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東南亞特色美食在萬(wàn)寧興隆有新吃法
2021年12月20日 10:26 來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)

  文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢(mèng)曉 實(shí)習(xí)生 張夢(mèng)真

  圖\海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛

  萬(wàn)寧有一句俗語(yǔ):“食在萬(wàn)寧,味在興隆”。作為海南著名的僑鄉(xiāng),興隆因匯聚了來(lái)自21個(gè)國(guó)家和地區(qū)的歸僑被人稱為“小聯(lián)合國(guó)”。歸僑們遠(yuǎn)渡重洋回歸祖國(guó),也把五湖四海的美食文化帶了回來(lái)。

  走在興隆的大街小巷,嗅覺(jué)神經(jīng)很容易收到來(lái)自食物的信號(hào)。印尼風(fēng)味餐廳、馬來(lái)西亞風(fēng)味餐廳、越南風(fēng)味餐廳,咖啡、斑蘭糕、咖喱雞塊……各類規(guī)模不大的餐飲門店,精心烹制東南亞特色美食,酸、甜、辣等味道交融,讓你嘗到不一樣的“僑”滋味。

 

興隆的熱帶水果。

  一杯咖啡:

  輕嘬一口齒留香

  走進(jìn)興隆南洋風(fēng)味小吃店,人的味覺(jué)通道會(huì)很快被各種精致的小吃打開(kāi)。金絲蝦卷、印尼炸雞塊、咖喱魚(yú)丸、斑蘭七層糕、印尼咖喱粽、秘制鳳爪、雞翅包飯……超過(guò)100種糕點(diǎn)、小吃、特色飲品供消費(fèi)者選擇。

  “興隆人最離不開(kāi)的,是那杯醇香的興隆咖啡。”小吃店主理人詹舒敏是歸僑后代。幾十年前,詹舒敏的爺爺奶奶帶著她父親從印尼歷經(jīng)艱險(xiǎn)回到祖國(guó),在興隆華僑農(nóng)場(chǎng)定居。

  在該小吃店,興隆咖啡是點(diǎn)單率最高的飲品。詹舒敏聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō),以前在東南亞,許多咖啡店是由海南人經(jīng)營(yíng)的。70年前,東南亞的歸僑們不僅把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作、沖泡咖啡的手藝帶到了興隆,還從國(guó)外帶回咖啡種子,生產(chǎn)出后來(lái)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的興隆咖啡。

 

興隆咖啡。

  高點(diǎn)單率的背后,是興隆咖啡上乘的品質(zhì)。本地生產(chǎn)的咖啡豆是制作興隆咖啡的原材料。部分興隆人炒制咖啡豆時(shí),會(huì)適時(shí)加入一些白糖、食鹽和牛油,讓咖啡更香濃。一杯興隆咖啡端上桌,一股香味撲面而來(lái),輕嘬一口,咖啡的醇香瞬間布滿整個(gè)口腔。馨香入口,苦中回甘,細(xì)細(xì)品味,這種味道的層次感令人陶醉。

  除了咖啡,咖啡奶也是該小吃店的招牌飲品。制作咖啡奶,一般以興隆咖啡打底,再加入煉乳。由咖啡和椰漿混合制成的咖啡厚椰乳,有椰香味,受到年輕人歡迎。

 

興隆的粽子。

  一碟黃金糕:

  造型精致味香甜

  種類繁多的糕點(diǎn),是興隆美食的重要組成部分。印尼歸僑陳瑞蓮說(shuō),興隆有各式各樣的糕點(diǎn),它們有一個(gè)共同的名稱——“娘惹糕”。據(jù)傳,很久以前,華僑們到南洋后,跟當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚并繁衍后代,生下男孩稱“巴巴”,生下女孩稱“娘惹”。后來(lái),中國(guó)菜式與東南亞菜式相互影響,出現(xiàn)了多種以“娘惹”命名的食物。

 

