記者 李艷玫
對于熱愛美食的游客而言，一次旅行，舌尖上的美味所帶來的愜意享受，絲毫不遜于途中看到的美景。吃前有期待，吃后有回味，美食不僅是簡單的味覺感受，也是一種精神享受。
每座城市都有它的味道，不同的美食和小吃，投射著鮮明的地緣文化，體現(xiàn)著迥然的地域差異。尋味三亞，很多地道的美食，藏匿于街頭巷尾的小店中。這些店面大多樸素簡陋，憑借著不變的配方、可口的味道、優(yōu)惠的價格，俘獲大量食客的心。
在三亞，美味又聚集于某一街巷或社區(qū)，交溢互融。傳統(tǒng)小吃集中的群眾街、以炸雞一炮而紅的漁村、主打牛肉美食的回輝村一帶……讓我們循著當?shù)亍袄献痔枴毙〉辏肺短N藏在味道中的三亞。
群眾街 海南特色小吃云集
午后的群眾街，因為食客的涌入，變得更加熱鬧。
“老板，來一碗黑芝麻糊�！薄叭腚u屎藤，打包�！薄挥谌罕娊�47號的海南特色小吃店鋪，食客絡繹不絕。十余平方米的店面中，擺著二三十種海南特色小吃，既有糖水類，也有糕點類，五顏六色，讓人目不暇接。
來自長沙的游客李欣彤尋味而來，撒上蔥花和蒜末的白色米糕引起她的好奇心。“這是酸糕，味道酸酸甜甜的�！钡曛鲄菒塾窠榻B。“來一份，嘗嘗鮮。”話音剛落，吳愛玉用小鐵鏟刮下菱形狀酸糕，盛在餐盒中，淋上特制酸水，遞給李欣彤。“口感爽滑，味道酸甜，特別開胃�！崩钚劳穱L后如是評價。
群眾街不長，卻匯集了三亞幾乎所有的傳統(tǒng)小吃，能一次性滿足食客們的味蕾。附近的街坊鄰居也早已形成習慣，時常光顧小店，點上喜歡的小吃，與家人朋友相聚閑聊，悠閑地度過午后時光。
對于“老三亞人”來說，他們更習慣稱群眾街為巴黎街�！昂芏嗄昵埃瑬|方、儋州、臨高等地的漁民來到三亞，大多居住在三亞河河灘附近，而后逐步搬至群眾街扎根，由于東方北黎地區(qū)的人居多，群眾街便有了‘北黎街’的叫法，三亞方言中‘北’與‘巴’發(fā)音相似，‘巴黎街’的叫法由此而來�！比齺喪忻裢踉＝榻B。
最開始，群眾街內(nèi)只有一兩戶人家制作傳統(tǒng)小吃，但因為好吃又實惠，很快就吸引了附近的居民過來品嘗。隨著食客不斷增加，群眾街上的小吃攤也越來越多，一眼望去滿是各色傳統(tǒng)美食和歡聲笑語的食客，凝聚成三亞最具市井氣息的場景之一。
“群眾街好吃的東西太多了，吃上一天都不會重樣�！比齺喪忻穸柦苷f，現(xiàn)在雖然足不出戶點外賣就能品嘗到各種美食，但他還是喜歡約上三五好友，一起到群眾街喝茶，吃地道的傳統(tǒng)小吃。
群眾街上的這些傳統(tǒng)美食，食材或許不昂貴，做法也不十分精致，但食客們能找到記憶中的味道。幾十年不變的秘密配方和味道，加上傳統(tǒng)的做法，這或許是群眾街小吃店經(jīng)久不衰的原因。
回輝村一帶 牛肉味香飄四溢
盡管是一天當中相對閑的時段，下午3點，位于三亞市天涯區(qū)回輝村附近的大眾牛骨湯店依然陸續(xù)有零散的客人到來。若是到了飯點，不少食客從市區(qū)專程驅車前來，只為喝上一口鮮美濃郁的牛骨湯。
廚房里一口熬制牛骨湯的大鍋，冒著熱氣，香味撲鼻。店家二十多年經(jīng)久不衰的秘訣主要藏在這口鍋中：新鮮的牛骨洗凈放入，細火慢熬，骨質里的味道和精華隨著時間滲入湯汁中。廚師掀開蓋子，用大鏟子翻動鍋內(nèi)的骨頭，“好東西都在骨頭里，必須慢慢讓它熬出來�！�
