白沙茶農(nóng)采摘的早春茶。 海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝
摘茶。黃立華 攝
制茶。 記者 陳衛(wèi)東 攝
品茶。 記者 陳衛(wèi)東 攝
俯瞰五指山市水滿(mǎn)鄉(xiāng)椰仙茶園。記者 李昊 攝
一片片茶葉在沸水中舒展，茶香在氤氳的熱氣中散開(kāi)……在雨林密布的海南島上，產(chǎn)茶、飲茶歷史悠久。據(jù)史料記載，海南的茶文化最早可以追溯至漢代時(shí)期。
在這座四季如春的小島上，海南人產(chǎn)茶、制茶、飲茶，人們的生活離不開(kāi)茶。歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá)千年的茶文化“浸泡”，海南人也逐漸形成了頗具特色的茶葉消費(fèi)習(xí)慣。
據(jù)海南茶葉消費(fèi)市場(chǎng)官方統(tǒng)計(jì)，2021年海南島生產(chǎn)茶葉700余噸，其中綠茶約500噸，紅茶約200噸，還有少量白茶。可見(jiàn)在海南的“茶譜”中，紅茶、綠茶是主角。
綠茶
粉絲眾多，銷(xiāo)量最大
一盞茶的滋味，不僅取決于茶樹(shù)、茶葉，以不同的制茶工藝對(duì)其進(jìn)行加工，茶的滋味也大相徑庭。茶葉的奇妙在于，即使是同一棵茶樹(shù)上采摘的茶葉，經(jīng)過(guò)不同的加工方式，就能生產(chǎn)出不同種類(lèi)的茶。茶通�？煞譃榱�(lèi)，即根據(jù)制茶過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)氧化程度的不同，由低到高依次為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，是中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。在海南的綠茶中，“白沙綠茶”“水滿(mǎn)綠茶”較為出名，其中“白沙綠茶”是華夏第一早春香茗，被消費(fèi)者所熟知。白沙綠茶主要產(chǎn)于白沙隕石坑一帶的丘陵坡地，其在制作過(guò)程中采用的茶葉原料包括海南大葉種、云南大葉種，以及從福建等地引進(jìn)的奇蘭葉、福云6號(hào)、金萱等品種�！八疂M(mǎn)綠茶”，因產(chǎn)自五指山市水滿(mǎn)鄉(xiāng)而得名，取野生海南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，茶湯回甘力強(qiáng)，耐沖泡。
海南省茶葉學(xué)會(huì)(協(xié)會(huì))秘書(shū)長(zhǎng)陳世登說(shuō)，追溯海南茶品種的歷史，其發(fā)展脈絡(luò)可見(jiàn)清晰：上世紀(jì)60年代海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步，當(dāng)時(shí)茶園內(nèi)種的大多是海南本地的大葉種和自云南引進(jìn)的大葉種茶。因海南大葉種的特有屬性，海南以生產(chǎn)紅茶為主。因海南紅茶品質(zhì)出色，海南曾是我國(guó)重要的紅茶出口基地，海南紅茶也由此香飄全世界。上世紀(jì)90年代，海南茶葉發(fā)展至歷史的頂峰時(shí)期。自20世紀(jì)90年代中下期，紅碎茶出口受阻。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，因中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣以綠茶為主，因此目前海南茶產(chǎn)量最高的是綠茶，也是銷(xiāo)量最大的。
紅茶
飄香海外，久負(fù)盛名
大葉種茶中茶多酚、咖啡因等成分含量高，所以口感越來(lái)越濃，豐富的內(nèi)含物也使其在抗泡性上更好，適合制作發(fā)酵茶，如紅茶。從制作工藝來(lái)看，海南大葉種更適合于制作紅茶。事實(shí)上，海南紅茶的確久負(fù)盛名。1959年完成的《海南島茶葉調(diào)查報(bào)告》中提到，海南大葉種品質(zhì)優(yōu)良，試制的茶葉可與世界聞名的印度紅茶、錫蘭紅茶相媲美。
