參觀成都川菜博物館:空肚子進(jìn)去,打飽嗝出來
2021年03月27日 11:05  來源:成都商報  宋體

  讓你空著肚子進(jìn)去,打著飽嗝出來

  你知道嗎?在成都,有一座博物館,可以讓你空著肚子進(jìn)去,打著飽嗝出來。

  這就是位于郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)內(nèi),既是國家AAA級旅游景區(qū),也是國家三級博物館的成都川菜博物館。成都川菜博物館是一個以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館,占地40余畝,藏品6000余件,走到門口就能聞到各種食材的香味。走進(jìn)館內(nèi),川菜、川酒、川茶、川戲、川派建筑、川式園林……川西民居建筑構(gòu)成新派古典園林風(fēng)光。

  追根溯源

  這座博物館要把川菜講明白

  “隨著川菜的發(fā)展,川菜館遍布全球,用一句夸張的話來說,有人的地方就有川菜。”成都川菜博物館館長張輝強(qiáng)告訴成都商報—紅星新聞記者,川菜行業(yè)雖普遍繁榮,但也是花開千朵各表一枝,沒有一家餐廳可以代表川菜,也沒有一家川菜館可以從文化歷史的層面來展示川菜!罢f實在的,大家對川菜文化的了解真的不夠深入,包括我們這些地地道道的四川人和川菜廚師!睆堓x強(qiáng)問記者,川菜是什么時候有的,經(jīng)歷了哪些發(fā)展演變?四川是什么時候才有辣椒的?郫縣豆瓣為什么是川菜之魂?為什么抄手皮是方的,水餃皮是圓的?麻婆豆腐要用幾年的郫縣豆瓣醬來制作?宮保雞丁怎樣吃才正確?“正因為我們要追根溯源這一系列問題,所以建立了川菜博物館!

  說到川菜博物館的建設(shè),就不得不提到川菜博物館的老館長——芶德。在建設(shè)博物館之前,他就是一名廚師,他懷著滿腔傳承和弘揚(yáng)川菜文化之心,數(shù)十年如一日,執(zhí)著于川菜文化研究和傳承保護(hù)事業(yè)。籌備川菜博物館用了20余年,博物館自2005年開始破土興建,最終于2007年5月18日(世界博物館日)正式開館。

  在當(dāng)時,以菜系文化為陳列內(nèi)容的博物館,川菜博物館屬第一,且創(chuàng)建性地將廚房擺到了大廳中央,建立了川菜行業(yè)首個透明式廚房,把刀工火候、色香味形給游客零距離呈現(xiàn),這在當(dāng)時是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)廚房不能見客的顛覆性創(chuàng)新。

  動態(tài)感受

  除了看廚師怎么炒,還可以親自上去炒

  成都川菜博物館作為成都的一張旅游名片,是一座可以吃的博物館,吃貨們盡管敞開肚皮來。

  該館內(nèi),有互動體驗式川菜項目,游客不僅能在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下,親手制作經(jīng)典川菜,還能聽到廚師講授川菜文化、傳授傳統(tǒng)川菜的烹飪技藝,全方位感受川菜刀功、火候及成菜過程,感受川菜“炒菜不過油、不換鍋,芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,急火短炒、一鍋成菜”的特點,并通過鼻聞口嘗,體驗川菜的色香味形器以及“一菜一格,百菜百味”“五味調(diào)和,百味生香”的豐富內(nèi)涵。

  為什么要在博物館內(nèi)設(shè)置這樣的體驗項目呢?張輝強(qiáng)告訴記者,傳統(tǒng)博物館為公眾的呈現(xiàn)方式多為“靜態(tài)”的“冷參觀”,川菜博物館想要打破靜態(tài),將原來的中餐廳改造成互動體驗區(qū),把美食吃進(jìn)肚子里,讓川菜文化烙印在心中。

  靜態(tài)參觀

  古人用什么做菜、裝菜、炒菜

  來到典藏館,可以看到從戰(zhàn)國至現(xiàn)代的3000多件川菜飲食器皿,這些藏品在使用功能上可分為煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具,從材質(zhì)上可分為青銅、牙骨、陶、瓷、鐵器、木、竹等。另外,藏品中還包括了與川菜有關(guān)的文字介紹和書籍、圖稿等。川菜原料展示區(qū)內(nèi),有采用清朝特制方法進(jìn)行獨家手工釀制的“川菜之魂”郫縣豆瓣,還可以讓觀眾現(xiàn)場體驗擁有三百余年歷史的郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作工藝。

  敬灶王是四川民俗文化的組成部分。在民間,灶王司職“上天言好事,下界保平安”。在全國最大的灶王祠內(nèi),可以讓游客感悟“一餐一飯,來之不易”,珍惜生活,與自然與社會和諧共處。

  川菜原料加工工具展示區(qū)則展示了一系列先輩們曾使用過的石磨、碓窩、風(fēng)谷機(jī)等,充分還原舊時農(nóng)村的生活場景。

  館長薦寶

  ●清代康熙年間的館窯泡菜壇——青花四開光山水人物紋泡菜壇

  這件川菜博物館收藏的藏品由壇體和壇蓋兩部分組成。整件器物以天藍(lán)釉作底色,開光畫青花山水人物,壇底有“康熙年制”四字楷書款。該器制作規(guī)整,一絲不茍,胎質(zhì)潔白,青花發(fā)色自然、沉穩(wěn),具有典型的“清三代”特征。山水人物畫仍然沿襲明末風(fēng)格,采用董其昌山水畫布局“遠(yuǎn)山、中水、近人樹”,畫面流暢、飄逸,此畫風(fēng)曾經(jīng)因深得康、雍、乾三朝皇帝喜愛而流行一時。

  其中,天藍(lán)釉是取“秋水共長天一色”“雨過天藍(lán)”之意,深得我國儒家思想“寧靜、幽遠(yuǎn)”之味。而開光則是指在器物顯著部位,勾勒出長、方、圓、菱形、云頭、花瓣等形狀的欄框,其內(nèi)再繪花卉、圖案,有突出主題的作用。因這種方法有如屋內(nèi)開窗見光,故名開光。整件藏品做過一定修復(fù),但因存世量稀少而有很高的藝術(shù)價值和經(jīng)濟(jì)價值,而且作為川菜菜系文化中較有代表性的盛食器,更是難得。

  ●灰陶泡菜壇

  這就是漢代的泡菜壇子,稱“雙唇罐”。當(dāng)時四川人已經(jīng)懂得了用水密封來保存食物的這種既科學(xué)又方便的方法,和現(xiàn)在的泡菜壇子是一樣的原理。

  成都商報—紅星新聞記者 邱峻峰 曾琦


編輯:王曉東