制作月餅，模具不可或缺。月餅?zāi)＞咦钤缙鹪从谒未�，但流傳至今的月餅�(zāi)＞咭悦髑搴兔駠?guó)時(shí)期的居多，它們也被稱為“生活木版畫”。

　　在海南省博物館“仙凡之間”海南風(fēng)情陳列展廳，擺放著三個(gè)民國(guó)時(shí)期的瓊式月餅?zāi)＞�。瓊式月餅比較精致小巧，模具體積也相應(yīng)較小。這三個(gè)木質(zhì)模具上，雕刻著精致清晰的圖案，其中有兩個(gè)圓形的模具上分別刻著“蓮蓉”和“蛋黃蓮蓉”，還有一個(gè)雙面月餅?zāi)＞撸�一面是寓意年年有余的魚造型，另一面則是代表健康長(zhǎng)壽的壽桃造型。

　　海南省博物館講解員陳兒慧介紹，這幾件瓊式月餅?zāi)＞�，是省博物館從富有南洋風(fēng)情的�？隍T樓老街征集而來的，都是民國(guó)時(shí)期的文物，用這種瓊式月餅?zāi)＞咧谱鞒鰜淼脑嘛�，酥香松軟，拿不膩手，吃不甜喉，讓很多老海南人一輩子都難以忘懷。

　　舊時(shí)很多人家里都會(huì)自己制作月餅，月餅?zāi)＞咭泊蠖嗍亲灾频�，形式千姿百態(tài)，圖案豐富多樣，蘊(yùn)含著人們對(duì)美好生活的向往。

海南省博物館展示的月餅?zāi)举|(zhì)模具。 張茂 攝

　　在儋州市新州鎮(zhèn)黃月蓮老人的家里，收藏著各式各樣的瓊式月餅?zāi)＞�。這些模具雕刻著各種各樣精美的圖案，有月亮、玉兔、蓮花、蝴蝶、金魚……每一個(gè)圖案都美輪美奐，栩栩如生。

　　黃月蓮從年輕時(shí)開始做月餅，一直做到七十七歲因?yàn)橥饶_不便，才停了下來。每一個(gè)模具里都有一段關(guān)于中秋的故事。黃月蓮孫子小羊說，以前每年過了立秋，奶奶就開始為做月餅忙活起來。白天支灶、劈柴、磨粉、腌瓜條，晚上制作月餅，包好餡料的面團(tuán)放進(jìn)模具里，一壓、一扣，一聲響，一個(gè)完整的月餅就出來了。

　　月光下，此起彼伏的扣模聲一聲接一聲，月亮西沉的時(shí)候，所有的月餅便制作完成，等待上火烘烤。小羊說，奶奶會(huì)特意給每個(gè)孫輩制作蝴蝶形和蝦形的月餅，寓意著吉祥平安，健康成長(zhǎng)。

　　月餅?zāi)＞呱系膱D案，如同反映中秋文化的一面鏡子。留住這些精美的模具，也就留住百姓藝術(shù)化的民俗生活，留住傳統(tǒng)文化的時(shí)代印記。

　　2022年9月，廣州國(guó)家版本館曾舉辦過“團(tuán)圓——廣式月餅文化專題版本展”，展示了一方制作于1906年的月宮玉兔搗藥板式月餅?zāi)！?/p>

三亞吉陽區(qū)紅沙社區(qū)李家月餅店的手工月餅。 武威 攝

　　這個(gè)一百多年前的“玉兔搗藥”月餅，并不是像今天標(biāo)準(zhǔn)月餅這般大小，而是長(zhǎng)達(dá)35厘米、闊29厘米，中間圓形餅心直徑也有25厘米，像一個(gè)意大利薄餅?zāi)敲创�。這個(gè)模具右上角刻有“光緒卅二年制”字樣，畫面上玉兔在桂樹下?lián)v藥，嫦娥在月宮涼臺(tái)翩翩起舞，周邊還有花朵草木圖案作裝飾，雕刻設(shè)計(jì)豐富而典雅。從這個(gè)月餅?zāi)＞呖煽闯觯�清朝時(shí)期，月餅已是慶祝中秋節(jié)的隆重食品。

