據海南日報客戶端 | 記者張惠寧
2022年春節(jié)大年初一，素有“海南第一山”之稱的萬寧東山嶺開始向游客和本地群眾免費提供素齋，東山素齋館正式試營，迎春接福，廣結善緣。東山嶺是海南佛教文化的發(fā)源地，唐代就有僧人開山辟寺，鑒真和尚曾經在此講經三日；這里也是海南書法傳統(tǒng)文化的福山寶地。歷代留下了眾多書法真跡，構成了蔚為壯觀的東山摩崖石刻群；自古以來，“東山八景”口口相傳，道不盡的神話傳說，積淀著萬寧的文化內涵。
東山嶺東靈寺 張惠寧攝
“東山嶺的素齋，力圖傳播的是東山嶺的文化。素齋由社會愛心人士捐贈而成，由義工操持，將長期堅持，形成東山嶺的傳統(tǒng)�！苯�，萬寧市佛教協(xié)會會長、東山嶺華封巖寺、潮音寺和東靈寺住持利世對海南日報記者說。
東山素齋菜品由萬寧市烹飪餐飲協(xié)會、萬寧市美食協(xié)會精心設計和傾力打造，既體現(xiàn)佛教文化、萬寧文化，又追求體現(xiàn)當地美食風味。2022年春節(jié)期間，先期推出象征美好寓意的五道素齋和富有本地特色風味的吉祥八寶飯、年糕等特色小吃。春節(jié)期間，東山素齋館隨喜送出12000份素齋，和禪茶和福泉一道，將美好的祝福送往四鄰八方。
“茶好伴名泉”
1962年，現(xiàn)代詩人、 戲劇家田漢暢游東山嶺時，曾即興作詩一首，其中有云“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉�！薄安韬冒槊痹娬b的就是東山嶺的兩大好物：泉水和鷓鴣茶。
自古以來，萬寧的本地百姓在爬東山嶺的時候，常會帶些水瓶裝些泉水回家飲用，以求一年平安吉祥，順順當當。利世住持認為，說到東山嶺的素齋，不能不提東山嶺的禪茶。禪茶用的是東山嶺半山腰的福泉水所泡，茶用的是東山嶺產的鷓鴣樹葉茶。自古以來，東山嶺的巖崖石縫間就生長著鷓鴣樹，泉水泡鷓鴣茶，飲用清涼頓生，敗火祛炎，醒腦舒服。鷓鴣茶原名就叫東山茶，后來流傳開來，成為萬寧當地的一道特色茶飲。
東山嶺鷓鴣茶 張惠寧攝
“鷓鴣茶在萬寧的餐桌上原先叫洗碗茶，后來成為國宴茶。”東山素齋館義工、萬寧市烹飪餐飲協(xié)會和萬寧市美食協(xié)會會長劉海濤解釋說，叫洗碗茶是因為萬寧當地的大小快餐店多沖泡鷓鴣茶招待食客，順便再用鷓鴣茶“洗碗筷”。近年來有一次博鰲亞洲論壇年會上，有企業(yè)負責人別出心裁把鷓鴣茶放入了“小青柑”里發(fā)酵飲用，沒想到一炮而紅，尋常的鷓鴣茶由此進入了大雅之堂，變身為國宴飲料。而在2013年11月29日，第十一世班禪額爾德尼·確吉杰布來海南造訪，第一次品嘗東山鷓鴣茶時也連聲贊嘆，此后，鷓鴣茶便被當作佛茶廣泛飲用。
“如今萬寧沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)多種有鷓鴣茶樹，但民間還是會認為東山嶺的鷓鴣茶味道最佳，這或許是因為東山嶺上的鷓鴣樹，日夜沐浴著咸淡水交匯的小海的海風和東山嶺山上的霧氣，有著得天獨厚的滋養(yǎng)吧�！眲⒑f。
素齋寓“五福臨門”
