作為一個愛吃辣的四川人，食品工程專業(yè)出身的符榮對辣椒極為熟悉。但在海南定居后，他才知道，島上獨(dú)有的黃燈籠椒是中國的“辣椒之王”。令他著迷的是，黃燈籠椒自帶獨(dú)特香味，金黃的外表看似可愛，辣度卻夠狠，幾乎無法鮮食。但被腌制成辣醬后征服了飲食清淡的海南人，成為像潮汕沙茶醬、云南蘸水一樣的靈魂調(diào)料。
黃燈籠椒外表金黃，色澤鮮艷，是辣椒界“四大天王”之一。余東升 攝
經(jīng)本土企業(yè)改良，加入南瓜、蒜等輔料降低辣度后，黃燈籠辣醬與椰子粉一樣，成為海南備受歡迎的特色農(nóng)產(chǎn)品。隨后入職海南老字號品牌企業(yè)——南國食品實(shí)業(yè)有限公司(以下簡稱“南國食品”)的符榮，負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)，幾乎走遍島內(nèi)所有黃燈籠椒種植基地，熟悉種植、生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)等各個環(huán)節(jié)。
風(fēng)味獨(dú)特的黃燈籠辣醬偏小眾，在南國食品董事長徐國華看來，這海南獨(dú)有的辣椒品種，可以走向全國甚至全世界，離不開線上渠道的開拓。如今，老字號不僅僅將線上當(dāng)作銷售渠道，更是品牌打造陣地，與新電商平臺一起推動小眾地域特色產(chǎn)品出圈。
辣椒界“一哥”藏身海南
國內(nèi)辣椒界，黃燈籠椒是個特殊的存在。它外表金黃，色澤鮮艷，看似與毫無辣度的水果椒無異，但其辣度高達(dá)17萬個辣度單位，在世界辣椒中位居第二，一口就能辣到讓人頭皮發(fā)麻。它與云南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅并稱辣椒界“四大天王”。
黃燈籠椒起源于南美，喜高溫，最終落在了氣候適宜的海南。目前，文昌、萬寧、陵水、瓊海等地是主產(chǎn)區(qū)，種植歷史已超五百年，是海南獨(dú)有的特色農(nóng)產(chǎn)品。在海南，無論是吃白斬雞、海鮮，還是來一碗粥，黃燈籠椒醬都要安排上。這是追求天然純粹味道的海南人做飯時必備的烹飪伴侶。
不過，經(jīng)歷品種改造之前，野生的黃燈籠椒僅在當(dāng)?shù)亓阈欠N植。符榮說：“野生黃燈籠椒易感染病毒，產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量不高。一畝產(chǎn)量僅500斤，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)�；N植�！�
符榮也常聽農(nóng)戶提起，野生品種產(chǎn)量低，導(dǎo)致黃燈籠椒售價較高，一斤高達(dá)10多元，是現(xiàn)在的三倍�！傲晁�、萬寧雖有農(nóng)戶種植黃燈籠椒，但產(chǎn)量少又貴，很難商業(yè)化，自然難走出島。”
品種改良實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化
為破解制約黃燈籠椒產(chǎn)業(yè)化難題，21世紀(jì)初，一批熱愛辣椒的學(xué)者已著手培育新品種。據(jù)了解，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院一直從事辣椒種質(zhì)資源收集、創(chuàng)新利用與配套栽培技術(shù)研發(fā)工作，2009年成功培育出黃燈籠椒新品種。時任該院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木及其團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年研究，培育出雜交一代辣椒新品種“熱辣2號”，也是我國第一個“中國辣椒栽培種”雜種一代新品種。
“新品種香味濃、抗性強(qiáng)，畝產(chǎn)量可提高至6000斤以上，產(chǎn)量增加了5倍以上�！敝袊鵁釒мr(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記說，新品種克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點(diǎn)，該品種抗病毒能力強(qiáng)，又具備辣度高、風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。改良后，種植范圍擴(kuò)大至文昌、瓊海、陵水、萬寧、定安一帶。
規(guī)�；N植后，黃燈籠椒的田間收購價隨之降低，本土企業(yè)順勢推出黃燈籠辣醬。皮薄香味濃的“熱辣2號”是醬用型辣椒新品種，制作出來的辣醬辣中帶有果香，口感、風(fēng)味俱佳。目前，南國食品、春光食品等企業(yè)制作辣醬均采用該品種。在拼多多平臺上搜索“黃燈籠辣醬”，多個品牌單品銷量達(dá)10萬+。不少初次購買的消費(fèi)者在評價中提及“辣度滿意”“0油脂，可以打敗老干媽”“減肥期首選醬料”等，圈粉年輕人。
挖掘新賽道嘗試線上突圍
黃燈籠辣醬的火爆與海南旅游市場的發(fā)展同步。海南旅游市場起來后，它的銷量也起來了。作為老字號的南國食品原本在線下不愁賣的情況下，并未思考如何推動其出圈。但在消費(fèi)習(xí)慣改變的新形勢下，也逐漸重視線上銷售，選擇與平臺合作，提升自身抗風(fēng)險能力。
“我們的產(chǎn)品種類多，分為椰子類沖飲、糖果零食和調(diào)味品。初期將線下爆款復(fù)制至線上后，發(fā)現(xiàn)并不好賣，很難起量�！蹦蠂称冯娚踢\(yùn)營人員小凱提到，無論是產(chǎn)品布局、品類升級，或追市場熱點(diǎn)方面，都發(fā)現(xiàn)了一系列急需解決的問題。
去年下半年，南國食品加入拼多多“超新星計劃”，制定了專屬運(yùn)營計劃。“最初，轉(zhuǎn)到線上并不知道從哪個品類或單品來突破�！毙P表示，根據(jù)平臺建議，前期選擇偏小眾且有優(yōu)勢的沖飲類作為主打品類，椰子粉、咖啡、麥片等一個月內(nèi)即起量。
對于更加小眾的辣醬，為進(jìn)一步提升銷量，南國食品根據(jù)平臺建議將其定為線上錯位引流的爆款，推出平臺專供規(guī)格�！皼_飲品類增長到一定時間后達(dá)到峰值或飽和。辣醬引流可吸引到不同的用戶群體，提升店鋪訪客量�！毙P表示。
“線上平臺提供數(shù)據(jù)支持，幫我們把消費(fèi)者的意見整理起來，也有利于我們對黃燈籠醬的配方、口感、包裝等進(jìn)行改良，更貼近消費(fèi)者的需求。”徐國華介紹，目前，南國食品、春光食品的黃燈籠辣醬早已拼成“10萬+”爆款。
黃燈籠辣醬的出圈也帶動了農(nóng)戶增收。4月底是萬寧黃燈籠椒采摘的季節(jié)，符榮帶著團(tuán)隊(duì)來到萬寧治坡定鑫種養(yǎng)合作社驗(yàn)收產(chǎn)品。該合作社帶頭人于2016年開始改種黃燈籠椒，因收益穩(wěn)定，已有70多戶村民加入合作社。據(jù)了解，南國食品目前與海南30多家種植基地提前簽訂合同收購辣椒，農(nóng)戶不用擔(dān)心銷路。
如今，從規(guī)�；N植、加工到銷售，黃燈籠辣醬已擁有成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，工廠每年以約定好的價格收購果子，農(nóng)戶的收益得到保證。海南龍華區(qū)的部分村以“農(nóng)戶+村集體公司+企業(yè)”的模式發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，黃燈籠椒成為當(dāng)?shù)貛余l(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)。
