油茶果。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

瓊海市萬(wàn)泉鎮(zhèn)的油茶果種植基地。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

挑揀山柚果。 蒙鐘德 攝

在大鐵鍋中翻炒茶籽。 蒙鐘德 攝

各種山柚油產(chǎn)品。 見(jiàn)習(xí)記者 謝式偉 攝

海南山柚油。 見(jiàn)習(xí)記者 謝式偉 攝

　　文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉婧姝

　　核心提示

　　500多年前，當(dāng)一棵山柚樹(shù)在海南生根發(fā)芽之時(shí)，或許并沒(méi)有人知道，它結(jié)出的果實(shí)榨成的油能有什么特別功效。經(jīng)過(guò)時(shí)間長(zhǎng)河的煉取，如今山柚油已經(jīng)成為“萬(wàn)能油”，妥妥占據(jù)油中“C位”。

　　不管是作為白切雞的靈魂蘸料，還是治療跌打損傷的靈膏妙藥，又或是一份珍貴的海南禮物……可以肯定的是，山柚油已經(jīng)深深融入海南人民的生活。

　　由海南日?qǐng)?bào)《海南周刊》融媒工作室與海南日?qǐng)?bào)新媒體中心聯(lián)合制作推出的短視頻欄目《看鑒海南》“風(fēng)物季”第五期，帶你認(rèn)識(shí)海南萬(wàn)能的“寶藏油”——海南山柚油。

　　歷史發(fā)展

　　一波三折

　　山柚，聽(tīng)名字，你可別把它當(dāng)成水果，其實(shí)只是果實(shí)形似柚子的油茶，是海南民間的俗稱(chēng)。

　　油茶，在中國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，是原產(chǎn)于我國(guó)的一種木本油料樹(shù)種，與油橄欖、油棕、椰子并稱(chēng)為世界四大木本油料樹(shù)種。從油茶種仁中榨取的茶油，就是山柚油。

　　油茶屬類(lèi)繁多，世界上油茶屬有120余個(gè)種，中國(guó)有約90個(gè)種。海南種植的山柚主要是越南油茶，越南油茶是目前油茶的三大主栽物種之一，另外兩種是普通油茶和小果油茶。

　　雖然種屬是越南油茶，但海南油茶種植歷史至少有500多年。明朝正德年間(明正德十六年，即1521)，海南才子唐胄撰寫(xiě)的《正德瓊臺(tái)志》就曾提到：“山柚，文昌多�；ò�，即閩中茶油�！焙Ｄ嫌筒枰浴吧借帧敝�名被記載，可見(jiàn)海南油茶種植歷史之悠久。還有一種說(shuō)法是，海南島種植的越南油茶可能引自廣東省高州市，在海南民間，亦稱(chēng)其為高州油茶。

　　那油茶又是如何來(lái)到海南島的呢？“南溟奇甸”是明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋對(duì)海南島的稱(chēng)呼，他揭開(kāi)了海南島大開(kāi)發(fā)的序幕。許多福建、兩廣百姓在政府的鼓勵(lì)下，大量移民海南島，帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和農(nóng)業(yè)物種。也許正是這個(gè)階段，移民將油茶引入到了海南島。

　　海南氣候溫潤(rùn)，陽(yáng)光充足，是適合油茶生長(zhǎng)的好地方。即便如此，油茶在海南的種植歷史仍舊一波三折�？v觀其發(fā)展歷史，油茶經(jīng)過(guò)從興起到萎縮再到復(fù)興三個(gè)階段。

　　20世紀(jì)60至70年代期間，油茶作為主要經(jīng)濟(jì)作物在海南中、北部種植，油茶種植至此興起。分布地區(qū)也較為廣泛，如當(dāng)時(shí)的屯昌縣、澄邁縣、文昌縣、瓊山縣、臨高縣、儋縣、定安縣和瓊中縣等均有栽培，其中以屯昌縣的烏坡、南呂、新興、大同，澄邁縣的中興、仁興、加樂(lè)、石浮，文昌縣蓬萊，瓊山縣甲子栽培較多。

