■ 本報記者 侯賽
冬季，火鍋成為與親朋好友聚餐時的“寵兒”。提到吃火鍋，很多火鍋愛好者最有心得，有的說要“七上八下”“上三下三”，有的說“先肉后菜”，可謂是眾說紛紜�？墒牵@樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢？海南日報記者就此采訪了海口市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任徐超。
“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”這是很多火鍋愛好者都熟練掌握的涮鍋技巧。但是這種“保鮮”秘訣卻有很大的健康風(fēng)險。像毛肚、鴨腸等食物中很有可能會含有寄生蟲和蟲卵，也可能有一些致病細菌埋伏其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無法殺死細菌。俗話說“七上八下”“上三下三”也通常難以達到1分鐘時間。
徐超提醒，煮火鍋時一定要燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，每次都要等火鍋中的水或湯煮沸后再烹煮食材。海產(chǎn)類食品需煮至少5分鐘，羊肉、牛肉等肉類食品也要“涮”足時間，不要過分追求鮮嫩的口感。
吃火鍋時注意生熟不要混放，最好使用兩套筷子和用具分別處理生的和熟的食物，同時桌面上避免擺放過多食物，以免交叉污染。
大部分人吃火鍋時都是先涮肉，但從健康角度講，先下蔬菜可能更好一些。因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下肉類吃得太多。成年人每次吃肉1~2兩就夠了。
吃火鍋時還要注重葷素搭配，保持營養(yǎng)均衡。大家可以盡量多選一些富含纖維素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、蘿卜、木耳、海帶、蘑菇、菠菜、香菜、萵筍葉、豌豆苗、綠葉生菜等。這些蔬菜既能增加飽腹感，又能在一定程度上減少腸道對脂肪的吸收，有助于身體健康。
推薦相對健康的涮鍋順序是：先吃蔬菜、菌類、豆制品，然后選擇肉類和淀粉類(主食)。主食可以選擇用薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營養(yǎng)。
火鍋底料方面，市售的火鍋底料往往屬于高油高鹽的范疇，大家可以通過仔細閱讀食品外包裝上的營養(yǎng)成分表來判斷。無論是紅油還是清湯，大多數(shù)火鍋底料都是固態(tài)，這通常意味著它們含有較高的飽和脂肪，所以鍋底盡量選擇菌湯鍋或傳統(tǒng)的清湯鍋底更健康些。