東山嶺素齋 張惠寧攝
春節(jié)期間推出的東山嶺素齋，由劉海濤和廚師嚴慶豐當義工主理，他們精心烹調，推出了富有寓意的“五福臨門”齋菜。
劉海濤說，“五福臨門”是用芹菜、白蘿卜、豆腐、豆芽和茄子為食材，芹菜意即“勤勞致富、勤勞工作和學習”，白蘿卜象征“明明白白”，豆腐和豆芽有“健康長壽”的意義，而茄子，海南話音有“好日子”的意思，以此作為東山素齋的開端，寄托著美好心愿和祝福，期盼游客信眾在新的一年“五福臨門”，諸事順遂。
東山嶺素齋 張惠寧攝
他說，考慮到佛教文化因素，這些的菜在烹飪方法上主要是用椰子油或橄欖油烹調，避免“佛教五腥”，加一些配料，如粉絲、紅綠辣椒、玉米、紅豆、青豆等等，制作而成�！耙院髸袑ｉT做素齋的廚師來當義工主廚打理，開發(fā)出更多美味可口的素齋。
利世住持則說，節(jié)后新鮮的蔬菜將由僧人帶著信眾在東山嶺上親手種植供應。
吉祥八寶飯
“輕輕咬一口，濃濃的椰香”，東山嶺素齋最有特色的當屬吉祥八寶飯。在萬寧的喜宴和婚宴上，八寶飯都是必不可少的一道甜品，逢春節(jié)，東山素齋館自然也不能少了這道甜品。傳統(tǒng)的八寶飯講究大吉大利，通常呈現(xiàn)紅黃吉利色，而東山嶺吉祥八寶飯多了象征健康的綠，本地糯米經過三小時蒸透，把斑蘭葉、火龍果和菠菜等有機食材加進去，吉祥八寶飯變成了有綠、紅和黃色彩的晶瑩八寶飯，再輔之以橘餅、冬瓜糖、花生、紅豆沙、蓮子、紅棗和芝麻，就成了改良后的東山吉祥八寶飯。“劉海濤說。
吉祥八寶飯 張惠寧攝
“可是那沁人心脾的椰子香味從何來呢？我之前可從來沒有吃過椰子味濃郁的八寶飯哦！”面對諸如這樣的疑問，劉海濤笑說，傳統(tǒng)八寶飯，豬油必不可少，為了滿足素齋的要求，東山嶺八寶飯改用了椰子油替代，用萬寧僑鄉(xiāng)興隆產的椰子油制作八寶飯，才有了濃香的八寶飯。在萬寧，以椰子為食材做的糕點不勝枚舉，八寶飯有椰香，即是意料之外，又在情理之中�。�
東山嶺三峰并峙，峰巒起伏，奇石飛駕，古剎神泉，渾然一體，相映成趣，“東山八景”——碧水環(huán)龍、七峽巢云、正笏凌霄、蓬萊香窟、仙舟系纜、瑤臺望海、冠蓋飛霞、海眼流丹，蘊藏著豐富的歷史文化。有“仙山佛國”之稱的東山嶺，有華封巖寺、潮音寺和東靈寺，佛教文化濃厚；東山摩崖石刻又是書法藝術的集大成者，利世住持說，希望有更多的人了解東山嶺的傳統(tǒng)文化，考慮把“東山八景”融入齋菜文化中，由萬寧市烹飪餐飲協(xié)會、萬寧市美食協(xié)會研發(fā)，把“東山八景”用八道素齋展現(xiàn)出來。
“目前用什么食材來體現(xiàn)，已經明確了思路，下一步我們將會具體實施。”劉海濤說。
東山素齋館向游客提供的可帶走的八寶飯 張惠寧攝
而海南日報記者獲悉，東山書畫院也將創(chuàng)建開館，東山嶺將成為書法觀摩和學習的場所，也是了解萬寧文化的場所，當地群眾和四方游客可以在書畫院中讀書、習書法，爬山累了，讀書累了，中午可以到東山齋菜館品嘗齋飯，喝禪茶，歇歇腳，而后繼續(xù)可以在東山嶺徜徉，盡情欣賞東山嶺的自然和人文景觀。
