興隆的熱帶水果。
文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢(mèng)曉 實(shí)習(xí)生 張夢(mèng)真
圖\海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛
萬(wàn)寧有一句俗語(yǔ)：“食在萬(wàn)寧，味在興隆”。作為海南著名的僑鄉(xiāng)，興隆因匯聚了來(lái)自21個(gè)國(guó)家和地區(qū)的歸僑被人稱為“小聯(lián)合國(guó)”。歸僑們遠(yuǎn)渡重洋回歸祖國(guó)，也把五湖四海的美食文化帶了回來(lái)。
走在興隆的大街小巷，嗅覺神經(jīng)很容易收到來(lái)自食物的信號(hào)。印尼風(fēng)味餐廳、馬來(lái)西亞風(fēng)味餐廳、越南風(fēng)味餐廳，咖啡、斑蘭糕、咖喱雞塊……各類規(guī)模不大的餐飲門店，精心烹制東南亞特色美食，酸、甜、辣等味道交融，讓你嘗到不一樣的“僑”滋味。
一杯咖啡：
輕嘬一口齒留香
走進(jìn)興隆南洋風(fēng)味小吃店，人的味覺通道會(huì)很快被各種精致的小吃打開。金絲蝦卷、印尼炸雞塊、咖喱魚丸、斑蘭七層糕、印尼咖喱粽、秘制鳳爪、雞翅包飯……超過(guò)100種糕點(diǎn)、小吃、特色飲品供消費(fèi)者選擇。
興隆咖啡。
“興隆人最離不開的，是那杯醇香的興隆咖啡。”小吃店主理人詹舒敏是歸僑后代。幾十年前，詹舒敏的爺爺奶奶帶著她父親從印尼歷經(jīng)艱險(xiǎn)回到祖國(guó)，在興隆華僑農(nóng)場(chǎng)定居。
在該小吃店，興隆咖啡是點(diǎn)單率最高的飲品。詹舒敏聽長(zhǎng)輩們說(shuō)，以前在東南亞，許多咖啡店是由海南人經(jīng)營(yíng)的。70年前，東南亞的歸僑們不僅把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作、沖泡咖啡的手藝帶到了興隆，還從國(guó)外帶回咖啡種子，生產(chǎn)出后來(lái)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的興隆咖啡。
高點(diǎn)單率的背后，是興隆咖啡上乘的品質(zhì)。本地生產(chǎn)的咖啡豆是制作興隆咖啡的原材料。部分興隆人炒制咖啡豆時(shí)，會(huì)適時(shí)加入一些白糖、食鹽和牛油，讓咖啡更香濃。一杯興隆咖啡端上桌，一股香味撲面而來(lái)，輕嘬一口，咖啡的醇香瞬間布滿整個(gè)口腔。馨香入口，苦中回甘，細(xì)細(xì)品味，這種味道的層次感令人陶醉。
除了咖啡，咖啡奶也是該小吃店的招牌飲品。制作咖啡奶，一般以興隆咖啡打底，再加入煉乳。由咖啡和椰漿混合制成的咖啡厚椰乳，有椰香味，受到年輕人歡迎。
興隆的黃金糕。
一碟黃金糕：
造型精致味香甜
種類繁多的糕點(diǎn)，是興隆美食的重要組成部分。印尼歸僑陳瑞蓮說(shuō)，興隆有各式各樣的糕點(diǎn)，它們有一個(gè)共同的名稱——“娘惹糕”。據(jù)傳，很久以前，華僑們到南洋后，跟當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚并繁衍后代，生下男孩稱“巴巴”，生下女孩稱“娘惹”。后來(lái)，中國(guó)菜式與東南亞菜式相互影響，出現(xiàn)了多種以“娘惹”命名的食物。
印尼歸僑后代周健美是興隆地區(qū)有名的糕點(diǎn)師傅，他制作的黃金糕廣受好評(píng)。黃金糕，也叫蜂窩糕，是南洋娘惹糕的一種。歸僑們將黃金糕的制作手藝帶到了興隆。
“娘惹的青春時(shí)光大都消耗在了廚房里，糕點(diǎn)以‘娘惹’為名，倒也貼切。”周健美介紹，他的外婆是印尼歸僑。外婆很會(huì)做黃金糕，把手藝傳給了他母親，他母親又把手藝傳到了他手上，“我們家已經(jīng)在興隆做了幾十年黃金糕。”
糕點(diǎn)師傅在制作黃金糕的過(guò)程中，會(huì)加入香茅、黃姜等熱帶香料植物，以及新鮮的椰漿。正因如此，黃金糕出爐后，色澤金黃、香氣撲鼻。黃金糕的得名，或許與它的色澤有關(guān)。周健美說(shuō)，外婆告訴他，在印尼，黃金糕是逢年過(guò)節(jié)必備的點(diǎn)心。
在興隆，名氣和黃金糕一樣大的糕點(diǎn)還有許多，如斑蘭七層糕、興隆咖啡糕、香蘭糯米糕、姜汁椰奶糕等。興隆人擅長(zhǎng)利用各種熱帶作物，制作出造型獨(dú)特、口感香甜的糕點(diǎn)。
一道招牌菜：
以匠心烹制僑味
“這道‘加多加多’，是我們的招牌菜，歡迎品嘗！”在興隆，歸僑后代杜添江經(jīng)營(yíng)的一家餐廳人氣頗旺。他推介的“加多加多”，實(shí)際上是一大盤涼拌菜。
興隆的斑蘭糕。
興隆的粽子。
在這家餐館里，“加多加多”是食客們常點(diǎn)的菜肴。這道菜香中帶著辛辣，味道十分獨(dú)特。常見的材料是圓白菜、長(zhǎng)豆角、豆腐、水煮雞蛋、黃瓜及炸土豆片。據(jù)介紹，印尼人經(jīng)常將這些食材簇成一盤，然后蘸著醬吃，有時(shí)把醬汁倒進(jìn)盤中攪拌后食用。醬是甜辣的，內(nèi)含蝦膏、蒜頭、椰奶、花生碎及一點(diǎn)點(diǎn)椰糖。“在印尼，這是一道意頭菜，也是一道家常菜�！倍盘斫f(shuō)。
“‘加多加多’味道很特別，這里的咖喱雞也很不錯(cuò)。”游客張紅杉一邊吃一邊點(diǎn)贊。他提到的咖喱——經(jīng)常在東南亞菜肴中“露臉”。
杜添江介紹，咖喱是東南亞家庭主婦常用的調(diào)料。人們聽到“咖喱”兩個(gè)字，可能會(huì)首先聯(lián)想到印度、泰國(guó)這兩個(gè)國(guó)家，其實(shí)，印尼的咖喱也別有一番風(fēng)味。印尼咖喱有濃郁的椰漿香味，有點(diǎn)甜且不太辛辣，味道香醇，更容易被中國(guó)人接受。
制作咖喱醬，工序比較繁瑣，需要花很多時(shí)間去準(zhǔn)備原材料。收集來(lái)的香茅、黃姜要新鮮，且黃姜買來(lái)后不能馬上用，要先用水浸泡，洗干凈去皮晾曬，曬干后方能使用。“做菜要有匠心，這樣才能成就美味。”杜添江說(shuō)。
興隆的許多東南亞風(fēng)味餐館都是歸僑或歸僑后代開辦的。在興隆經(jīng)營(yíng)一家東南亞美食餐廳的黃文能說(shuō)，為了讓消費(fèi)者吃得慣，餐廳對(duì)菜品進(jìn)行了改良，把味道調(diào)淡了一些，“我們想把這些不一樣的味道留住，帶給更多人新體驗(yàn)�！�
