨”“百果園”“海倫司”等多個(gè)消費(fèi)品品牌的投資與孵化，在圈內(nèi)被稱為“中國最懂吃喝的產(chǎn)業(yè)投資人”。
正是對吃喝有著濃厚的興趣，2015年，他受朋友之邀，以游客的身份來到海南，第一次品嘗到山蘭酒。那個(gè)味道，他如今依然記得：“很特別，從來沒有嘗過的味道”。
味蕾的享受讓他開始對山蘭酒充滿了興趣，深入了解后，他發(fā)現(xiàn)山蘭酒雖好，卻有著不少發(fā)展的短板：沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一百位黎族老鄉(xiāng)釀出的山蘭酒，可能有一百種口味；小作坊生產(chǎn)出來的山蘭酒往往酒體渾濁、雜質(zhì)多；山蘭酒易變質(zhì)、保質(zhì)期短；包裝技術(shù)落后，大部分被當(dāng)做土特產(chǎn)銷售，附加值不高，本地企業(yè)很難做大，更無法走出海南島……
酒莊正在生產(chǎn)山蘭酒。受訪者供圖
“926年前，謫居海南的蘇東坡先生都寫詩文贊美過的山蘭酒，它不該只是路邊小店的土特產(chǎn)，它應(yīng)該是世界級的，它應(yīng)該要恢復(fù)到這樣的地位。”
出于對蘇東坡先生這位偶像的崇拜，也出于多年來投資的獨(dú)到眼光，曾凡華決定從一位投資者，轉(zhuǎn)變?yōu)橐晃粍?chuàng)業(yè)者，一位拭去灰塵，讓山蘭酒這塊“美玉”重現(xiàn)光華的匠人。
2016年，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)開始籌辦酒廠，首先就選址瓊中。雖然當(dāng)時(shí)的瓊中是國家級貧困縣，卻有著山蘭稻種植悠久的歷史，自然環(huán)境優(yōu)越，有著良好的原料種植以及天然、優(yōu)越的釀酒環(huán)境�！拔覀冏庥昧舜饲碍傊邢鹉z機(jī)械廠的部分廠房，僅十幾畝，就這樣把酒莊開起來了�！�
曾凡華在山蘭稻種植基地。受訪者供圖
6年研發(fā) 賣掉房產(chǎn)堅(jiān)持夢想
建廠，并不意味著就可以開始釀酒、賣酒了。曾凡華一開始就知道，從傳統(tǒng)的山蘭酒到“中國品牌”山蘭酒，中間是一段非常艱難的研發(fā)過程。
“必須解決山蘭酒傳統(tǒng)釀造工藝的‘硬傷’，否則它就無法成為一個(gè)現(xiàn)代化的商品�！睘榱俗屔教m酒“經(jīng)得起全球品酒師最嚴(yán)苛地挑刺”，海南山欄酒莊打造了一支經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)過硬的釀造團(tuán)隊(duì)。
曾凡華。記者 任桐 攝
作為中國首位黃酒博士后，公司首席釀酒師梁衍樟，以80多歲的高齡、60余年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，攜手原中國地質(zhì)大學(xué)(北京)校長吳淦國、原海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長邢詒強(qiáng)、原礦業(yè)企業(yè)管理和運(yùn)營專家鮑清海等多名專家，投入了充滿挑戰(zhàn)的研發(fā)之路。
6年研發(fā)期間，海南山欄酒莊不斷“試錯(cuò)”，在保留海南黎族傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)的同時(shí)，借鑒中國貴州茅臺紅纓子高粱和浙南秈米的蒸煮經(jīng)驗(yàn)，法國葡萄酒、捷克啤酒和日本清酒的釀造技術(shù)，跨界學(xué)習(xí)，融合創(chuàng)新，研發(fā)失敗倒掉的酒至少在400噸以上。
