首頁(yè)——正文 分享
網(wǎng)上熱賣(mài)的雞蛋液含20多種添加劑
2023年07月25日 10:14 來(lái)源:武漢晚報(bào)

記者實(shí)測(cè)對(duì)比,左邊為濃縮雞蛋液,兌水后呈橙色;右邊為兩枚雞蛋,攪拌并兌水后呈黃色,顏色相差較大。

某銷(xiāo)量較高網(wǎng)店客服稱很多餐館在用濃縮雞蛋液。

  “兩個(gè)雞蛋一碗水就能做成的食物,為何要加這么多添加劑?”“餐廳里賣(mài)的雞蛋羹都是這種濃縮雞蛋液做的嗎?”“吃了對(duì)身體有沒(méi)有害處?”……近日,一種用來(lái)做雞蛋羹的濃縮雞蛋液(以下簡(jiǎn)稱“雞蛋液”)引起一些網(wǎng)友關(guān)注。針對(duì)網(wǎng)友關(guān)心的問(wèn)題,記者連日來(lái)進(jìn)行了采訪調(diào)查。

  每袋400克的雞蛋液,整箱買(mǎi),算下來(lái)每袋價(jià)格為8元,兌水后能做出200克一份的雞蛋羹7碗至8碗,成本較一般雞蛋羹低,口感也更滑更嫩。值得注意的是,雞蛋液產(chǎn)品的配料表顯示含有20多種食品添加劑。受訪專(zhuān)家表示,無(wú)需談添加劑色變,出于營(yíng)養(yǎng)和健康考慮,建議市民少食用此類(lèi)食品。

  雞蛋液成分中

  含有20多種食品添加劑

  焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……雞蛋液產(chǎn)品的配料表顯示,除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外,還含有20多種食品添加劑。其中,麥芽糊精、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、L-丙氨酸等添加劑被反復(fù)使用。

  記者通過(guò)查看雞蛋液產(chǎn)品的配料表了解到,雞蛋液主要配料有7種:鮮雞蛋、食用鹽、味精、雞粉調(diào)味料、白砂糖、食品添加劑、水辣粉。其中,雞粉調(diào)味料由17種不同配料組成,這17種配料中,食用雞油和醬油調(diào)味料又由11種配料組成。記者發(fā)現(xiàn),有的雞蛋液配料表上并不會(huì)將雞粉調(diào)味料所含配料羅列出來(lái),根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定,這不符合規(guī)范。

  記者在一家電商平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn),售賣(mài)雞蛋液的網(wǎng)店有數(shù)十家,其中銷(xiāo)量最高的一家顯示已售的數(shù)量為“6000+”。雞蛋液可零售也可批發(fā),一小袋規(guī)格為400克,單價(jià)8.8元,一箱含30小袋。如按箱拿貨,價(jià)格不到240元,每袋單價(jià)算下來(lái)不到8元。一袋400克的雞蛋液,兌水后可做200克一份的雞蛋羹7碗至8碗。在零下18攝氏度的冷凍條件下,雞蛋液可存放9個(gè)月到12個(gè)月。與雞蛋相比,雞蛋液成本更低,存放時(shí)間更久。

  電商平臺(tái)上商家所售的雞蛋液大多為“金翼”牌,名稱為“濃縮茶碗蒸(調(diào)味蛋液)”。信息顯示,該產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為SC11922042211975,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB2749,生產(chǎn)委托方為厚德食品股份有限公司,被委托方為吉林金翼蛋品有限公司,產(chǎn)地為吉林遼源。

  記者注意到,該公司不同時(shí)期生產(chǎn)的雞蛋液,包裝袋上配料表等詳情具有較大差異,保質(zhì)期也從9個(gè)月變成了12個(gè)月。資料顯示,吉林金翼蛋品有限公司為厚德食品股份有限公司旗下子公司,這是一家專(zhuān)業(yè)的雞蛋粉產(chǎn)品制造商,年加工蛋粉6000噸,日處理鮮蛋100噸,主要產(chǎn)品有雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及相應(yīng)的冰鮮蛋液制品,并可根據(jù)客戶需求加工特殊用途的蛋制品。

  除了雞蛋液,吉林金翼蛋品有限公司生產(chǎn)的“金翼中式嫩炒蛋”網(wǎng)上銷(xiāo)量也較大。該產(chǎn)品形狀為已炒熟的雞蛋塊,在零下18攝氏度環(huán)境里可儲(chǔ)存9個(gè)月,解凍后即可食用,可用來(lái)做番茄炒雞蛋等菜品。

  多家網(wǎng)店產(chǎn)品圖上寫(xiě)明

  “餐飲商用 量大優(yōu)先”

  記者看到,無(wú)論是雞蛋液還是中式嫩炒蛋,電商平臺(tái)上多家網(wǎng)店提供的產(chǎn)品圖上,都能清晰地看見(jiàn)“餐飲商用 量大優(yōu)先”“專(zhuān)注酒店餐飲特色食材批發(fā)”等字眼。

  “在你們家進(jìn)雞蛋液的餐館多嗎?”記者就該問(wèn)題先后詢問(wèn)了4家銷(xiāo)量較高的網(wǎng)店,對(duì)方客服均表示:“很多餐館在用!

