羊城晚報(bào)記者 吳珊
近日，因?yàn)橐黄看祝闻繉?duì)家人愧疚了很久。她告訴羊城晚報(bào)記者，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，吃了兩年多的千禾“零添加”食醋，里面原來(lái)是含有白砂糖的。這讓家中有糖尿病人的她，深感沒(méi)有把好廚房關(guān)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“零添加”食醋已成流行趨勢(shì)，但不少消費(fèi)者對(duì)這一概念并不清楚，甚至有人提出應(yīng)該去“零添加”標(biāo)識(shí)化，還大眾一個(gè)簡(jiǎn)單的消費(fèi)環(huán)境。
記者了解到，相關(guān)監(jiān)管措施或已在路上——國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督部門擬對(duì)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)管增加規(guī)定：對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。
“零添加”成風(fēng)
何女士告訴羊城晚報(bào)記者，平時(shí)生活中，她和家人對(duì)于食品安全問(wèn)題很重視，購(gòu)買食品會(huì)挑選大品牌大廠商的產(chǎn)品。其中，“零添加”調(diào)味品是他們經(jīng)常采購(gòu)的廚房必備品�！按�、醬油都是買的千禾‘零添加’。”何女士稱，看到“零添加”三個(gè)字，會(huì)讓她天然覺(jué)得這個(gè)產(chǎn)品是安全的，里面沒(méi)有亂七八糟的成分。
不過(guò)，一次偶然機(jī)會(huì)讓她對(duì)此產(chǎn)生了疑問(wèn)�！扒疤熳鰶霭璨藭r(shí)，我下意識(shí)看了一眼米醋的配料表，沒(méi)想到里面竟然有白砂糖！”何女士說(shuō)，有家人是糖尿病患者，平日飲食很忌諱糖分?jǐn)z入�！罢娴牟幻靼�，我買的是醋又不是糖，‘零添加’醋里怎么會(huì)有糖？” 何女士說(shuō)，在她心中“零添加”食醋應(yīng)該是很純粹的產(chǎn)品，不應(yīng)該有白砂糖的成分。記者查看發(fā)現(xiàn)，何女士購(gòu)買的是千禾零添加糯米白醋，標(biāo)簽上用大號(hào)字體標(biāo)注著“零添加醋”字樣。該醋配料中清楚寫著含有水、糯米、大米和白砂糖，產(chǎn)品類別為液態(tài)發(fā)酵食醋。
隨后，記者走訪了廣州各大超市了解情況。走訪發(fā)現(xiàn)，“零添加”幾乎成為食醋行業(yè)的標(biāo)配。千禾、海天、魯花、金龍魚等旗下米醋、陳醋都推出了相應(yīng)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的共同點(diǎn)是，都會(huì)在標(biāo)簽正面，醒目標(biāo)注上“零添加”或“0添加”。不標(biāo)注的產(chǎn)品反而成為少數(shù)。有消費(fèi)者告訴記者，會(huì)受“零添加”廣告影響，為這類產(chǎn)品買單�！皶�(huì)讓人覺(jué)得更安全、更放心�！边@位消費(fèi)者也透露，沒(méi)有看配料表的習(xí)慣�！芭淞媳淼淖趾苄。媪闾砑拥淖趾艽�，所以不會(huì)再去看小字�！�
記者查看還發(fā)現(xiàn)，這些“零添加”食醋中，確實(shí)存在添加白砂糖的情況，此外，還同時(shí)添加有食用鹽。
比如，千禾的零添加2年窖醋(陳醋)，海天的“零添加”0金標(biāo)米醋、魯花的“0添加”糯米白醋、金龍魚的“純糧釀造·零添加”二年山西陳醋等，配料表中均含有白砂糖和食用鹽。除魯花的“0添加”糯米白醋外，上述其他產(chǎn)品成分中，白砂糖均排在食用鹽前面。根據(jù)《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。
有意思的是，一些沒(méi)有標(biāo)注“零添加”的普通食醋，反而沒(méi)有添加白砂糖，比如魯花的9度糯米白醋，配料為水、糯米、粳米和食用鹽(未加碘)。而有些標(biāo)注“零添加”的食醋，配料表中也沒(méi)有白砂糖。比如，金龍魚零添加五年老陳醋，配料為水、高粱、大曲(大麥、豌豆)、麩皮和食用鹽。此外，從售價(jià)上看，標(biāo)注零添加的產(chǎn)品價(jià)格往往比沒(méi)有標(biāo)注的價(jià)格更高。
監(jiān)管在醞釀
