◎?qū)嵙?xí)記者 裴宸緯
【給您提個(gè)醒】
“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽的重要性在人們?nèi)粘Ｉ钪胁谎远�，但攝入過(guò)量的鹽也有可能引發(fā)高血壓等慢性病。近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，“減鹽”成了生活新風(fēng)尚。
最近，國(guó)內(nèi)各大電商平臺(tái)紛紛啟動(dòng)年貨節(jié)線上促銷活動(dòng)，減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油等被打上“減鹽”標(biāo)簽的食品，頗受消費(fèi)者的歡迎。
既然是減鹽食品，里面的鹽少了，那是不是就能敞開(kāi)肚子放心吃了？對(duì)此，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒。
減鹽食品的鈉含量不一定少
普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費(fèi)者覺(jué)得，減鹽食品就是低鈉食品，這可大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)橐恍p鹽食品的鈉含量不一定低。
記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在某些減鹽食品外包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，每百克食品含鈉量甚至超過(guò)2000毫克，這個(gè)量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量(2000至2500毫克)相接近了。
為什么在減鹽食品中，還含有這么多鈉？
阮光鋒告訴記者，這是因?yàn)椤皣?guó)家對(duì)減鹽食品的含鈉量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”，具體減鹽減了多少全靠行業(yè)自律。記者了解到，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱鈉(鹽)含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一款食品想宣稱“減鹽”，只需找一款大家熟悉的同類食品進(jìn)行對(duì)標(biāo)，讓減鹽食品的鈉含量比對(duì)標(biāo)食品低25%以上即可。
換句話說(shuō)，減鹽減的是相對(duì)的百分比，而非減到某個(gè)絕對(duì)值。如果對(duì)標(biāo)食品含鈉量過(guò)高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。
“另外，減鹽食品的口感也可能讓消費(fèi)者在不經(jīng)意間攝入更多鹽�！比罟怃h補(bǔ)充道，不少消費(fèi)者在挑選食品時(shí)注重口感，一些減鹽調(diào)味品的減鹽量一般，但口感卻可能清淡很多，這導(dǎo)致人們?cè)谧鲲垥r(shí)要放更多的減鹽調(diào)味品，才能達(dá)到讓人滿意的口感。“比如，近幾年減鹽醬油很火，但是它的味道會(huì)差一些。原先放一勺醬油就能調(diào)出的味道，現(xiàn)在可能需要放2至3勺才行。這樣計(jì)算下來(lái)，鹽的總攝入量可能是增加的�！�
看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽購(gòu)買低鈉食品
相關(guān)專家提醒，科學(xué)減鹽需要從“源頭”做起，盡量購(gòu)買低鈉食品。
“低鈉不是減鹽�！比罟怃h強(qiáng)調(diào)，“根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，每100克食品中鈉含量小于等于120毫克方可被稱為低鈉食品。因此，減鹽食品并不一定是低鈉食品；相反，很多減鹽食品仍然屬于高鈉食品范疇�！�
識(shí)別哪些食品屬于低鈉食品，歸根結(jié)底要關(guān)注的是鈉含量本身。預(yù)包裝食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，為消費(fèi)者了解食品鈉含量提供了幫助。
專家表示，消費(fèi)者應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品外包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”；若單位是“每份”，則還要看清每份是多少克，以此來(lái)計(jì)算食品中的鈉含量。
“食用低鈉食品、低鈉鹽等，在一定程度上可以控制鈉的攝入，但腎臟疾病患者需要征詢醫(yī)生的意見(jiàn)，不要盲目選擇低鈉鹽�！比罟怃h補(bǔ)充道。
除此之外，科學(xué)減鹽還需要從廚房做起，減少烹飪過(guò)程中鹽的使用。
阮光鋒表示，可以在廚房中使用限量鹽勺，巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮，這樣可以在增加食物多樣性的同時(shí)減少鹽的使用。例如，可以用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、檸檬和醋等增味；雞精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉，用它們提鮮時(shí)應(yīng)適量、合理搭配。
“研究表明，減少5%至10%的烹調(diào)用鹽通常不會(huì)對(duì)菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人們逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣�！比罟怃h表示。
最后，減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見(jiàn)的鹽”的攝入量，還要注意減少“隱形鹽”的攝入。餅干、薯片等食品由于制作工藝的限制，含鈉量較高，即使吃起來(lái)不咸，也不宜多吃。
“鹽吃多了雖然不好，但鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能不可或缺的元素，對(duì)維持身體正常的生理活動(dòng)和功能起著重要的作用，攝取太少或缺乏會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠等現(xiàn)象。”阮光鋒總結(jié)道，“我們需要科學(xué)減鹽，但不能矯枉過(guò)正�！�(科技日?qǐng)?bào))
