燒餅店招工也要本科生？前段時間，一家燒餅店高薪誠聘高學(xué)歷店員的消息引起網(wǎng)友關(guān)注。近日，揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者聯(lián)系上了山東濟(jì)南這家燒餅店的店主王貴欽得知，已經(jīng)有一名25歲本科畢業(yè)的女孩成功入職，目前在店里干得挺好的。
紫牛新聞記者 任國勇 張冰晶
入職的大學(xué)生
燒餅店高薪招聘員工 25歲本科生實(shí)習(xí)5天正式入職
去年，山東濟(jì)南槐蔭區(qū)一家燒餅店拋出以每月8000元到12000元的收入招聘店員的消息，并且在要求中提到“本科學(xué)歷優(yōu)先”。這一招聘信息引發(fā)網(wǎng)友熱議，“燒餅店居然這么高薪水！”“做燒餅也有學(xué)歷門檻了？”近日，這條新聞有了后續(xù)，燒餅店招到了一名25歲的本科女孩。女孩名叫王佳怡，河南人，一個月前，她坐火車來到濟(jì)南應(yīng)聘�！拔掖髮W(xué)學(xué)的是物流專業(yè)，畢業(yè)兩年，之前在河南一家物流公司擔(dān)任文書工作�！蓖跫砚嬖V記者，辭去原本的工作來到濟(jì)南，一是因?yàn)楦械街暗墓ぷ鞑⒉贿m合自己，二是想尋求更好的發(fā)展，“我在網(wǎng)上看到招聘信息，覺得收入還不錯，加上我自己也比較喜歡吃面食，也經(jīng)常做燒餅，所以覺得自己能勝任這份工作。”
王佳怡說，自己2月7日來到店里，實(shí)習(xí)了5天才正式入職�！懊刻煸缟系降旰髮W(xué)習(xí)捏出面劑子、調(diào)餡、貼餅……”王佳怡說，燒餅制作看似很簡單，真正學(xué)習(xí)起來里面有很多門道，揉面用水的溫度、發(fā)酵的溫度及時間、餡兒的調(diào)配比例……都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，制作中的諸多工序哪一個不過關(guān)都不行。
辭去文書工作選擇做燒餅，家里人不反對嗎？對此王佳怡表示：“家里人比較開明，他們覺得只要踏實(shí)付出勞動，就是一份好工作。”王佳怡對工作也有自己的想法，燒餅店的工作并不是那么單一，一家有7名員工的店如何統(tǒng)籌與運(yùn)營、產(chǎn)品的質(zhì)量如何把關(guān)、零售以外還能不能拓展其他銷售渠道……這些都有可以學(xué)習(xí)和琢磨的空間。“一家傳統(tǒng)老店如何承接互聯(lián)網(wǎng)時代新的銷售思維，我覺得年輕人可能在這些方面有些優(yōu)勢�！�
目前王佳怡已在店里工作一個月了，“也有對未來的暢想——回老家自己開一個燒餅店，腳踏實(shí)地，把看似簡單的事情做到極致�！�
有研究生應(yīng)聘，因各種原因被婉拒
以前也有本科生職員，干得也不錯
在聯(lián)系上王佳怡之前，記者在社交平臺上看到了幾段視頻，是這家燒餅店制作吊爐燒餅的過程，隔著屏幕都讓人垂涎欲滴。店主王貴欽已75歲，還在經(jīng)營著燒餅店。記者詢問道：“招聘店員為何要求本科學(xué)歷呢？會不會讓人覺得是噱頭？”
王老回答說，他相信知識能夠解決很多問題，雖然自己只是經(jīng)營一家小小的燒餅店，但制作燒餅是有大學(xué)問的。他認(rèn)為有一定學(xué)歷說明學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，能夠參悟制作要領(lǐng)，另外招聘高學(xué)歷的年輕人，他們可能更懂互聯(lián)網(wǎng)，能夠給店的經(jīng)營帶來不一樣的想法。
王貴欽說，自己在這次招聘過程中還是比較謹(jǐn)慎的，希望能找到最合適的員工。來面試的有二十多人，曾有幾名碩士來應(yīng)聘，但最后都被婉拒了，“主要原因是他們來只是想來過渡的，不太適合。”有一位碩士在家荒廢很久，來了之后，對方的母親要求王貴欽好好管管他，但王貴欽認(rèn)為自己管不了別人的孩子。另外，他覺得學(xué)歷過高也留不住，無論是薪資還是工作性質(zhì)，最終會彼此不滿意。王貴欽也透露，在店里工作的其他員工都是30歲左右，除了王佳怡，店里之前曾有一名應(yīng)屆本科生，也干得不錯。員工平均收入在8000元到10000元�！霸谖覀冞@里工作時間是上午5點(diǎn)20分到12點(diǎn)30分，下午3點(diǎn)到6點(diǎn)，還是很辛苦的。”
