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端午節(jié)將至,粽子是不可缺少的節(jié)令美食。在皖南,灰汁粽別具特色,深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>
6月7日,在安徽省黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)兗山社區(qū),村民章麗芳正在制作灰汁粽。
灰汁粽歷史悠久,是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。古時候沒有冰箱,先輩們用燒過的稻草灰,過濾成汁水浸泡粽子,從而延長粽子的保質(zhì)期,浸過灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿,因此灰汁粽的工藝一直沿襲至今。
與制作一般粽子不同的是,除了備好箬葉、糯米及餡料外,做灰汁粽還要提前備好草木灰。
草木灰一般是稻草秸稈焚燒而成,也可摻入蠶豆秸稈一起焚燒。章麗芳將提前燒好的草木灰用開水沖泡過濾冷卻后,再用來浸泡糯米。經(jīng)過灰汁充分浸泡之后的糯米,就可以用來包粽子了。
灰汁粽一般選用9公分的箬葉兩張,三道捆繩,里面放上豆沙,包好后粽子露出四只棱角,形如枕頭。由于灰汁粽呈堿性,粘性強(qiáng),吃起來特別可口綿軟,又便于短期存放,因此深受食客青睞。(劉浩 任俊翔 制作 劉鵬)