　　到了20世紀(jì)80至90年代，油茶經(jīng)濟(jì)效益不高，被大面積砍伐，種植面積急劇下滑，被橡膠、檳榔等其他經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)作物替代。

　　2000年后，隨著研究和開(kāi)發(fā)的深入，人們漸漸發(fā)現(xiàn)了山柚油的妙用，油茶在市場(chǎng)的價(jià)格逐漸升起，油茶林種植面積迅速擴(kuò)大，迎來(lái)了復(fù)興階段。

　　工藝考究

　　自帶“體香”

　　如果將普通的油和山柚油擺放在一起，通過(guò)看顏色，聞味道，你或許能輕松將山柚油辨別出來(lái)。

　　液體金黃，香味醇厚，有獨(dú)屬于它的“香味記憶”，聽(tīng)起來(lái)似乎難以置信，但確實(shí)有理有據(jù)。

　　“山柚油具有獨(dú)特的香味�！焙Ｄ洗髮W(xué)園藝學(xué)院教授、海南省領(lǐng)軍人才周開(kāi)兵從事油茶種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)利用與新品種選育工作多年，對(duì)海南油茶的特性研究深刻，提起山柚油，他最先想到的是香味。

　　為什么？難道山柚油自帶“體香”？“海南山柚油香氣主要成分為吡嗪類(lèi)雜環(huán)化合物，省外其他茶油風(fēng)味主要成分為醛類(lèi)和酸類(lèi)，這就決定了山柚油的香與眾不同�！敝荛_(kāi)兵說(shuō)。

　　此外，海南對(duì)油茶的加工仍保留傳統(tǒng)的木榨和液壓機(jī)榨兩種方法，其中炒籽是關(guān)鍵。海南炒籽與國(guó)內(nèi)其他地區(qū)有顯著差異，其他地區(qū)壓榨通常采用炒籽粉碎后濕蒸胚工藝。在海南，人們大都采取粉碎后炒粉方式，有用生料茶籽粉直接干炒，或噴水后再炒的濕炒方式。

　　海南油茶的香，正是因?yàn)檫@炒粉方式的不同。在炒粉壓榨的過(guò)程中，茶籽中的蛋白質(zhì)發(fā)生了微妙變性，與其他成分溶于油中，一同被榨出來(lái)，濃烈香味撲鼻而來(lái)。

　　為了極大程度保留獨(dú)特香氣，目前海南油茶大多采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行壓榨。

　　除了壓榨工藝，還有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地和土壤的差異也是促使海南油茶與眾不同的原因之一。國(guó)內(nèi)其他地區(qū)種植的是普通油茶物種，而海南油茶是特異地理小種，海南土壤富硒，是郁結(jié)凝萃之地。

　　自帶如此光芒的海南山柚油，身份“尊貴”，對(duì)生長(zhǎng)地區(qū)自然很有講究，它喜熱不喜涼，一般環(huán)境不適宜生存。

　　“不同屬性的油茶所適宜的生活環(huán)境也全然不同。越南油茶樹(shù)體高大，生長(zhǎng)快，性喜夏熱冬暖和多雨高溫氣候�！敝荛_(kāi)兵介紹，越南油茶在廣東高州市和廣西陸川縣一線(xiàn)以南地區(qū)還能正常開(kāi)花結(jié)果，從此往北移，到了長(zhǎng)江流域甚至不能開(kāi)花，即使開(kāi)花了也不能結(jié)果，所以越南油茶只局限于熱帶、亞熱帶區(qū)域種植，如雷州半島或海南島。