  在這些網(wǎng)店上,記者看到了這些留言:“一直在買(mǎi),質(zhì)量穩(wěn)定,性價(jià)比高”“買(mǎi)了很多次,還會(huì)繼續(xù)買(mǎi)下去的”“非常好,第二次合作”。

  記者在幾家外賣(mài)平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn),因克重、商家品牌不同,雞蛋羹價(jià)格相差較大。同樣是肉末蒸蛋,有的店鋪450克售5.9元,有的500克賣(mài)到25元,但大多數(shù)雞蛋羹價(jià)格便宜,一小份約200克的售價(jià)多在2元至4元。

  網(wǎng)友張女士告訴記者,無(wú)論是點(diǎn)外賣(mài)還是餐廳堂食時(shí),她都經(jīng)常給孩子點(diǎn)雞蛋羹吃,自從知道雞蛋液的存在后,再也不敢在外面吃雞蛋羹了。她說(shuō):“雖然老板不一定用了雞蛋液,但消費(fèi)者分辨不出來(lái)呀!

  7月12日,記者網(wǎng)購(gòu)的雞蛋液到貨,按照說(shuō)明要求,記者取2.5倍的水將60克雞蛋液稀釋為210克,同時(shí)將兩枚雞蛋攪拌均勻后加水至同樣克重,最后將兩碗蛋液放進(jìn)同一蒸鍋進(jìn)行蒸煮。

  10分鐘后,雞蛋液已成型為雞蛋羹,但后者為黏糊疙瘩狀。經(jīng)觀察,雞蛋液做的雞蛋羹呈橙色,而雞蛋做的為淡黃色,兩者顏色相差較大;前者表皮更加光滑,無(wú)蜂窩眼,外觀形似布丁,口感更滑更嫩,口味更鮮;后者表皮略粗糙,有較多小孔。

  “吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個(gè)雞蛋”

  “吃雞蛋是為了獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分,不建議市民食用這種濃縮雞蛋液。”華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任蔡紅琳介紹,一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量為7克,而雞蛋液的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示,一袋雞蛋液的蛋白質(zhì)含量為11.4克,按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來(lái)算,“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個(gè)雞蛋!”

  蔡紅琳發(fā)現(xiàn),雞蛋液產(chǎn)品配料表多次出現(xiàn)酸水解植物蛋白調(diào)味粉、酸水解植物蛋白調(diào)味液、麥芽糊精等調(diào)味品,還有醬油、焦糖色等調(diào)色品。她解釋?zhuān)@些添加劑是為了讓濃縮雞蛋液可凝固成雞蛋羹的狀態(tài),看起來(lái)是雞蛋羹的顏色,吃起來(lái)是雞蛋羹的味道,但所含營(yíng)養(yǎng)跟雞蛋羹相差甚遠(yuǎn)。她表示,此類(lèi)食品更適用于徒步、探險(xiǎn)等特殊情況下偶爾食用。

  雞蛋液雖然營(yíng)養(yǎng)不足,食用是否安全?是否對(duì)身體健康有害?7月13日,記者采訪了武漢市疾控中心營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)家王懷記。

  王懷記介紹,我國(guó)食品添加劑有20多個(gè)類(lèi)別2000多個(gè)品種,只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑,都是安全的。該產(chǎn)品有食品生產(chǎn)許可證,標(biāo)注了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼,也標(biāo)注了所用添加劑種類(lèi)等信息,其所含添加劑種類(lèi)和含量應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

  “該產(chǎn)品里含量最高的仍為鮮雞蛋。”王懷記指著一款雞蛋液配料表里最靠前的“鮮雞蛋”向記者介紹,看配料表要講究“用料遞減原則”,排位越靠前的成分在食品中的含量越高。

  王懷記提醒,該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示,鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值高達(dá)69%,市民對(duì)鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比過(guò)高的食品,都應(yīng)盡量少吃。

  “盡管無(wú)需談添加劑色變,但出于營(yíng)養(yǎng)和健康角度考慮,建議大家少食濃縮雞蛋液!蓖鯌延浱岬,小孩是雞蛋羹的主要受眾群體之一,這種含多種添加劑的雞蛋羹尤其不建議小孩食用。

  武漢晚報(bào) 記者樊友寒

編輯:葉霖嘉