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殼薄肉嫩 上海產(chǎn)“六月黃”嘗鮮正當(dāng)時(shí)
2022年07月14日 09:26  來源:中國新聞網(wǎng)

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  【解說】每年夏季,在上海有一個(gè)特殊而短暫的“蟹季”。在食客們的餐桌上,會(huì)出現(xiàn)一群“半大不小”的河蟹,人稱“六月黃”,一般在每年農(nóng)歷六月上市。當(dāng)前,上海本地產(chǎn)“六月黃”已陸續(xù)上市,正是品蟹嘗鮮的好時(shí)候。

  7月13日,記者來到位于上海松江區(qū)新浜鎮(zhèn)的上海漁浪水產(chǎn)專業(yè)合作社,營銷總監(jiān)戚敏霞正在和工作人員將捕撈上來的“六月黃”進(jìn)行包裝,準(zhǔn)備發(fā)給客戶。戚敏霞介紹,目前銷售主要以線上為主,一周的發(fā)貨量與2021年同期基本持平。

  【同期】上海漁浪水產(chǎn)專業(yè)合作社營銷總監(jiān) 戚敏霞

  我們每周的“六月黃”(發(fā)貨量)基本上控制在1600只左右。因?yàn)槲覀円WC品質(zhì),蟹的品質(zhì)就是每一只蟹從塘里捕撈上來之后,我們的小哥要一只一只嚴(yán)格地把控,要確保每一只“六月黃”都是肥碩的,然后再去出貨。

  【解說】戚敏霞告訴記者,所謂“六月黃”,即指“童子蟹”。河蟹一生中有十多次蛻殼,每次蛻殼都是一次成長,“六月黃”是其進(jìn)入成熟期前最后一次蛻殼,亦是從“少年”步入了“青年”,經(jīng)過此次蛻殼的雄性“童子蟹”,也稱為雄蟹里的“小鮮肉”,體重一般在100克(2兩)左右。

  【同期】上海漁浪水產(chǎn)專業(yè)合作社營銷總監(jiān) 戚敏霞

  “六月黃”在蟹界稱之為“小鮮肉”,“六月黃”的特征就是殼比較薄,肉比較嫩。它要經(jīng)過七、八月再次蛻殼之后,然后它就正式成為成年的大閘蟹。

  【解說】戚敏霞表示,目前他們這里有200畝左右的蟹塘,每畝投放蟹苗800-1000只,每年農(nóng)歷6月前后,將有20%左右的“六月黃”上市,來滿足食客的需求。

  【同期】上海漁浪水產(chǎn)專業(yè)合作社營銷總監(jiān) 戚敏霞

  六、七月份就是“六月黃”每畝兩三百只,然后剩下的五六百只就讓它長成大閘蟹,就有足夠的空間讓它自己生長為大閘蟹。

  【同期】消費(fèi)者 潘先生

  今天買了一批6盒,大概十多斤吧,先去送給幾個(gè)朋友。因?yàn)槲覀儽镜厝吮容^喜歡,就好這一口,就是咱們的“六月黃”。所以說我每年在這個(gè)時(shí)候都會(huì)來采購一些,送給我的親戚、朋友,就讓他們也嘗一口這個(gè)美食,新鮮美味。

  【解說】戚敏霞說,其實(shí)“六月黃”做法眾多,香辣“六月黃”、面拖蟹、蟹炒年糕等均廣受到食客喜愛,現(xiàn)在不少人還偏愛吃熟醉蟹,冷吃為主也更符合食客們夏季的飲食習(xí)慣。

  記者了解到,2022年上海松江產(chǎn)“六月黃”市場(chǎng)價(jià)格普遍為100克每只20元(人民幣,下同),125克每只30元,150克每只40元。

  張踐 上海報(bào)道

編輯:葉霖嘉