　　海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瓊式月餅制作技藝傳承人符志仁說，月餅就像一個(gè)特定的文化符號(hào)，圓圓的形狀象征著團(tuán)圓、團(tuán)聚、闔家安康，月餅?zāi)＞叩募y樣則傳遞著更為具體的意象，兔形、壽桃形、雙魚形、蓮子形等紋樣，從古至今都表達(dá)了人們祈求富貴吉祥、平安團(tuán)圓的心愿。

海絲華彩月餅禮盒。中國(guó)(海南)南海博物館供圖

　　月餅圖案凝結(jié)中國(guó)審美

　　月餅?zāi)＞呤侵袊?guó)民間傳統(tǒng)審美意識(shí)的物化載體之一，其造型和題材均不同程度受到民俗民風(fēng)和地域的影響，講究“圖必有意，意必吉祥”。如今大多數(shù)的月餅生產(chǎn)已被機(jī)械化流水線所取代，在少數(shù)的一些地方，還保留著木質(zhì)模具制餅方法。

　　“邢氏東風(fēng)月餅”是萬寧當(dāng)?shù)貧v史最為悠久的月餅品牌之一，是萬寧一代代人記憶中的兒時(shí)味道。這個(gè)品牌的月餅出自萬城鎮(zhèn)老街紅專東路的東風(fēng)茶樓，茶樓現(xiàn)在還保留著傳統(tǒng)的制作工藝。

　　“我們這些月餅都是一個(gè)個(gè)手工模具制作出來的。”東風(fēng)茶樓負(fù)責(zé)人何子藩說，現(xiàn)在很多月餅都已更新?lián)Q代，但他們還在堅(jiān)持傳統(tǒng)配方，手工制作，講究的就是用老味道留住老街坊的心。

　　東風(fēng)茶樓的月餅?zāi)＞邎D案并不復(fù)雜，傳統(tǒng)的紋飾再加上月餅的餡料名稱。有意思的是，萬寧許多人喜歡一家人分著吃一個(gè)大月餅，東風(fēng)茶樓制作的大月餅在當(dāng)?shù)睾軙充N。

　　大月餅的模具上刻著龍、鳳、圓月等吉祥花紋，最早的時(shí)候，月餅上的花紋是用手工雕畫的，后來才應(yīng)用模具節(jié)省了工時(shí)，何子藩說“制作大月餅時(shí)，要使用搟面杖一樣的小木棍不斷地?fù){，才能把模具里的餅壓實(shí)�！�

　　這些年，海南民間的月餅生產(chǎn)從不缺乏想象力和創(chuàng)新力，一些新品種的出現(xiàn)，讓人嘆為觀止。在瓊海不少廠家嘗試制作雞屎藤月餅，還制作了專用的月餅?zāi)＞�，在模具上刻了“屎”字，這對(duì)于不了解雞屎藤這一小眾食材的外地人而言，是個(gè)“重口味”的選擇。

　　月餅?zāi)＞撸�既是一種工具，也是一些人賴以生存的器具。海南水晶宮月餅師傅陳觀說，他1989年南下“闖海”，當(dāng)時(shí)身上就帶著6個(gè)大小不同的月餅?zāi)＞�，那是他在廣東吳川找專業(yè)師傅打制的模。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這套月餅?zāi)＠飰撼鲞^超過10萬只月餅，撐起了一家的生計(jì)。雖然如今手壓式月餅?zāi)＞咄泊�替了傳統(tǒng)的月餅?zāi)＞�，但陳觀更喜歡將原料放在模具里，通過壓緊、敲打，制出的純手工月餅。

　　“我十六歲就開始跟師父學(xué)做月餅，做了三十多年的月餅，月餅?zāi)＞呔拖裎覀兊幕锇�，用它做出來的月餅，是有溫度的，是有愛的�！标愑^驕傲地說，這有一個(gè)月餅師傅獨(dú)特的儀式感。

