海南可可品種“熱引四號”獲國際認可
2021年07月30日 09:09 來源:海南日報

  橙色、黃色、褐色、綠色……不同顏色的橢圓形果實掛在樹干上,遠望像是一棵棵“彩虹樹”,其實,它們是美味巧克力的來源——可可樹。這是7月23日,海南日報記者在萬寧市興隆熱帶植物園見到的一幕。

  可可和咖啡、茶一起,被并稱為世界三大飲料作物。海南是中國可可種植的主產(chǎn)地。當下,海南可可已走向國際化——去年10月,一批500公斤、貨值3044歐元的海南可可豆首次出口比利時。今年6月30日,比利時高級定制巧克力品牌Pierre Marcolini(皮爾·馬可里尼)全球首發(fā)的中國·海南二次方系列巧克力,廣受消費者歡迎。

  在海南熱帶經(jīng)濟作物中,可可的種植面積并不大,這種“小而美”的熱帶作物,其對國際消費市場的吸引力是什么?作為海南熱帶特色高效農(nóng)業(yè)的“待爆選手”,海南可可該如何走出品牌化、精品化的發(fā)展路線?

已經(jīng)成熟的海南可可的果實。

  飄香比利時

  “海南可可是一種極其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地巧克力”

  經(jīng)典電影《阿甘正傳》中說道:人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆是什么味道。那么,由海南可可豆制作出的巧克力是什么味道?

  “這是一種獨特的特立尼達可可豆,輕微的苦,一絲絲辛辣,同時帶有柑橘、葡萄柚的果香!北壤麜r高級定制巧克力品牌Pierre Marcolini(以下音譯為皮爾·馬可里尼)創(chuàng)始人皮爾·馬可里尼給出了他舌尖上的感受,“海南可可是一種極其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地巧克力,在口中留有一種美妙的香味,有豐富的層次感:柔軟、悠長、細膩,同時伴有些許茴香的氣味。”

  7月23日,皮爾·馬可里尼在接受海南日報記者專訪時表示,作為一名手工巧克力大師,他喜歡通過旅行來探索新的可可種植園區(qū)。在亞洲,他已經(jīng)使用了越南和爪哇的可可豆。而這次他與海南可可豆的緣分,還要從一篇關(guān)于海南可可的英文論文說起。

  2017年,中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所(以下簡稱中國熱科院香飲所)可可種質(zhì)資源與遺傳育種專家秦曉威,在網(wǎng)上發(fā)表了一篇有關(guān)海南可可豆的英文論文。沒想到,皮爾·馬可里尼巧克力品牌團隊通過網(wǎng)站檢索了解后,聞香而來。

  “當我第一次聽說海南可可豆時,就被深深地吸引!很遺憾由于疫情原因,我無法親自到興隆。隨后,我和公司亞太區(qū)董事總經(jīng)理緊密溝通,讓她帶領(lǐng)團隊去興隆熱帶植物園,同時讓我與中國熱科院香飲所的工作人員進行了現(xiàn)場視頻溝通,一切都非常順利!”皮爾·馬可里尼說。

  他表示,由于海南島位于適宜種植可可地帶,擁有得天獨厚的熱帶季風(fēng)氣候和豐富的生物多樣性,非常有利于可可的生長。

  去年10月,海南可可豆樣品被運往比利時布魯塞爾,緊接著,比利時的巧克力制作工坊嘗試對海南可可進行了首次制作。

經(jīng)過初步加工的海南可可豆。

  6月30日,成果問世——作為全球首發(fā),皮爾·馬可里尼在中國推出了中國·海南“二次方巧克力”新品系列,并在其北京、上海、杭州、南京、深圳的門店以及線上天貓旗艦店出售。

  “目前看來,初步的市場反饋和結(jié)果非常令人滿意!逼枴ゑR可里尼表示,“從今年9月起,我們會將這個產(chǎn)品推向全球其他地區(qū)的門店!

