1月20日，冬日的午后風(fēng)和日暖，隨著春節(jié)腳步的臨近，陵水黎族自治縣椰林鎮(zhèn)居民何基德又忙了起來(lái)。他家門(mén)前支起了幾個(gè)鐵架子，數(shù)百?gòu)垺鞍咨珗A餅”被整齊地碼放在架子上，在陽(yáng)光的照射下逐漸變得干硬且呈淡黃色。
這種以糯米為原料制作的小吃，便是陵水人過(guò)年不可或缺的食物——米紙。
“這批米紙已經(jīng)曬了4天，差不多可以收起來(lái)了。”今年64歲的何基德有著幾十年的米紙制作經(jīng)驗(yàn)。他的妻子陳玉蘭平時(shí)在鎮(zhèn)墟上做些糯米小吃生意。
米紙重量輕、厚度薄，雖然原材料簡(jiǎn)單，但制作的每一步都有講究。何基德將蒸熟的糯米端到院子里，加入少許白糖攪拌均勻后，再將糯米放進(jìn)鍋中蒸幾分鐘。“這是為了讓白糖更好地溶化，增強(qiáng)糯米的黏性�！�
過(guò)了一會(huì)兒，陳玉蘭用筷子夾出蒸好的糯米，將之均勻地平鋪在一個(gè)圓形的模具中。脫模之后，米紙就基本成形了�！耙伒帽∫恍@樣炸出來(lái)才好吃。”陳玉蘭向海南日?qǐng)?bào)記者傳授制作技巧。成形的米紙需要放在太陽(yáng)下曬3天到5天，曬干后就可以放入密封袋，等待油炸。
油炸米紙，是成就美味的最后一步。待鍋中的油熱后，陳玉蘭快速放入曬干的米紙，并用筷子勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，米紙隨著油溫的升高迅速膨脹變大，漸呈金黃色。
何基德夫婦在廚房里忙碌，他們的兒子何漢彬也來(lái)幫忙。在灶前等著吃熱乎乎的米紙，是何家三兄妹難忘的童年回憶�！艾F(xiàn)在孩子們都成家立業(yè)了，但仍會(huì)聚在一起過(guò)年。”在何基德看來(lái)，為兒女們制作圓形的米紙，最看重的就是“團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好寓意。
剛出鍋的米紙香脆可口，讓人越吃越上癮。“這就是小時(shí)候年的味道。”何漢彬告訴記者，盡管市場(chǎng)上零食小吃琳瑯滿(mǎn)目，但拜年時(shí)親朋好友端上的一盤(pán)米紙，泡上的一壺?zé)岵瑁攀橇晁诵闹胁蛔兊哪晡丁?/p>
文\海南日?qǐng)?bào)記者 王迎春