　　無論是模具壓制還是機(jī)械流水線生產(chǎn)，月餅本身所蘊(yùn)含的團(tuán)圓美滿之意，永遠(yuǎn)是所有中國(guó)人心中歷久彌新的情感。每逢中秋佳節(jié)，一家人一起吃月餅、賞圓月，精致美味的月餅背后是精巧別致的工具，更是親情和鄉(xiāng)情記憶的延續(xù)。

　　月餅口味推陳出新

　　隨著社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)月餅口味的需求也一直變化。目前在市場(chǎng)上，傳統(tǒng)口味、水果口味、新型口味“三足鼎立”。特別是近兩年來，新型口味的市場(chǎng)呈現(xiàn)出接受較快、市場(chǎng)規(guī)模占比顯著提升的特點(diǎn)，海南月餅界冒出了許多“新寵”，如斑蘭月餅、椰子月餅、雞屎藤月餅，許多喜歡嘗鮮的人紛紛下單，細(xì)品新味瓊式月餅。

　　“斑蘭清新，奶香濃郁，太好吃了！”這兩天，海口市民趙女士的單位發(fā)放了兩盒斑蘭蛋黃月餅，等不及中秋節(jié)，她迫不及待地拆箱品嘗。金黃的餅皮里透著一抹翠綠，內(nèi)里“鑲嵌”著一整個(gè)蛋黃，斑蘭味的月餅讓她感到驚喜。

　　不只是趙女士，斑蘭味的月餅一上市便俘獲了許多人的口味。一位烘焙店負(fù)責(zé)人說：“斑蘭的香味很特殊，得到越來越多人的認(rèn)可，我們今年也是首次推出斑蘭月餅，市場(chǎng)反響很好。”

　　往回追溯，其實(shí)月餅的花樣一直在不斷翻新，品種不斷增加，各個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)月餅也在各地“交叉”流行，使得月餅的品種外觀、口感、味道更具獨(dú)特風(fēng)格。

　　“大概是三十多年前，市場(chǎng)上出現(xiàn)芋蓉月餅，我們那時(shí)看這個(gè)就感到很新奇�！焙？谑忻駝⒄粘苫貞浧鹪嘛灴谖兜淖兓�，最讓他印象深刻的就是芋蓉餡的月餅，他說，盡管現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多新口味的月餅，但都不及當(dāng)年他吃到第一口芋蓉月餅時(shí)的驚艷。

　　“00”后陳川豪則鐘情于流心月餅，“流心月餅外皮松軟，入口流心滿溢，還有獨(dú)特的咸甜芳香，中西合璧，小巧精致�！�

　　近年來，月餅不光在外形上、口味上做新文章，還在內(nèi)涵上玩起了新花樣，許多月餅品牌選擇以“聯(lián)名”的方式跨界發(fā)展。

　　9月14日，國(guó)家一級(jí)博物館中國(guó)(海南)南海博物館攜手海南老字號(hào)海南龍泉集團(tuán)共同推出“海絲華彩”“鯨喜相聚”兩款聯(lián)名文創(chuàng)月餅禮盒，不僅在月餅口味上推陳出新，包裝方面更是融入南海海洋特色和極具中式美學(xué)風(fēng)格的文物元素。

　　“海絲華彩”靈感源于南海博物館“源同流異——館藏清代外銷藝術(shù)品展”，包裝源自館藏文物“明黑漆嵌螺鈿四層小撞盒”，設(shè)計(jì)上兼顧了美觀與實(shí)用，既是包裝盒，也可以用作首飾盒或者收納盒。而“鯨喜相聚”的靈感來源于南海博物館“南海鯨靈——館藏鯨類標(biāo)本展”，其內(nèi)包裝融入了“盲盒”概念和科普設(shè)計(jì)。

　　海南龍泉人電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理鄭耀陽說，近幾年很多新品牌在嘗試與傳統(tǒng)文化聯(lián)名，作為海南的知名老字號(hào)企業(yè)，龍泉集團(tuán)希望在傳承經(jīng)典老味道的基礎(chǔ)上，不斷結(jié)合當(dāng)下人們的喜好進(jìn)行創(chuàng)新、提升品質(zhì)。