每天清晨經(jīng)過(guò)萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)三角路，總能聞到道路兩旁柴火蒸煮粽子的清香。這里是萬(wàn)寧著名的和樂(lè)粽“一條街”，可口的豬肉粽、香甜的水果粽、膏油飽滿的蟹粽等，多種風(fēng)味的美味和樂(lè)粽在這里都能吃到。

　　溫華君是和樂(lè)粽“一條街”上的名粽師之一，今年62歲的他做粽子已近40年，其家族做粽子已有300多年的歷史。溫華君說(shuō)，早在明末清初，和樂(lè)三角路就是三亞、陵水、萬(wàn)寧通往瓊海、定安、海口的沿途驛站之一，曾建有六角亭為過(guò)往商客、挑夫、行人休息歇腳打尖。附近村民也在六角亭兩旁搭棚建寮賣茶、賣粽子。

　　溫華君說(shuō)，由于和樂(lè)粽子風(fēng)味佳美，久而久之便受到南來(lái)北往過(guò)客的喜愛(ài)而名揚(yáng)瓊島內(nèi)外，“過(guò)去人們路過(guò)和樂(lè)三角路上�？�、瓊海辦事探親訪友，都要在和樂(lè)三角路粽子一條街休息品嘗和樂(lè)粽子，順便捎上十個(gè)八個(gè)和樂(lè)粽子�！�

　　溫華君認(rèn)為，和樂(lè)粽子的優(yōu)美口感與選用的食材有很大關(guān)系。和樂(lè)粽子選用的糯米產(chǎn)于和樂(lè)小海邊的咸淡水交界處灌溉產(chǎn)出的糯米，略帶咸味、營(yíng)養(yǎng)豐富。粽子所用的黑豬肉多產(chǎn)于和樂(lè)沿海小漁村，漁民用小魚(yú)蝦、海菜喂養(yǎng)大，肉質(zhì)鮮美。粽子用的咸水鴨蛋多養(yǎng)在和樂(lè)內(nèi)小海灘涂地帶，以小魚(yú)蝦等微生物為主食，口感獨(dú)特。包粽子所用的粽葉是到六連嶺或五指山、瓊中、保亭的深山腹地采摘的原生態(tài)綠色粽葉。

　　在優(yōu)質(zhì)食材的支持下，和樂(lè)粽子也不斷創(chuàng)新品種，以溫華君家的溫氏粽子為例，就在傳統(tǒng)蛋黃粽、黑豬肉粽的基礎(chǔ)上，又將椰子、菠蘿、牛肉、東山羊肉等包進(jìn)粽子，近年來(lái)更是推出海鮮粽、和樂(lè)蟹粽。

　　溫華君說(shuō)，在推出和樂(lè)蟹粽的過(guò)程中，他前后經(jīng)過(guò)5年上百次的反復(fù)嘗試，最終制作出美味的和樂(lè)蟹粽，“一個(gè)200克的和樂(lè)蟹粽賣到四五十元的價(jià)格，仍然供不應(yīng)求�！�

　　和樂(lè)蟹粽該怎么做呢？溫華君說(shuō)，每一步工序都有講究，首先是用來(lái)包和樂(lè)蟹粽子的粽葉，一定要蒸熟，不能煮，這樣才能留住葉子的清香；糯米要先浸泡一個(gè)半小時(shí)，再曬干，煮出來(lái)的口感才能更佳軟糯。

　　蟹膏肉的處理無(wú)疑是和樂(lè)蟹粽制作的核心。溫華君說(shuō)，做和樂(lè)蟹粽最大的難度就是去腥，為了保有和樂(lè)蟹膏肉的鮮香，先用豬油、蒜爆炒出來(lái)的調(diào)料拌米，然后用煮、烤的方式，烤熟蟹肉后取膏肉，再加入蜂蜜，耗油、黃酒3味秘制調(diào)料腌制10分鐘，最后把處理好的蟹膏肉包進(jìn)粽子。經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)的文火蒸煮后，香噴噴的和樂(lè)蟹粽就出鍋了。

　　“希望萬(wàn)寧和樂(lè)粽能更好吃、更出名，讓更多人感受萬(wàn)寧美食的魅力�！睂⒑蜆�(lè)粽發(fā)揚(yáng)光大是溫華君的心愿，他說(shuō)，粽子技藝傳到他的手已經(jīng)是第四代了，“我想把它傳給我兒子孫子。讓我的手藝?yán)^續(xù)傳承下去。”

　　事實(shí)上，萬(wàn)寧市委市政府近年來(lái)也高度重視和樂(lè)粽子，大力打造“和樂(lè)粽子”品牌，宣傳“和樂(lè)粽子”文化。今年端午期間，萬(wàn)寧舉辦和樂(lè)粽子龍舟漁家文化節(jié)暨鄉(xiāng)村特色美食推廣季，讓“和樂(lè)粽子”走進(jìn)千家萬(wàn)戶、走出海南、走向國(guó)內(nèi)外。

　　本欄目由海南日?qǐng)?bào)客戶端萬(wàn)寧頻道出品

　　策劃：李關(guān)平、袁宇

　　文案：袁宇

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　　視頻：袁宇、楊師忠

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