　　用途廣泛

　　饋贈(zèng)佳品

　　傳說(shuō)在堯帝時(shí)期，中原地區(qū)洪水泛濫，堯帝為民治水積勞成疾，生命垂危�！梆B(yǎng)生始祖”彭祖精制的一道茶籽雉雞湯讓堯帝轉(zhuǎn)危為安。后來(lái)堯帝每日必飲此湯，雖日理萬(wàn)機(jī)，卻百病不生，在位70年，仙壽118歲，而秘密就在這湯中放了茶籽。

　　傳說(shuō)未必可信，但油茶獨(dú)特的成分讓它在使用上屢見(jiàn)效果，也不是吹噓來(lái)的。

　　山柚油富含油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，而且含量占90%以上，比被譽(yù)為“液體黃金”的橄欖油還高出約7%，另外它與橄欖油相比，多了兩種活性成分茶多酚或茶皂素，比橄欖油少了芥子酸和類(lèi)固醇兩種毒性成分。

　　餐桌上，它常常成為白斬雞必不可少的風(fēng)味蘸料。海南民間還把它當(dāng)作治跌打損傷的“萬(wàn)能油”。在海南有些地區(qū)，人們習(xí)慣在飲酒前，空腹先適量飲用一些油茶，能防止醉酒。

　　油，寓意著一家滋滋潤(rùn)潤(rùn)、和和睦睦，因而在海南傳統(tǒng)婚嫁禮儀過(guò)程中，山柚油就被當(dāng)作特殊的禮物�！耙话闶侵劣H或者是非常要好的朋友才會(huì)送山柚油，而且送的量并不大，說(shuō)明這個(gè)油很寶貴價(jià)值高。”周開(kāi)兵說(shuō)。

　　這么看來(lái)，山柚油早已滲透在海南人的飲食和生活習(xí)慣中，或許是早些年的物質(zhì)以及醫(yī)療條件的匱乏，讓人們誤打誤撞發(fā)現(xiàn)了山柚油的特別功效和獨(dú)到價(jià)值，而今演變成一種風(fēng)俗、一種文化、一種傳承。

　　山柚油不僅深受漢族地區(qū)人民的喜愛(ài)，也傳到了黎族地區(qū)。清代《崖州志》記載：“山柚，黎人每種，取其子打油，香氣襲人。又名木油�！倍�且在海南地名里，以“山柚”命名的地域也不少。如瓊海市萬(wàn)泉鎮(zhèn)山柚腳村、屯昌縣山柚坡、文昌市山柚林，足以說(shuō)明“山柚”與海南的緣分。

　　鏈接

　　海南油茶主要分布在瓊海、海口、屯昌、定安、澄邁、文昌、瓊中、五指山、臨高、保亭、萬(wàn)寧以及尖峰嶺等地區(qū)，大多處于野生或半野生狀態(tài)。有部分是20世紀(jì)50～80年代營(yíng)造的作為橡膠種植園的防護(hù)林，與窿緣桉、木麻黃等混交。

　　野生油茶分布狀況如何？

　　在瓊海、澄邁等地的路邊和橡膠園邊有一些不連續(xù)保存的油茶林帶，其中少量為2000年后以當(dāng)?shù)貎?yōu)良種源營(yíng)造的豐產(chǎn)林；在澄邁縣文儒鎮(zhèn)岸嶺村、屯昌縣石銀嶺村、定安縣龍湖鎮(zhèn)石井村等地也發(fā)現(xiàn)了一些成片的野生林，還在野生林和老林中也發(fā)現(xiàn)了一批大樹(shù)資源，如瓊海市陽(yáng)江鎮(zhèn)中酒村的6棵“油茶王”，基徑50～89厘米，屯昌縣黃嶺鎮(zhèn)石銀嶺村路邊的油茶林中有數(shù)十株基徑為50～68厘米，基徑最大的在澄邁縣中興鎮(zhèn)，達(dá)150厘米，樹(shù)齡達(dá)數(shù)百年以上，這些都說(shuō)明油茶在海南省有很悠久的原生分布?xì)v史。