記者 傅人意
始于今年5月1日起的休漁期將于8月16日結(jié)束,一大撥美味的海鮮將重“游”餐桌。海南素有水產(chǎn)“天然基因庫”“藍(lán)色糧倉”等美譽(yù),這里“住著”的海水魚有哪些特點(diǎn)和習(xí)性?海南漁民根據(jù)魚的習(xí)性又給予它們哪樣的命名?讓我們一起來探訪神秘有趣的魚世界。
海水魚類
有趣的“海南名片”
白鰭鯊、金色小沙丁魚、刺鯛、駝背鱸、棕點(diǎn)石斑魚、軍曹、小斑鯧鲹、金帶笛鯛、斑帶蝴蝶魚……海洋出版社出版、王鵬編著的《海南海洋魚類圖片名錄》一書中,共收錄了1186種海水魚類資源,光是五花八門的魚類命名,就讓人仿佛走進(jìn)了浩瀚斑斕的海洋世界。
今年省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳剛出臺的《海南省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)和利用發(fā)展規(guī)劃(2021-2025年)》也顯示,全省收集魚類等標(biāo)本近300種5000余份,魚類分子樣本100多種。可見,海南是名副其實(shí)的“藍(lán)色糧倉”。
在這豐富的藍(lán)色糧倉背后,海南漁民和百姓根據(jù)對魚類屬性的了解又給予它們專屬的“海南名片”。
比如,駝背鱸,海南話稱為“老鼠斑”!榜劚橱|是鱸形目、鮨科,石斑魚亞科,駝背鱸屬于哪種魚類,是石斑魚的一種。由于它頭長嘴尖,背部凸起,長得像老鼠,所以叫‘老鼠斑’!焙D蠠釒ШQ髮W(xué)院水產(chǎn)與生命學(xué)院副院長黃海介紹,駝背鱸不僅肉質(zhì)鮮美,是石斑魚中最貴的一種,同時由于體型、體色獨(dú)特,也可以作為海水觀賞魚。
又如裸胸鱔,海南話稱為“油追”。裸胸鱔是海鱔科。由于它們沒有胸鰭,體型和其他海鱔一樣,所以叫“裸胸鱔”!袄习傩战兴妥贰且?yàn)樗纳眢w沒有鱗片,還會分泌粘液,像身體涂了油一樣,所以叫‘油追’!秉S海介紹道。
“有一種魚眼睛很大,我們又叫他大目仔、大目匡,它的學(xué)名叫做‘大眼鯛’!奔易∥牟鍨戞(zhèn)的林嬋從小在海邊長大,她笑著回憶道:“爸媽都是漁民,一旦捕撈到大目仔,就要讓我多吃點(diǎn),因?yàn)槊耖g傳說吃魚不僅讓人更聰明,吃魚眼睛還能讓眼睛更明亮!”
海南漁民
最愛食的三大海魚
海南島四面環(huán)海,島上江河廣布,海南的漁民不僅善于摸清大海的“脾氣”,對于“藍(lán)色糧倉”賦予的美味,也有著自己獨(dú)特的“舌尖感受”:“第一鯧,第二罔,第三馬鮫郎”,這是流傳甚廣的一句海南漁民對海魚的鮮美程度的評價。
黃海介紹,銀鯧魚是一種海水鯧魚,體型和其他鯧魚,如金鯧、黑鯧相似,它的體色銀白色,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,骨軟刺少,深受老百姓的喜歡。罔魚的學(xué)名是軍曹魚,海南常叫“海甘草”“海鱺”。馬鮫郎則是馬鮫魚,由于它頭及體背部呈藍(lán)黑色,海南人叫“黑魚”。
黃海說,從外觀上來看,軍曹魚體形圓扁、軀干粗大、頭平扁而寬,背部褐色、側(cè)部淺褐色,腹部白色,是常見海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖品種。軍曹魚為肉食性魚類,肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美,香煎或者煮湯都很美味,也是作為生魚片的上好材料。由于它生長速度快,經(jīng)濟(jì)價值高,現(xiàn)已成為我國南方沿海一帶的重要深海網(wǎng)箱水養(yǎng)殖品種。馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,尤其是每年清明前后是馬鮫魚產(chǎn)卵的時節(jié),此時魚體最肥,滋味尤為鮮美!斑@三種魚都有肉多刺少,肉嫩味美的共同特點(diǎn),頗受漁民的喜愛!