“每天都是困難，最大的困難就是技術(shù)突破，每個(gè)突破都非常艱難。”曾凡華告訴記者，山蘭酒技術(shù)突破的難度，一度激發(fā)了釀酒大師梁衍樟的挑戰(zhàn)之心，遇強(qiáng)則強(qiáng)，日積月累間，一個(gè)個(gè)小的突破，一點(diǎn)點(diǎn)小的累積，時(shí)間在推移，技術(shù)在不斷更新。
在不斷“試錯(cuò)”的過程中，酒莊發(fā)展資金愈發(fā)緊缺，曾凡華及其它創(chuàng)始人毫不猶豫地賣掉了自己在北京擁有的黃金地段房產(chǎn)，以及持有的上市公司股權(quán)，將所得資金全部投入到酒莊的發(fā)展中。多年的奮斗，仿佛回到了原點(diǎn)，但他堅(jiān)信，這也將是一個(gè)新起點(diǎn)。
海南山欄酒莊出品的“拙酎”山蘭酒。記者 任桐 攝
成功上市 37道工序成就“拙酎”山蘭酒
2021年，曾凡華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)終于拿出了讓自己滿意的山蘭酒產(chǎn)品，這款酒歷經(jīng)37道工序，使傳統(tǒng)上的山蘭酒升級為清亮透明、酒質(zhì)純凈、品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致、可以長期貯藏運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)代化產(chǎn)品。
曾凡華將這款山蘭酒品牌命名為“拙酎”，意為“以樸拙之心，手工之法，釀天子之酒”。這其中的“拙”，一為守拙、樸拙之心；二為手出，即手工釀造；而“酎”則出自古書《禮記·月令》“孟夏之月，天子飲酎，用禮樂”；古時(shí)“酎”為天子之酒。這個(gè)名字體現(xiàn)著創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的核心價(jià)值觀和創(chuàng)業(yè)夢想。
在酒的包裝設(shè)計(jì)上，同樣花了很多心思：把世界極度瀕危靈長類動(dòng)物海南長臂猿、黎族部落圖騰大力神、黎錦紋路、黎族百姓民居船型屋，以及蘇東坡的書法等文化元素，糅合并運(yùn)用在瓶身及外包裝上，向世界展示獨(dú)特的海南品牌形象。
海南山欄酒莊出品的“黎匠”山蘭酒。記者 任桐 攝
除了“拙酎”，海南山欄酒莊的另一款山蘭酒名為“黎匠”，曾凡華介紹，這是一款“青春版”的山蘭酒，發(fā)酵周期短，度數(shù)更低，口味更清爽。
“我們起步是通過垂直社群的渠道銷售，第一個(gè)買酒的是公司的前100位‘天使客戶’之一，當(dāng)時(shí)一口氣買了幾十箱�！痹踩A說，產(chǎn)品好不好，就看復(fù)購率，目前不到兩年時(shí)間，首批“天使客戶”已經(jīng)復(fù)購多次，這就是最好的反饋。
1.0版本的山蘭酒之后，技術(shù)還在不斷更新，時(shí)隔兩年的2023年，海南山欄酒莊出產(chǎn)的山蘭酒已經(jīng)升級為2.0版本。而這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在曾凡華看來，距離最終的目標(biāo)，還是有一定距離的，提升再提升，步子永遠(yuǎn)不能停下來。
與此同時(shí)，對于原料的品質(zhì)要求也在不斷提升。2022年，海南山欄酒莊以“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，建立山蘭米種植基地，種植釀酒專用的紫色旱稻山蘭米。截至目前，僅僅瓊中縣種植規(guī)模已達(dá)5000多畝，帶動(dòng)1000多農(nóng)戶種植山蘭米，助力鄉(xiāng)村振興。
“我們的目標(biāo)是三年之內(nèi)，種植規(guī)模突破3萬畝�！痹踩A對此非常堅(jiān)定，同時(shí)他還透露，目前正在辦理山蘭酒的出口許可，在不久的將來，海南山蘭酒將成為一個(gè)令所有海南人驕傲的品牌，它將借著自貿(mào)港的東風(fēng)，走出國門，走向世界。(新海南客戶端)