王貴欽說，選擇王佳怡是覺得她對很多問題能夠虛心接受，還能把事情處理得很適合，而且她有自己將來開店做老板的想法，能把吊爐燒餅這項(xiàng)技藝踏踏實(shí)實(shí)地傳承下去，這是他認(rèn)可的，“王佳怡每天準(zhǔn)時到店，工作做完以后也不閑著，有空就會請教大家�！蓖跫砚谝粋�月的薪資是8000元，今后會根據(jù)工作情況漲工資。
老板的故事
自學(xué)研究燒餅技藝成“土專家” 一雙兒女都是大學(xué)副教授
說起自己為何會創(chuàng)業(yè)做燒餅，王貴欽說，他的老家在山東菏澤，之前他做過行政管理，也在企業(yè)里做過會計。雖然只是初中畢業(yè)，但很重視兒女的教育。因此1994年他從鄉(xiāng)拖拉機(jī)站辭職后帶著兒女到了濟(jì)寧，開店賣燒餅為生。會計出身的他并沒有做燒餅的經(jīng)驗(yàn)，還一度遇到了店里的大師傅卷走幾百斤面粉跑路的情況。經(jīng)歷一番挫折后，他自己從頭摸索燒餅的制作秘方，掌握核心技藝。
2009年，王貴欽和家人來到濟(jì)南，升級了店面，也升級了燒餅的制作爐具，“吊爐燒餅過去是傳統(tǒng)手藝人的天下，從業(yè)者要能耐著高溫用迅捷的手法將面餅貼到爐壁上。這對師傅的手法要求很高，還要吃苦耐勞，愿意從業(yè)的人越來越少�！蓖踬F欽在經(jīng)營的過程中意識到了這一弊病，所以他投入了對燒餅爐具的研究，“店里用的爐具都是我自己設(shè)計的，而且在實(shí)際的運(yùn)用中，也一直在更新?lián)Q代，到如今已經(jīng)更換了十幾代了�！蓖踬F欽介紹，目前店里用的爐具是一塊鐵板，就像烤全羊的鐵板一樣，這個鐵板可以正反面翻轉(zhuǎn)，操作者可以輕松地在鐵板上貼面餅，一面貼26塊面餅，兩面52塊。4分鐘左右，正反兩面的燒餅都可以烤至焦黃出爐。
“現(xiàn)在使用的爐具將燒餅出鍋的時間大大縮短，在保證口感的同時還提高了效率。”同時他也在不斷地嘗試優(yōu)化燒餅的口味，早期只做五香燒餅和白糖燒餅兩種口味，近兩年通過市場調(diào)研還增加了豆沙燒餅，三種口味的燒餅都是1.1元一塊。王貴欽這些年經(jīng)營燒餅店的收入尚可，到如今在濟(jì)南日銷4000份以上，年銷售額百萬余元。
記者了解到，王貴欽在當(dāng)?shù)爻私?jīng)營的燒餅店生意還不錯，大家還知道他家人都是高學(xué)歷，女兒是山東大學(xué)副教授，兒子是山東建筑大學(xué)副教授，女婿和兒媳也是副教授，王貴欽的老伴是正高級主任醫(yī)師退休。王貴欽笑著說，自己一家人其實(shí)都很重視學(xué)習(xí)和教育，自己年輕時沒有條件上大學(xué)，但他一直很重視學(xué)習(xí)。
傳統(tǒng)燒餅行業(yè)遇到不少瓶頸
希望年輕人邊創(chuàng)新邊傳承
王貴欽說，自己已經(jīng)75歲了，早就過了退休的年紀(jì)，孩子們也勸他過過悠閑日子，但他閑不下來，也舍不得放下店面，同時也對自己苦心鉆研的燒餅技藝的傳承問題有了更多想法。
王貴欽認(rèn)為，吊爐燒餅這個行業(yè)屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在大城市，用傳統(tǒng)手藝制作燒餅的店鋪越來越少。傳統(tǒng)燒餅店發(fā)展遇到的難題在于，第一，燒餅制作行業(yè)相對來說比較辛苦，年輕人愿意學(xué)習(xí)的不多，可能會面臨傳承人的斷層；第二，目前自己是一家店在制作售賣，沒有引入加盟店的模式，因?yàn)榕嘤?xùn)出一個能熟練掌握全部技藝的燒餅師傅，所需要的成本和時間還是挺多的，隨意設(shè)立加盟店可能會影響招牌；另外自從在短視頻平臺上發(fā)布了不少視頻后，總有外地的網(wǎng)友留言詢問：“燒餅可以快遞嗎？”對于快遞的方式，王貴欽說，燒餅現(xiàn)買現(xiàn)吃是味道最好的，快遞寄走可能會影響口感，而且對物流和保質(zhì)期的要求也較高，所以暫時還在思考如何解決相關(guān)問題。
“外賣也是有困難的，1.1元一塊的燒餅如果選擇外賣顯得跑腿費(fèi)很貴，雖然已入駐外賣平臺，但外賣的銷量還不是很多。”因此，王貴欽希望可以用高薪來招攬學(xué)歷高的年輕人，通過創(chuàng)新逐步解決這些難題，希望招聘來的人既掌握技術(shù)又會經(jīng)營，能成為店長，把燒餅技藝傳承下去。
