進(jìn)入12月，天氣是越來越冷了，氣溫低的日子里就想吃點補(bǔ)身體的美食，冬季吃羊肉似乎就成了大家一致認(rèn)可的養(yǎng)生法則。羊肉歷來被當(dāng)作是冬季進(jìn)補(bǔ)的首選，這個說法準(zhǔn)確嗎？為什么說冬季適合吃羊肉呢？羊肉真的能暖身嗎？今天就從營養(yǎng)學(xué)的角度來為大家分析一下羊肉的營養(yǎng)價值。

　　蛋白質(zhì)豐富 食物熱效應(yīng)高

　　首先，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)(由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象)最大。羊肉因為含有比較豐富的蛋白質(zhì)，因此具有食物熱效應(yīng)高的特點，會讓人們感覺吃完羊肉后身體更暖。

　　脂肪多 幫助人體御寒

　　其次，肉類能量高。作為肉類的一種，羊肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有大量的脂肪。羊肉好吃，很容易吃多，這樣就會攝入大量的能量，這些能量就會讓我們覺得暖，幫我們抵御嚴(yán)寒。

　　含大量血紅素鐵

　　緩解貧血和怕冷癥狀

　　再次，羊肉作為紅肉的一種，含鐵豐富，能提供大量血紅素鐵，有利于提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷癥狀。

　　因此，因為羊肉有以上這些營養(yǎng)價值，所以吃羊肉能暖身，“適合冬季吃”的這個說法很正確。

　　但也必須要說明，豬肉、牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的紅肉，其實也可以取得和羊肉類似的效果，并沒有必要非得吃羊肉。

　　《中國居民膳食指南(2022)》推薦每天食用動物性食物120-200克，因此，吃的時候要控制好量，不要過多攝入，健康適量吃羊肉，建議：

　　推薦吃法一：燉吃少喝湯

　　蒸、燉、燜都是羊肉最健康的做法，這樣烹調(diào)加工溫度較低，能最大限度地鎖住營養(yǎng)。同時，產(chǎn)生的致癌物較少，維生素破壞也較少。建議少喝湯，盡量吃肉。因為燉湯里的脂肪、鹽和嘌呤含量不低，可增加痛風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險。而大部分的營養(yǎng)其實還是在肉里。

　　推薦吃法二：涮羊肉搭配蔬果

　　涮羊肉的加熱時間短，能較好地保存營養(yǎng)成分。但一不小心，羊肉攝入就容易超量，注重蔬果的搭配，攝入時配上如金針菇、蘑菇、白菜、冬瓜、絲瓜、菠菜、茭白、筍、各種綠葉菜等蔬菜一起涮火鍋，能較好地避免羊肉攝入過量，還能做到食物多樣化、葷素搭配、合理平衡膳食營養(yǎng)。

　　推薦吃法三：爆炒配大蔥

　　傳統(tǒng)菜肴爆炒羊肉具有發(fā)汗解表的功效，是抵御冷空氣的絕佳菜品。爆炒加熱時間較短，營養(yǎng)損失少。用大蔥一起爆炒，可以去除葷、腥、膻等油膩厚味及異味，并產(chǎn)生特殊香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。

　　這樣吃羊肉，既暖身又健身。冬季御寒，不妨將羊肉加入到自己的菜肴食材中，為自己和家人搭配一份暖心菜肴吧。

　　文/胡曉嵐

　　(黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師)