美味的海水魚不僅在漁民心中有排序,在部分海南“吃貨”眼里,有一種魚,是重大節(jié)日里不可缺席的,它便是紅魚。
“紅魚的體色就是紅色的,喜慶。逢年過節(jié),家里就要準(zhǔn)備好紅魚,這魚肉很厚,刺少,一小塊紅魚吃上幾大碗稀飯,是我最美好的童年回憶!”一提起紅魚,儋州市那大鎮(zhèn)居民陳香平的話匣子就打開了。
資料顯示,紅魚學(xué)名紅鰭笛鯛,又名紅魚曹魚,在分類學(xué)上屬笛鯛科、笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形,稍側(cè)扁,體長20厘米至40厘米,體重約2公斤至3公斤。頭較大,體披中大櫛鱗,側(cè)線完全與背緣平行,眼間隔寬而突起。
黃海介紹,紅鰭笛鯛除了鮮活魚清蒸非常美味,由于海南盛產(chǎn),所以時常腌制成咸魚曬干保存!凹t魚干”是南方地區(qū)的名貴禮品!凹t魚干燉五花肉和蘿卜干是海南當(dāng)?shù)氐拿,以前?jīng)濟(jì)條件還不像如今這么好的時候,很多家庭也就在春節(jié)等重大節(jié)日才能吃得上,深受老百姓喜愛。”
一些瀕危
海水魚亟須保護(hù)
開漁的日期在即,一些常見的海水魚類將重新游上人們的餐桌,但是也有許多珍稀瀕危海水魚亟須保護(hù)。
比如,波紋唇魚,海南話稱之為蘇眉。資料顯示,蘇眉魚,屬隆頭魚科,學(xué)名波紋魚,主要生長在溫?zé)釒ШS,靠近礁石和珊瑚之間活動!昂D先f寧、陵水等海域均有生產(chǎn),其色奶白間黑如斑馬,鱗圓且大,嘴長唇厚!秉S海介紹,目前,由于世界自然基金會、世界自然保護(hù)聯(lián)盟和《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》均已將波紋唇魚列為瀕危物種,對它們的養(yǎng)殖、管理及進(jìn)行貿(mào)易均要受到許可證制度的管制。我國也將它列入了《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄·二級保護(hù)動物》,因此不能捕撈和食用野生波紋唇魚。
花鰻鱺,在海南民間被稱為“過山龍”。黃海介紹,花鰻鱺是典型降河洄游魚類之一,它在海洋里繁殖,而生長在淡水中。可以生長在河口、沼澤、河溪、湖塘、水庫等水域。它性情兇猛,體壯而有力。白晝隱伏于洞穴及石隙中,夜間外出活動,捕食魚、蝦、蟹、蛙及其他小動物,也食落入水中的大動物尸體。它能到水外濕草地和雨后的竹林及灌木叢內(nèi)覓食,甚至捕食農(nóng)民的雞鴨。它活動能力強(qiáng),海拔1000多米的高山上還可以看到它的身影。
《海南鸚哥嶺淡水魚類圖鑒》一書記載,20世紀(jì)60年代,海南野生花鰻鱺數(shù)量很多。中國科學(xué)院院士曹文宣說過,他們在20世紀(jì)60年代來海南調(diào)查魚類資源的時候,碗口粗的花鰻鱺很常見。近年由于過度捕撈、水環(huán)境污染、攔河建修水庫及水電站等,阻斷了花鰻鱺的正常洄游通道,花鰻鱺的自然資源日趨枯竭,因此被列為國家二級水生野生保護(hù)動物。
只有在開漁季時保護(hù)好“藍(lán)色糧倉”,漁民們才能在日后有滿滿的漁獲,年年有魚年年余。