■ 海南日報全媒體記者 邱江華
“靠海吃!保瑢τ诤D先藖碚f,可謂把這句話踐行到了極致——這不,如今在海南,不僅是老百姓愛吃海鮮,還有榴蓮、跑海鴨、東風螺……不論是水果,還是家禽、水產,都“吃”上了海鮮。這些海南特產愛吃哪些海鮮?吃了海鮮后,品質又有何不同?
榴蓮:魚蛋白高端肥料種出高品質
這個夏天,海南榴蓮火了一把,目前榴蓮在海南已經發(fā)展到4萬畝,三亞、樂東黎族自治縣等地的榴蓮陸續(xù)掛果,讓人們期待“離實現榴蓮自由可能真的不遠了”。相較于東南亞等地,海南種的榴蓮有何不同?
“海南種榴蓮的起點高,不少種植戶用魚蛋白等高端肥料,種植高品質榴蓮,目標進軍高端市場!焙D鲜∞r科院熱帶果樹研究所所長馮學杰一語道破。
在三亞育才生態(tài)區(qū)榴蓮種植基地,一眼望去是郁郁蔥蔥的榴蓮樹,不少榴蓮樹的枝杈間已掛上了排球大小的果子,三五一簇,長勢喜人。萬保農牧集團有限公司總經理喻子才說,這片基地的榴蓮就是“吃海鮮”長大的,長勢和品種更佳。
喻子才解釋道,“海鮮”其實是魚蛋白肥料,來源于對深海魚類的提煉,含有豐富的黏多糖和膠原蛋白。在榴蓮種植中,魚蛋白能夠提供植物所需的養(yǎng)分,促進榴蓮生長和發(fā)育,使其果肉更加飽滿,口感更加細膩。
“我們使用的魚蛋白肥料,均提煉于新鮮海魚,經過水解、酶解、菌解三個流程,將小魚、小蝦的鹽分、油分等物質降解后進行發(fā)酵,大約經過3個月的時間才能使用!庇髯硬耪f。
無獨有偶,在樂東與東方交界處,樂東琛源農業(yè)公司建了一個1000畝的榴蓮基地。在該基地肥料倉庫,擺放著數百個有“海能量魚蛋白微生物菌劑”字樣的塑料桶。
“海能量魚蛋白微生物菌劑每噸1.2萬元,半個月施肥一次。”基地負責人蔣海寧說,魚蛋白能夠滿足農作物不同生長階段的需求,有助于植物光合作用,能夠提升榴蓮的品質。
馮學杰認為,榴蓮種植門檻較高,對空氣、濕度、溫度、肥水等要求苛刻。相對東南亞,海南熱帶農業(yè)裝備技術水平較高。同時,由于海南土地有限,榴蓮產業(yè)瞄準以質取勝,因此種植戶舍得投入,紛紛使用魚蛋白等高端肥料,希望種出高品質榴蓮。
跑海鴨:愛吃海鮮的“運動健兒”
如果說海南榴蓮是近幾年興起的網紅,那咸水鴨應該是海南人餐桌上的常客,甚至能與文昌雞齊名。其實,同海南榴蓮一樣,咸水鴨也是吃海鮮長大的,而且吃得更新鮮。
行走在儋州西北部沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn),經常會看到這樣的場景:綠樹掩映的潮水中,一群鴨子“呱呱”叫喚,它們每天過著世外桃源般的生活——吹海風,吃海鮮,堅持游泳運動,好不快活,當地人稱其為“跑海鴨”,亦稱咸水鴨。
儋州跑海鴨主要在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)飼養(yǎng),平日在灘涂及咸淡水交匯河流入海口活動。每逢潮水退去,沿海灘涂上就會留下大量小魚、小蝦、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物,它們都是趕海鴨的美餐。
今年60多歲的董明住在儋州市新州鎮(zhèn)藍田村,依靠養(yǎng)鴨致富!懊刻炻涑焙,鴨群浩浩蕩蕩涌向灘涂,歡快覓食,把肚子給填得飽飽的。漲潮之前,鴨群又返回距海邊約300米遠的基地,我們再補喂少量的稻谷和玉米!倍鹘榻B。
伙食那么好的跑海鴨并沒有想象中的肥胖,反倒個個身材修長,肌肉健壯。董明說,這是因為鴨子在海邊運動量大。
跑海鴨鮮美無比、肉質緊實,白斬是最佳吃法,搭配蒜汁等秘制調料,更是回味無窮。值得一提的是,跑海鴨下的蛋也是一絕,蛋清粘稠不易散,蛋黃色彩鮮亮,沒有腥味,口感極好。
用跑海鴨的鴨蛋腌的咸鴨蛋,味道也是一絕。咸鴨蛋煮熟后,剝開蛋殼,用筷子輕輕戳破蛋白,“滋”地一聲,紅油就冒出來了,再輕輕一剝,油便從蛋黃里溢出并順手指淌下,挑一點晶紅油亮的蛋黃放進嘴里,口感細膩起沙,淡淡的海鮮味堪比蟹黃,讓人無比滿足。
東風螺:個頭不大卻喜愛吃“葷”
頗受市場歡迎的東風螺,也是“吃”海鮮長大的,其進食對象包括雜魚、生蠔等人類也愛吃的海鮮,可謂是水產界當之無愧的“吃貨”。
“別看這些池子里只有沙,只要我投幾條魚下去,你馬上就能看到東風螺從沙里鉆出來!苯眨谖牟袝逆(zhèn)煙墩村,養(yǎng)殖戶詹家奮隨手丟了三條四五厘米長的海魚在東風螺養(yǎng)殖池里。不到一分鐘后,面積15平方米的養(yǎng)殖池底布滿了東風螺。
詹家奮介紹,許多人吃過東風螺,卻不知道它是一種低調但有些兇猛的螺類。東風螺喜歡棲息在潮下帶泥沙質海底,18℃到32℃的水溫最有利于其生長。它們習慣晝伏夜出,白天把身體藏在沙泥中,夜幕降臨,便出來四處覓食。
他還提到,盡管東風螺的咬合力大,但它們進食的方式很獨特,碰到食物后,先吸附在食物上面,然后分解一種液體軟化食物,最后才將食物“吸”進肚子里。潛伏在暗處的東風螺嗅覺很靈敏,只要聞到魚腥味,它們就會立即行動。
文昌市會文鎮(zhèn)是海南省最早養(yǎng)殖東風螺的地區(qū)之一,當地野生的和養(yǎng)殖的東風螺絕大部分為方斑東風螺。這種東風螺富含高蛋白、不飽和脂肪酸等,是近年來頗受食客歡迎的一種海鮮。