海南可可品種“熱引四號”的鮮果。

  獨特的“熱引四號”

  我國第一個具有知識產(chǎn)權(quán)的可可品種

  準確地說,比利時巧克力大師青睞的海南可可豆,是中國熱科院香飲所選育的“熱引4號”可可品種。

  我國的可可本是外來引進作物。50多年來,中國熱科院香飲所的科研人員陸續(xù)考察收集可可種質(zhì)資源500多份,并建立了可可種質(zhì)資源專類圃。利用系統(tǒng)選育和人工雜交技術(shù)創(chuàng)制可可新種質(zhì),經(jīng)評價篩選出高產(chǎn)、高脂、耐寒等優(yōu)良育種材料21份。經(jīng)過品比、區(qū)域和生產(chǎn)性試驗,中國熱科院研究員王慶煌帶領(lǐng)研究團隊選育出了“熱引4號”,成為我國第一個具有知識產(chǎn)權(quán)的可可品種,2015年通過海南省地方品種認定。

  “該品種年平均產(chǎn)量為1600公斤/公頃,是世界平均單產(chǎn)的3.5倍,富含多酚,風(fēng)味獨特,品質(zhì)佳,配套的技術(shù)、標準達到一流水平,適宜在海南三亞、瓊海、文昌、陵水、萬寧、樂東、保亭和五指山等市縣種植!敝袊鵁峥圃合泔嬎彼L郝朝運說。

  一顆可可豆是否優(yōu)質(zhì),有哪些評價標準?秦曉威介紹,可可豆的評價標準包含脂肪含量、多酚含量、可可堿和咖啡因的比值,在風(fēng)味上也有獨特的要求,“此前一些專業(yè)測評師在經(jīng)過多輪盲測后,依然能辨認出海南可可的味道,這說明海南可可優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和獨特風(fēng)味已經(jīng)受到業(yè)界廣泛認可。”

  這樣的品質(zhì),很快傳導(dǎo)到市場端!敖鼉赡辏D峡煽傻膬(yōu)良品質(zhì)被國際精品巧克力商發(fā)掘,可可豆單價達5萬元/噸,換算下來50元/公斤,這讓很多農(nóng)戶看到了種植的前景!”海南萬寧欣隆可可有限公司經(jīng)理李良彬表示。

  但海南可可的發(fā)展,一路走來并不順利。

7月25日,在萬寧興隆熱帶植物園,可可樹的樹干上長出細小的花朵。

  郝朝運回憶道,早些年,中國熱科院香飲所曾依托一些大企業(yè)銷售海南可可豆。但由于海南可可豆知名度不高,優(yōu)秀品質(zhì)少有人知,只能作為工業(yè)原料以桶裝價格銷售,真正的價值沒有被挖掘。

  李良彬也表示,公司自2002年成立后,就向海南農(nóng)戶推廣種植可可,但早前海南可可每畝產(chǎn)值僅2000元,這樣的市場價格,導(dǎo)致農(nóng)戶種植可可的積極性不高,也進一步導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)的海南可可無法實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn),“目前公司在萬寧種植了150畝可可,但國內(nèi)可可加工原料仍依賴進口。”

  此次與比利時巧克力品牌的合作,讓業(yè)內(nèi)看到,擁有獨特種質(zhì)資源、獨特風(fēng)味的海南可可,也可以走上品牌化、精品化的發(fā)展之路。

  今年7月4日,?贜ifty咖啡創(chuàng)始人郭筱鈺和中國熱科院香飲所合作開設(shè)海南可可培訓(xùn)品鑒課程!昂鸵酝覀兤穱L到的商業(yè)巧克力不同,參與的20名學(xué)員第一次感受手工制作的原產(chǎn)地巧克力在口感、風(fēng)味上的獨特魅力!惫汊曊f。

  “隨著小型巧克力制作機械的成本下降,巧克力不再只是大型食品公司里沒有靈魂的批量產(chǎn)物,任何人都能成為巧克力制作者。”郭筱鈺認為,由消費者直接采購高品質(zhì)可可豆,用自己的方式加工制作,創(chuàng)造出獨一無二的風(fēng)味,這是目前國內(nèi)外一些大城市流行的可可精品消費商業(yè)新模式,海南可可產(chǎn)業(yè)可以借鑒。