從大鍋中舀出精心熬煮的湯汁，再配上幾塊隨湯熬制的牛排骨和白蘿卜，撒上蔥花和香菜，一碗熱氣騰騰的牛骨湯便可以端上桌。牛骨湯搭配椰子飯或粉、面，樣式雖然簡單，卻足以讓食客垂涎三尺。
店內(nèi)的一名服務員介紹，趁熱吃口感最佳，一口肉，一口主食，就著一口湯，一同下肚，香濃的湯汁包裹著軟嫩的牛肉，蔥香、胡椒香味交融，口味極佳。“一碗牛肉湯喝下去，胃里暖暖的，消解了辛苦工作的疲憊。”這里的�？汀⑷齺喪忻耜惷粽f道。
距離大眾牛骨湯店不遠的哈玄仁牛腩面霸，也是陳敏的“心頭愛”，每次經(jīng)過都忍不住點一碗解饞。這里雖不處鬧市，店面也不大，但慕名而來的客人絡繹不絕，生意十分火爆。牛肉面是店里的招牌，凡來的客人都會點上一碗。
牛肉面的制作工藝雖講究卻不復雜：選用當?shù)亟训狞S牛，牛骨牛肉熬出醇湯，牛肉煮至不老不嫩，加上軟滑適中的面條，佐以蔥、蒜、辣椒油、香菜等調(diào)味，足以讓人味蕾全開、食欲大動。
一碗熱氣騰騰的牛肉面上桌，碗中赤紅色的湯汁配上淡黃色的面條，上面點綴著深棕色的牛肉和青翠的蔥花香菜，令人垂涎欲滴。深深吸一口氣，就能聞到湯汁的濃香、面條的芳香、牛肉的鮮香，“哧溜哧溜”一嘬一吸間享受著它的美味。
南邊海漁村 酥脆炸雞搭配清爽冷飲
一口炸雞，一口啤酒，5月的一個夜晚，來自�？诘耐踬蝗阍谀线吅O村市井風情中，體驗了一回浪漫韓劇中的經(jīng)典橋段。她是漁村炸雞的忠實粉絲，每一次來三亞，都會抽時間滿足自己的味蕾。
炸雞，讓南邊海漁村聲名遠揚。有人說，到這里的人，80%是奔著炸雞來的。街道兩旁，分布著數(shù)家炸雞店，其中三亞農(nóng)商銀行對面的漁村炸雞店名氣最大。店鋪外，總有等位的食客。20余年的堅守與傳承，讓漁村炸雞成為三亞代表性美食之一。
廚房里，鮮嫩的雞肉裹上調(diào)制的面糊，放進滾燙的油鍋中，“呲啦呲啦”的聲音縈繞于耳。廚師左手長筷，右手漏勺，輕輕撥動雞塊，等到雞塊變?yōu)榻固巧�，撈起、濾油、裝盤，一氣呵成。
廚房外，食客早就倒上店家秘制的醬料，一邊聊天，一邊等待美食�！罢u，來咯。”伴隨阿姐清脆的聲音，堆成“小山”狀、還冒著熱氣的炸雞擺在食客眼前，一些食客即使知道燙嘴也忍不住馬上嘗兩塊。
相比美式快餐店的炸雞塊和韓國餐廳的甜辣炸雞，漁村炸雞形成了自己獨特的風格�！皾O村炸雞外焦里嫩，尤其是蘸過醬料后，減少了因油炸而產(chǎn)生的油膩感，又沒有失去雞肉本身的鮮嫩。”王倩茹說。
如果說，炸雞配啤酒，是韓國人中意的吃法；那么，對海南人而言，清補涼、炒冰才是炸雞的標配。在南邊海漁村的冷飲店內(nèi)，清補涼與炒冰十分暢銷。
相隔漁村炸雞店三五米的一棟民宅，一樓門廊內(nèi)擺起炒冰機、貨架、冰箱，搖身一變成為冷飲攤。攤位內(nèi)擺放了十余種水果，以熱帶水果居多。客人可根據(jù)個人喜好，選擇想吃的口味，可以是單一的口味，如芒果炒冰；也可以是混合口味，如芒果百香果冰沙等。如果拿不定主意，也可讓老板娘幫忙挑選。
“在炎熱的夏天，吃上一份涼涼的炒冰，有一種透心涼的感覺�！蓖踬蝗阏f，炒冰入口后，在嘴里慢慢化開，暑意全消。
