■ 本報(bào)記者 蔡佳倩
北京—清補(bǔ)涼，上海—糟粕醋，廣州—海南粉，鄭州—椰子雞……聽(tīng)起來(lái)你是不是以為連錯(cuò)線了？no no no……海南美味漂洋過(guò)海的腳步早已走遠(yuǎn)。
跟著《看鑒海南》短視頻欄目一探走出瓊島的“海南味”，今天我們就先來(lái)品品這道“醋”。
氣溫驟降的時(shí)候，沒(méi)有什么比一頓火鍋更能慰藉腸胃，溫暖人心的了。而海南糟粕醋火鍋，憑借個(gè)性僨張的酸辣風(fēng)，跨海出島。俘獲一眾粉絲，成為國(guó)內(nèi)火鍋界的新晉網(wǎng)紅。
糟粕醋火鍋的絕味酸辣，出自它的靈魂底料——糟粕醋。名為糟粕，實(shí)為精華，它是海南文昌鋪前漁民釀酒時(shí)，用發(fā)酵余下的酒糟繼續(xù)發(fā)酵，待釀出淡淡酒香又夾著絲絲米香時(shí)，用水稀釋，與辣椒、蒜油熬煮成湯，便釀成一道融合醋香、米香、蒜香和椒香的醋。
據(jù)說(shuō)，糟粕醋還有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，當(dāng)?shù)厝擞址Q它為女人醋。這種天氣煮上一碗喝下去，那可是暖暖的，美美的。
糟粕醋與海鮮是最佳CP，它能激發(fā)出蝦蟹魚(yú)貝、牛雜與海菜最原始的鮮甜。它不像冬陰功湯那樣濃烈，也沒(méi)有椰子雞湯的清甜，除了意料中的酸辣爽，還有頗為清新但不寡淡的鮮。難怪有人感嘆：這喝下去的不是醋，而是滿滿的熱帶風(fēng)情！
特別的糟粕醋，有它特別的過(guò)往。上世紀(jì)九十年代前，在文昌鋪前這條騎樓老街上，常有挑扁擔(dān)的走販沿街叫賣(mài)糟粕醋。
鋪前是古老的漁村，也是著名的僑鄉(xiāng)。海南人下南洋的故事，在這一碗糟粕醋里也留著淡淡的回味。有人說(shuō)，在曾經(jīng)艱苦的歲月里，鋪前女人因?yàn)樾奶鄢龊w來(lái)的男人，便利用不舍丟棄的糟粕，加工成了美味而又有營(yíng)養(yǎng)的糟粕醋。
誰(shuí)能想到，曾經(jīng)的辛酸，釀出今天的鮮甜。
如今，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“糟粕醋火鍋”關(guān)鍵詞，你能看到，僅北京就顯示有1000多個(gè)結(jié)果，而小紅書(shū)上也有3萬(wàn)+篇筆記。一些主打椰子雞火鍋的餐廳，順勢(shì)推出了“糟粕醋+椰子雞”鴛鴦鍋。
糟粕醋，原本上不得臺(tái)面的邊角料，逆襲成了如今的美食擔(dān)當(dāng)�！半x島”美味背后的故事，是不是也值得你去發(fā)現(xiàn)呢。