走訪中記者還了解到，普通消費(fèi)者心中的“零添加”與產(chǎn)品標(biāo)注的“零添加”含義存在分歧。不少人認(rèn)為，“零添加”的意思應(yīng)該是回歸本真，醋就是醋，糖就糖，不應(yīng)該在醋里加糖，更不應(yīng)該添加色素、防腐劑等�！霸诖桌锛恿税咨疤腔蛘叻栏瘎@樣的產(chǎn)品已加入了其他物質(zhì)，不應(yīng)該叫‘零添加’。”還有消費(fèi)者提到，假如跟何女士一樣，家中有糖尿病患者，如果不留心查看配料表，會(huì)被“零添加”字眼誤導(dǎo)�！敖ㄗh最好不要標(biāo)注‘零添加’，給消費(fèi)者一個(gè)簡(jiǎn)單的消費(fèi)環(huán)境，這樣很多人還會(huì)去看一下標(biāo)簽上的小字�！焙闻空f(shuō)。
不過(guò)，在食品企業(yè)看來(lái)，“零添加”的意思只針對(duì)食品添加劑。在海天的“零添加”0金標(biāo)米醋標(biāo)簽上對(duì)無(wú)添加是這樣解釋的：本產(chǎn)品0%添加防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)。在魯花的“0添加”糯米白醋標(biāo)簽上寫著：本產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中：0%添加防腐劑(山梨酸鉀、苯甲酸鈉)，0%添加甜味劑(三氯蔗糖、安賽蜜)，0%添加著色劑(焦糖色)。
那么，國(guó)家對(duì)于“零添加”食品有相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)嗎？知名食評(píng)人洪廣玉告訴羊城晚報(bào)記者，“零添加”本身不是一個(gè)科學(xué)或者法律上的概念，而是商家為了營(yíng)銷想出來(lái)的。記者查詢發(fā)現(xiàn)，對(duì)于“零添加”的標(biāo)注，國(guó)家非但不鼓勵(lì)這種做法，甚至已在醞釀監(jiān)管規(guī)定。比如，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局曾于2019年和2020年兩次發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，提到擬增加以下規(guī)定：對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。
加糖安全嗎
洪廣玉介紹，目前，市場(chǎng)上確實(shí)有一些以“零添加”作為賣點(diǎn)的食醋，這些食醋的配料表中可能會(huì)有白砂糖、食鹽。具體到食醋這個(gè)產(chǎn)品來(lái)看，醋不只是有酸味，還有甜味。以釀造醋為例，生產(chǎn)醋的原料如大米、小麥、高粱之類，它們含有淀粉，而淀粉水解的產(chǎn)物是糖。有酸有甜，這種風(fēng)味口感更討人喜歡。當(dāng)醋本身的甜味不夠時(shí)，添加白砂糖或者蔗糖，就是對(duì)風(fēng)味的進(jìn)一步調(diào)節(jié)。
洪廣玉還表示，白砂糖或者蔗糖屬于常見(jiàn)的食品輔料，不是食品添加劑�！芭c之相對(duì)應(yīng)的是，有些醋使用甜味劑來(lái)代替白砂糖，比如安賽蜜、三氯蔗糖等，這種做法的主要目的是節(jié)約生產(chǎn)成本。食品添加劑國(guó)標(biāo)是允許醋里面使用代糖的，從安全性來(lái)說(shuō)，正常使用其實(shí)也是沒(méi)有問(wèn)題的。但現(xiàn)在的問(wèn)題是，有些消費(fèi)者確實(shí)擔(dān)心食品添加劑，不喜歡食品添加劑，也就有商家樂(lè)于用‘零添加’作為宣傳賣點(diǎn)，這就是一個(gè)商業(yè)問(wèn)題，跟食品安全關(guān)系不大”。
針對(duì)何女士對(duì)千禾“零添加”糯米白醋為何含有白砂糖的疑問(wèn)，千禾味業(yè)公關(guān)部工作人員3月21日回復(fù)羊城晚報(bào)記者稱，該公司對(duì)于“零添加”的定義是不添加任何食品添加劑。而白砂糖、食鹽都屬于配料不屬于食品添加劑。“像我們所有的醬油都會(huì)加食鹽，但它都是‘零添加’。”該工作人員還表示，所有食醋一般都會(huì)加糖，會(huì)通過(guò)加糖來(lái)調(diào)節(jié)口感。
對(duì)于糖尿病人日常挑選食醋的注意事項(xiàng)，記者采訪了廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼教授。趙泳誼表示，從健康角度出發(fā)，不管是普通人還是糖尿病病人都要注意控糖，建議普通人全天糖的攝入量不要超過(guò)25克；糖尿病病人全天不要超過(guò)10克�！疤悄虿〔∪巳粘＿x購(gòu)食醋時(shí)要注意看配料表，盡量不選擇含有白砂糖的食醋，食用后有可能會(huì)導(dǎo)致糖攝入量超標(biāo)。” 趙泳誼還介紹，除了糖之外，還要注意配料表中的鹽，以防出現(xiàn)鈉攝入量超標(biāo)。
