?诙嗯e措扶持老字號(hào)企業(yè)發(fā)展 "金字招牌"謀變求新
2023年09月04日 08:37 來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)

  9月3日,臨近中秋節(jié),“海南老字號(hào)”?谑屑t星食品廠月餅生產(chǎn)車間內(nèi)十分忙碌,開(kāi)酥、包餡、壓模……在師傅們的熟練操作下,一個(gè)個(gè)瓊式月餅很快制作完成。

  近年來(lái),我省商務(wù)部門制定了促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的一系列工作措施,海口等市縣在特色文化商業(yè)街區(qū)和新消費(fèi)場(chǎng)景建設(shè)中注重打造老字號(hào)聚集區(qū),構(gòu)建多層次、立體化的保護(hù)傳承和傳播體系,大力弘揚(yáng)老字號(hào)的文化內(nèi)涵。?诶献痔(hào)企業(yè)也紛紛通過(guò)傳承和發(fā)揚(yáng)非遺技藝、加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度等方式,提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

  不久前,紅星等3家企業(yè)入選了新一批“中華老字號(hào)”示范創(chuàng)建推薦名單。在政府和企業(yè)的共同努力下,?诶献痔(hào)企業(yè)持續(xù)釋放“金字招牌”新魅力。

  海南味道代代傳承

  此前,海南的前輩工匠吸收蘇式、廣式月餅之長(zhǎng),創(chuàng)造出“松皮酥心、餅味突出”鮮明特點(diǎn)的瓊式月餅,并在紅星等老字號(hào)的堅(jiān)持下,保留至今。

  ?谑屑t星食品廠辦公室主任曾紀(jì)鵬介紹,該廠在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)瓊式月餅制作工藝的基礎(chǔ)上,不斷在技術(shù)、品牌等方面創(chuàng)新發(fā)展,“我們希望讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)流傳多年的海南傳統(tǒng)美食,同時(shí)吸引更多年輕人學(xué)習(xí)和傳承這門傳統(tǒng)手藝!

  讓海南味道不斷流傳,也是海口龍華沿江飯店第五代傳承人符之望的愿望。

  9月2日傍晚,以經(jīng)營(yíng)文昌雞為主的沿江飯店生意頗為興旺,作為一家“中華老字號(hào)”企業(yè),沿江飯店吸引了不少外地游客前來(lái)打卡。

  “海南雞飯是海南的傳統(tǒng)地方美食,所以我們專程過(guò)來(lái)品嘗,味道很不錯(cuò)!庇慰蛷埮空f(shuō)道。

  “沿江飯店有80多年的歷史,烹調(diào)文昌雞的技藝也經(jīng)歷了代代傳承!狈嬖V海南日?qǐng)?bào)記者,如今,沿江飯店已經(jīng)從最初成立的一家店,發(fā)展到十幾家店,甚至開(kāi)到廣州、上海等城市,一天就能賣出上千只文昌雞。

  根據(jù)省商務(wù)廳公布的標(biāo)準(zhǔn),能稱得上“海南老字號(hào)”的企業(yè),商號(hào)或者商標(biāo)傳承不少于20年,并且具有傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù),還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊(yùn)以及良好的商業(yè)信譽(yù)。

  目前,?谝呀(jīng)有海口龍華沿江飯店、海南龍泉集團(tuán)有限公司、海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、海口市紅星食品廠等10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號(hào)”品牌。

  文化傳承老歌新唱

  老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”,如老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但一些老字號(hào)的不足,往往也源于“老”,可能存在觀念老化、機(jī)制老化、產(chǎn)品老化等問(wèn)題。

  如何能在傳承之路上走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)?符之望給出的答案是:創(chuàng)新。保持品質(zhì)不變之余,不斷拓展消費(fèi)場(chǎng)景,推出新產(chǎn)品,“圈粉”年輕人。

  一方面是管理體系和供應(yīng)平臺(tái)的創(chuàng)新。以沿江飯店為例,目前已經(jīng)形成從文昌雞養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈,同時(shí)通過(guò)傳幫帶的方式帶動(dòng)人才培養(yǎng)。

  另一方面是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新!俺俗顐鹘y(tǒng)的白切做法,我們還針對(duì)年輕人的口味不斷探索,創(chuàng)新出椰香烤文昌雞、椰子雞湯、咖喱文昌雞、孜然煎文昌雞等十幾種做法,并打造全雞宴,實(shí)現(xiàn)老歌新唱!狈f(shuō)。

  紅星食品廠同樣靠創(chuàng)新走出了一度包裝落后、營(yíng)銷過(guò)時(shí)的困境。“一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有強(qiáng)勁的品牌支撐,很容易就被市場(chǎng)淘汰!痹o(jì)鵬說(shuō),紅星兼顧新老客群偏好升級(jí)產(chǎn)品視覺(jué),推出了個(gè)性化的紙罐包裝,并對(duì)“瓊珍”品牌重新設(shè)計(jì);同時(shí),完善產(chǎn)品體系,滿足年輕消費(fèi)群體多口味選擇的需求,使紅星月餅重新煥發(fā)生機(jī)。

  老店老街融合發(fā)展

  今年,符之望有個(gè)新的計(jì)劃,不斷擴(kuò)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng),將沿江飯店開(kāi)到深圳等地的高端商業(yè)圈,讓海南老字號(hào)走向高端市場(chǎng)。在省內(nèi)市場(chǎng),他希望能夠進(jìn)駐最具海南代表性的傳統(tǒng)文化商業(yè)街區(qū),讓老字號(hào)與百年街區(qū)共同發(fā)展。

  他建議,?趹(yīng)該增加對(duì)老字號(hào)企業(yè)的評(píng)選力度,打造一條老字號(hào)商業(yè)街,既包含本地老字號(hào)企業(yè),也可以引進(jìn)全國(guó)老字號(hào)企業(yè),讓市民游客在打卡的過(guò)程中了解本地文化,從而實(shí)現(xiàn)文化傳承,增強(qiáng)文化自信。

  對(duì)此,?谑猩虅(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,接下來(lái),?趯㈤_(kāi)展老字號(hào)品牌普查工作,全面摸清老字號(hào)分布、數(shù)量、類型,協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導(dǎo)老字號(hào)商標(biāo)納入重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄,規(guī)范商標(biāo)申請(qǐng),加強(qiáng)注冊(cè)核查。同時(shí),鼓勵(lì)街區(qū)招引老字號(hào)企業(yè)入駐,進(jìn)一步提升特色商業(yè)街的吸引力,豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),促進(jìn)老字號(hào)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

  事實(shí)上,老字號(hào)已經(jīng)成為海南打造新消費(fèi)場(chǎng)景的重要助力。“我們結(jié)合消博會(huì)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日,開(kāi)展?诶献痔(hào)嘉年華系列活動(dòng),充分發(fā)揮老字號(hào)在恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用,更好融入新型消費(fèi),推動(dòng)老字號(hào)加快守正創(chuàng)新發(fā)展!焙?谑猩虅(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

  接下來(lái),?谶將開(kāi)展“五城聯(lián)動(dòng)·?诮(jīng)濟(jì)圈老字號(hào)品牌節(jié)”,打造系列線上線下“老字號(hào)品牌節(jié)”活動(dòng),推動(dòng)老字號(hào)集聚發(fā)展,強(qiáng)化品牌推廣,以老字號(hào)為抓手加快恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)。(記者 郭萃)

編輯:葉霖嘉