中國(guó)僑網(wǎng)?1月29日電 (張茜翼 鄭翔鵬)“海南雞飯,海南雞飯,海南雞飯真好吃……”這一首原汁原味的海南話歌曲《海南雞飯》,是馬來西亞瓊籍華人所創(chuàng)。而這首歌曲也是海南雞飯?jiān)隈R來西亞受歡迎的真實(shí)寫照。春節(jié)將至,記者連線在馬來西亞的海南籍留學(xué)生,遠(yuǎn)程采訪馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹,隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味。
現(xiàn)年68歲的林日丹先生說,他的父輩早年從家鄉(xiāng)海南下南洋,將烹飪雞飯的手藝帶到了馬來西亞。
“母親在海南老家就會(huì)做雞飯,后來一家人到馬來西亞謀生活,那時(shí)父母要養(yǎng)全家五口人,生活很辛苦,有一陣子父親失業(yè),母親就提議自己創(chuàng)業(yè),試著做雞飯來賣!绷秩盏ふf,其父母從1967年開始經(jīng)營(yíng)海南雞飯,最開始只是一個(gè)檔口,到現(xiàn)在有了自己的店面,前后已經(jīng)有50多年。他接下父輩的接力棒,如今又將這門手藝傳承給下一代。
林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關(guān)人”。1978年,祖籍廣東的周鈺珍嫁入林家之后就開始學(xué)做海南雞飯!爸案牌艑W(xué),一步一步做熟練。1982年,他們回海南探親一個(gè)月,烹飪雞飯就完全由我們操持,他們不放心店里的生意,還寄信過來問,但是一切很順利,從那時(shí)起我們就開始在經(jīng)營(yíng)雞飯店生意上獨(dú)當(dāng)一面了!
這家雞飯店除了傳承父輩從海南帶來的手藝,還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣對(duì)海南雞飯進(jìn)行改良。周鈺珍說,現(xiàn)在的食客更偏愛有特色的菜,店里在保留白斬雞的同時(shí),還增加燒雞,搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等,讓菜式更加豐富!拔覀冄兄频睦苯丰u很受歡迎,不僅作為雞肉的蘸料,有些食客還喜歡直接拿來澆飯吃!
周鈺珍說,不同群體選擇的口味不盡相同,老一輩華人習(xí)慣傳統(tǒng)口味,喜歡吃白斬雞,但是年輕人更偏愛燒雞,美國(guó)、英國(guó)等歐美國(guó)家的游客也喜歡吃燒雞,而中國(guó)內(nèi)地及香港的游客過來多數(shù)會(huì)點(diǎn)白斬雞。
林日丹介紹,過去檳城有好幾家海南雞飯店,后來因后人沒有繼承下來而關(guān)閉,目前仍由海南人經(jīng)營(yíng)的海南雞飯店只有兩三家。林日丹希望將來自家鄉(xiāng)的這份“美食記憶”繼續(xù)傳承下去!拔覀兓睾D咸接H多次,每次到文昌,都會(huì)專程到當(dāng)?shù)刂碾u飯店品嘗海南本地的白斬雞和雞飯,也跟親戚交流雞飯做法,分享馬來西亞海南雞飯的風(fēng)味!
馬來西亞海南會(huì)館聯(lián)合會(huì)總會(huì)長(zhǎng)林秋雅在檳城長(zhǎng)大,是這家老店的忠實(shí)顧客!拔覐哪贻p就在這家店吃雞飯,很多華人和外國(guó)游客都會(huì)慕名前來,特別美味可口!(完)