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【東西問】海南雞飯緣何風(fēng)行東南亞經(jīng)久不衰?
2022年01月28日 15:18  來源:中國新聞網(wǎng)

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  【解說】虎年春節(jié)臨近,世界華僑華人準(zhǔn)備團(tuán)圓年飯是一件重要事務(wù)。在東南亞,尤其新加坡和馬來西亞,品嘗“海南雞飯”是許多華裔歡度新春佳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。

  【解說】海南雞飯?jiān)诤D先诉w移到南洋的過程中逐漸產(chǎn)生。雞飯由最初海南本地的常見飲食,演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食,最終成為新加坡、馬來西亞的“國菜”,歷經(jīng)了一個(gè)多世紀(jì),海南雞飯風(fēng)行東南亞的密碼是什么?對(duì)中外跨文化交流又有何啟示?

  【同期】中國社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任 張繼焦

  海南人海外移民比較多落腳地是在東南亞。海南雞飯?jiān)瓉硎撬麄兗彝サ闹魇,后來成為他們(cè)隈R來西亞、新加坡謀生的手段。隨著越來越多海南人海外移民到新加坡、馬來西亞一帶,就會(huì)有越來越多的海南人也從事做雞飯這個(gè)業(yè)務(wù)。在這種背景下,新加坡和馬來西亞就盛行海南雞飯,所以它的商業(yè)價(jià)值也就不斷地提高。

  【解說】上世紀(jì) 70 年代始,東南亞等國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)是旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。新馬等國不斷認(rèn)識(shí)到在當(dāng)?shù)貍涫軞g迎的海南雞飯的國際化價(jià)值,先后將其定義為本國“國菜”。

  【同期】中國社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任 張繼焦

  近年來,面對(duì)激烈的市場競爭,海南雞飯的商品化程度不斷提高。雞飯經(jīng)營者不斷創(chuàng)新,發(fā)掘新功能,滿足消費(fèi)者和時(shí)代的新需求。通過結(jié)構(gòu)和功能的不斷轉(zhuǎn)變,不但使這種傳統(tǒng)(飲食)文化得以順利地傳承,而且實(shí)現(xiàn)了海南雞飯(文化)的蓬勃發(fā)展。

  【解說】海南雞飯?jiān)诤D弦晕牟u為主料。文昌雞位列海南四大美食之首。海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長、海南大學(xué)教授張朔人表示,在海南主流文化中“無雞不成宴”,酒席沒有這道菜,會(huì)被稱為“無雞之談”。

  【同期】海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長、海南大學(xué)教授 張朔人

  文昌雞的最早記錄應(yīng)該是在馬日炳的《康煕文昌縣志》里面可以看到。雞作為一個(gè)禽類,在海南體現(xiàn)著很高的一個(gè)地位,“無雞不成宴”是海南的一句俗語。在祭祀先人當(dāng)中,一定是有雞的。

  【解說】飲食在人類日常生活中充當(dāng)重要角色,體現(xiàn)了某個(gè)地域、民族乃至國家的文化特色。海南雞飯?jiān)跂|南亞盛行的同時(shí),為適應(yīng)當(dāng)?shù)夭煌巳旱目谖叮粩鄤?chuàng)新,以致于更好地融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕.?dāng)今世界,跨文化交流已成為人們生活中不可或缺的一部分,海南雞飯對(duì)跨文化交流有著深刻啟示。

  【同期】海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長、海南大學(xué)教授 張朔人

  (在海外的)海南三代、海南四代乃至海南五代,在所居住國有所作為一定是既不忘故土文化,也要納入(當(dāng)?shù)?新的文化,所以從早期的水煮雞變成了烤雞,就是體現(xiàn)著非常清晰的思路,它要融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)。

  【解說】張繼焦強(qiáng)調(diào),一個(gè)地區(qū)對(duì)外開放,必須要有文化自信。隨著人口流動(dòng)以及旅游業(yè)發(fā)展,飲食作為人類生存基本需求,是“跨文化”交流的較好媒介。

  【同期】中國社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任 張繼焦

  民族的也是世界的,海南和新加坡、馬來西亞共吃一碗海南雞飯,值得期待!

  記者 林士杰 王辛莉 張茜翼 ?趫(bào)道

編輯:陳少婷