掰開可可鮮果,露出的果肉嘗起來像山竹,內(nèi)含的籽粒就是可可豆。

  未來“可”期

  樹立品牌,將海南打造成為世界一流的可可創(chuàng)新中心

  看到了市場的廣闊前景,海南可可優(yōu)選優(yōu)育的步伐正在加快。

  中國熱科院香飲所聯(lián)合熱帶農(nóng)業(yè)研究與高等教育中心(CATIE)等國際科教機構(gòu),開展優(yōu)質(zhì)可可育種科技攻關(guān),篩選出了“ZYP6-8”“BGL22-2”“香可1號”等優(yōu)異種質(zhì)資源。經(jīng)COCOA OF EXCELLENCE國際優(yōu)質(zhì)可可豆評價,這些可可品種風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良,同樣受到國際頂級巧克力業(yè)界的青睞。優(yōu)質(zhì)可可品種的培育,將為海南打造優(yōu)質(zhì)可可豆原產(chǎn)地與國際化品牌創(chuàng)造有利條件。

  今年4月,中國熱科院香飲所還和比利時根特大學(xué)可可研究團隊洽談研究合作,雙方將在科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、技術(shù)培訓(xùn)、品牌建設(shè)等方面達成合作意向,共同努力推動海南優(yōu)質(zhì)可可產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  但郝朝運指出,如今,海南可可產(chǎn)業(yè)的加工環(huán)節(jié)依然空白,整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完整,在定價上仍未掌握話語權(quán)。

  海南將如何分得國際優(yōu)質(zhì)可可的市場蛋糕?

  對此,中國熱科院香飲所所長唐冰表示,接下來,海南可可科研團隊將依托海南自由貿(mào)易港的政策優(yōu)勢,充分利用國內(nèi)國際的資源和市場,做優(yōu)做強海南可可產(chǎn)業(yè);依托國家熱帶植物種質(zhì)資源庫、國家香料飲料作物種質(zhì)資源圃等科技平臺,對標國際可可前沿研究,加快推進“可可全產(chǎn)業(yè)鏈一體化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用”科技工程,努力將海南打造成世界一流的可可創(chuàng)新中心;依托國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)專業(yè)企業(yè)資源,深度挖掘海南可可商業(yè)價值和文化內(nèi)涵,做優(yōu)做強海南可可原產(chǎn)地品牌,利用國內(nèi)國外兩種市場,提升企業(yè)品牌的國際影響力,推動海南可可產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

在萬寧興隆熱帶植物園,可可豆被制作成各類飲品。

7月25日,游客在萬寧興隆熱帶植物園體驗手工制作巧克力的樂趣。

  早期,海南可可每畝產(chǎn)值低,據(jù)業(yè)內(nèi)初步統(tǒng)計,海南可可樹僅在萬寧、瓊海、保亭、瓊中等市縣有少量種植。

  “海南可可一頭連著鄉(xiāng)村振興,一頭連著經(jīng)濟發(fā)展,未來種植面積要適度發(fā)展。”郝朝運建議,海南可可的種植,可采取“龍頭企業(yè)+共享農(nóng)莊+科研機構(gòu)”的模式,企業(yè)通過保底收購可可豆,在共享農(nóng)莊里進行可可制作、加工,實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合。

  另外,海南可可主要是林下間種,海南種植戶可在“三棵樹”(檳榔、橡膠、椰子)林下種植可可樹,不僅有利于構(gòu)建農(nóng)林復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)、保持地力,也有利于幫助農(nóng)戶實現(xiàn)一地多收!拔磥,海南可可在走精品巧克力路線的前提下,力爭1畝的產(chǎn)值達到5000元至6000元,將大大助力老百姓增收。”郝朝運說。

  “我真誠地希望我們的合作能夠一直持續(xù)下去,我也非常期待能夠親自參觀海南可可種植園,深入了解當?shù)匚幕!逼枴ゑR可里尼得知海南正在建設(shè)自由貿(mào)易港,以及海南在原材料進口、生產(chǎn)設(shè)備等方面的免稅政策后表示,“使用海南可可優(yōu)質(zhì)原料,在海南開設(shè)巧克力品牌免稅店,我們將來會考慮。”

由海南可可豆制成的手工巧克力。

  期待不久的將來,海南可可能探索出一條適合自己的精品產(chǎn)業(yè)之路和高效的商業(yè)模式,不僅甜出“國際范”,也讓種植可可的海南百姓嘗到致富增收的甜蜜。(本報興隆7月29日電)

  *本文圖片均由海南日報記者 李天平 攝 

編輯:葉霖嘉