文\海南日?qǐng)?bào)記者 袁宇 圖\楊師忠

　　黃金糕是萬(wàn)寧興隆地區(qū)最有名的糕點(diǎn)之一。這款發(fā)源于南洋的小吃，經(jīng)過(guò)歸僑引入，如今已成為廣受萬(wàn)寧人青睞的一道名小吃，也成為興隆當(dāng)?shù)刂匾�的年�?jié)小吃。

　　在萬(wàn)寧興隆地區(qū)，糕點(diǎn)師傅周健美一家專(zhuān)心制作黃金糕已有數(shù)十年歷史，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。1960年，周健美的外婆從印尼歸國(guó)，在興隆安家后重新拾起在印尼烘焙糕點(diǎn)的手藝，并將這道手藝一直傳到周健美手中。

周健美在破椰子，做黃金糕選用椰子非常講究，椰子越老椰肉越香。

　　當(dāng)海南日?qǐng)?bào)記者來(lái)到周健美家時(shí)，還沒(méi)進(jìn)門(mén)，鼻尖就已聞到酸酸甜甜的濃烈香味。這是黃金糕在烘焙中發(fā)出的香味，吃過(guò)這道糕點(diǎn)的人聞到香味便能聯(lián)想黃金糕酸酸甜甜、富有彈性的口感。

　　作為一名糕點(diǎn)師傅，周健美一天的生活與充滿甜香的黃金糕緊密聯(lián)系在一起。每天5時(shí)許，周健美便早早起床熱起爐灶，破開(kāi)椰子殼，取出椰肉，準(zhǔn)備一天烘焙所需的材料。

　　“我們家在興隆烘焙黃金糕已有數(shù)十年，鎮(zhèn)上的人大多吃過(guò)我們做的糕�！敝芙∶勒f(shuō)，他一天大約能制作400塊黃金糕，要處理近200個(gè)椰子，而制作出的糕點(diǎn)都將進(jìn)入興隆鎮(zhèn)墟的茶館、點(diǎn)心店，成為當(dāng)?shù)厝说牟忘c(diǎn)，“烘焙其實(shí)是比較考驗(yàn)功夫的，每一爐需要1個(gè)小時(shí)，要把握火候就需要人盯著�！�

　　黃金糕的制作工序極其煩瑣。周健美需要先把取出的椰子肉打碎成椰漿，再與班蘭葉、黃姜等一道進(jìn)鍋熬煮約3個(gè)半小時(shí)，接著再和木薯粉、糖、雞蛋一起調(diào)制、發(fā)酵，最后才能走上烤箱，進(jìn)入最后烘焙階段。

　　在烘焙時(shí)，糕點(diǎn)師傅也需要不斷調(diào)整火候。周健美用來(lái)烘焙黃金糕的電烤箱，是根據(jù)他的設(shè)計(jì)在廣州定做的，電烤箱自動(dòng)恒溫保持在410℃。因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下，黃金糕能夠最大限度保持水分，保持口感。

　　經(jīng)過(guò)電烤箱烤出的黃金糕表皮顏色還不夠金黃，而且口感也不夠筋道。為此，糕點(diǎn)師傅會(huì)用熱火過(guò)一次面皮，讓面皮的口感更好，顏色更鮮艷。

　　值得一提的是，黃金糕沒(méi)有添加任何色素、香精，金黃的色澤是因?yàn)榧尤肓穗u蛋與班蘭的原因。黃金糕味道香濃，主要依靠加入香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物和新鮮的椰子濃漿�；鸷虻轿坏狞S金糕色澤金黃，甜香撲鼻，還有細(xì)密的小孔，渾然天成。這也是有的地方將黃金糕稱為蜂窩糕的原因之一。周健美說(shuō)，黃金糕是南洋娘惹糕的一種，他的外婆告訴他，黃金糕在印尼不僅是逢年過(guò)節(jié)的點(diǎn)心、節(jié)禮，也是大家日常生活中最常見(jiàn)的糕點(diǎn)小吃。

　　周健美表示，黃金糕還具有營(yíng)養(yǎng)功效，因?yàn)槟臼硎歉叩矸凼澄铮�富含膳食纖維，很適合需要食用雜糧的人群。而香葉露兜、香茅、黃姜等熱帶香料植物，具有多種芳香素，有祛風(fēng)去濕、提神醒腦、開(kāi)竅等功效。

　　在興隆地區(qū)，歸僑們最早也只將這種糕點(diǎn)作為家庭小吃。后來(lái)隨著興隆旅游業(yè)的興起，黃金糕在歸僑們招待游客的過(guò)程中，受到游客們的歡迎，逐漸在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，并且還獲得了“中華名小吃”的美稱。

　　現(xiàn)在，黃金糕已成為興隆當(dāng)?shù)靥厣�小吃代表之一。每逢年�?jié)，周健美更是接到大量客戶的訂單，為此他不得不加班加點(diǎn)制作到深夜。黃金糕也成為“妝點(diǎn)”周健美一家人甜蜜生活的最重要元素。

　　對(duì)于在萬(wàn)寧興隆出生、長(zhǎng)大的周健美來(lái)說(shuō)，黃金糕還有另一重意義：從沒(méi)去過(guò)印度尼西亞的他，從自己烘焙的糕點(diǎn)中品嘗到別樣的南洋風(fēng)情。