興隆的黃金糕。

  印尼歸僑后代周健美是興隆地區(qū)有名的糕點(diǎn)師傅,他制作的黃金糕廣受好評(píng)。黃金糕,也叫蜂窩糕,是南洋娘惹糕的一種。歸僑們將黃金糕的制作手藝帶到了興隆。

  “娘惹的青春時(shí)光大都消耗在了廚房里,糕點(diǎn)以‘娘惹’為名,倒也貼切!敝芙∶澜榻B,他的外婆是印尼歸僑。外婆很會(huì)做黃金糕,把手藝傳給了他母親,他母親又把手藝傳到了他手上,“我們家已經(jīng)在興隆做了幾十年黃金糕。”

  糕點(diǎn)師傅在制作黃金糕的過(guò)程中,會(huì)加入香茅、黃姜等熱帶香料植物,以及新鮮的椰漿。正因如此,黃金糕出爐后,色澤金黃、香氣撲鼻。黃金糕的得名,或許與它的色澤有關(guān)。周健美說(shuō),外婆告訴他,在印尼,黃金糕是逢年過(guò)節(jié)必備的點(diǎn)心。

  在興隆,名氣和黃金糕一樣大的糕點(diǎn)還有許多,如斑蘭七層糕、興隆咖啡糕、香蘭糯米糕、姜汁椰奶糕等。興隆人擅長(zhǎng)利用各種熱帶作物,制作出造型獨(dú)特、口感香甜的糕點(diǎn)。

 

興隆的斑蘭糕。

  一道招牌菜:

  以匠心烹制僑味

  “這道‘加多加多’,是我們的招牌菜,歡迎品嘗!”在興隆,歸僑后代杜添江經(jīng)營(yíng)的一家餐廳人氣頗旺。他推介的“加多加多”,實(shí)際上是一大盤涼拌菜。

  在這家餐館里,“加多加多”是食客們常點(diǎn)的菜肴。這道菜香中帶著辛辣,味道十分獨(dú)特。常見(jiàn)的材料是圓白菜、長(zhǎng)豆角、豆腐、水煮雞蛋、黃瓜及炸土豆片。據(jù)介紹,印尼人經(jīng)常將這些食材簇成一盤,然后蘸著醬吃,有時(shí)把醬汁倒進(jìn)盤中攪拌后食用。醬是甜辣的,內(nèi)含蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎及一點(diǎn)點(diǎn)椰糖!霸谟∧,這是一道意頭菜,也是一道家常菜!倍盘斫f(shuō)。

  “‘加多加多’味道很特別,這里的咖喱雞也很不錯(cuò)!庇慰蛷埣t杉一邊吃一邊點(diǎn)贊。他提到的咖喱——經(jīng)常在東南亞菜肴中“露臉”。

  杜添江介紹,咖喱是東南亞家庭主婦常用的調(diào)料。人們聽(tīng)到“咖喱”兩個(gè)字,可能會(huì)首先聯(lián)想到印度、泰國(guó)這兩個(gè)國(guó)家,其實(shí),印尼的咖喱也別有一番風(fēng)味。印尼咖喱有濃郁的椰漿香味,有點(diǎn)甜且不太辛辣,味道香醇,更容易被中國(guó)人接受。

  制作咖喱醬,工序比較繁瑣,需要花很多時(shí)間去準(zhǔn)備原材料。收集來(lái)的香茅、黃姜要新鮮,且黃姜買來(lái)后不能馬上用,要先用水浸泡,洗干凈去皮晾曬,曬干后方能使用!白霾艘薪承,這樣才能成就美味!倍盘斫f(shuō)。

  興隆的許多東南亞風(fēng)味餐館都是歸僑或歸僑后代開(kāi)辦的。在興隆經(jīng)營(yíng)一家東南亞美食餐廳的黃文能說(shuō),為了讓消費(fèi)者吃得慣,餐廳對(duì)菜品進(jìn)行了改良,把味道調(diào)淡了一些,“我們想把這些不一樣的味道留住,帶給更多人新體驗(yàn)!

編輯:葉霖嘉