在世界茶市場(chǎng)，紅茶才是消費(fèi)的主流。據(jù)文獻(xiàn)記載，20世紀(jì)50年代末，海南建立紅茶出口貨源基地，所產(chǎn)茶葉便以紅碎茶為主。以云南大葉種和海南大葉種茶樹(shù)的嫩葉為原料，采用CTC工藝制成的海南紅碎茶，因色澤烏潤(rùn)、香氣高銳持久、湯色紅艷明亮，廣受歐美等地消費(fèi)者歡迎，海南紅碎茶也由此飄香海外。
國(guó)家評(píng)茶二級(jí)技師王浩然說(shuō)，產(chǎn)自五指山的海南大葉種屬阿薩姆品系的大葉形品種，品質(zhì)優(yōu)良，有葉片大、內(nèi)含物豐富等特點(diǎn)，沖泡后紅茶風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)可與國(guó)際一流的紅茶品質(zhì)相媲美。據(jù)研究顯示，來(lái)自五指山市鄉(xiāng)的野生海南大葉種茶芽和茶葉，茶多酚含量約35%，咖啡因含量約6%，屬于特定種質(zhì)資源。
白茶
茶味自然，市場(chǎng)新寵
近年來(lái)隨著消費(fèi)者口味的變化，白茶、黃茶、黑茶等新興茶產(chǎn)品需求增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)空間極大。不同于傳統(tǒng)的紅茶、綠茶，海南白茶成為市場(chǎng)的新生力量，逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者所熟知。近年來(lái)，隨著海墾茶葉集團(tuán)等企業(yè)引種云南、福建等地的福鼎大白、福云六號(hào)等白茶品種，目前海南五指山、白沙、瓊中、保亭等中部市縣也產(chǎn)白茶。
相較于其他茶類(lèi)，白茶的確是個(gè)另類(lèi)——不殺青、不揉捻，讓茶青自然萎凋，再晾曬至七八成干，再用文火慢慢烘干即可制成。因制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)消耗少，其更多呈現(xiàn)出的是茶葉的自然之味。
鷓鴣茶
口味改良，身價(jià)倍增
鷓鴣茶是一種奇特的野生茶葉，主要產(chǎn)于海南山區(qū)、丘陵、沿海一帶，其中在萬(wàn)寧沿海山丘地區(qū)的鷓鴣茶株群最為優(yōu)良。
海南人飲用鷓鴣茶歷史悠久，在海南農(nóng)家?guī)缀趺考颐繎?hù)都會(huì)掛著一串串圓滾的鷓鴣茶，通過(guò)飲用鷓鴣茶，應(yīng)對(duì)濕、熱、燥、火等氣候環(huán)境，早已成為海南人特有的生活方式，十分健康。端午節(jié)前后，人們?cè)诔贼兆拥臅r(shí)候，也會(huì)配上一壺鷓鴣茶，可以解油膩、助消化、清熱去火，歷代有文人墨客譽(yù)之為“靈芝草”。
傳統(tǒng)鷓鴣茶的制作，主要通過(guò)人工采摘野生鷓鴣茶葉后，經(jīng)簡(jiǎn)單清洗、揉團(tuán)、曬干而成。不像其它茶葉一樣有殺青等工序，鷓鴣茶屬于毛茶類(lèi)，所以鷓鴣茶茶葉看起來(lái)特別大，泡后的外觀也像大片的樹(shù)葉一樣。
如今，鷓鴣茶在制作上越來(lái)越精細(xì)，口味逐漸被改良，不再是原來(lái)“低端”的毛茶。鷓鴣茶作為保健茶類(lèi)逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，身價(jià)倍增。
“小眾”茶
許多花、葉、草都能當(dāng)茶
在海南的飲食文化中，大自然饋贈(zèng)的許多花、葉、草都被嘗試作為飲品，由此也形成多種多樣品類(lèi)豐富的“茶葉”。
例如五指山黎家的五月茶。五月茶并非由真正的茶葉制成，而是一種混合了鷓鴣茶、益智果、茅草根、金銀花等中草藥的海南少數(shù)民族特色飲品，具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效。
海南苦丁茶屬于冬青科的苦丁茶冬青種，其原料主要生長(zhǎng)于五指山區(qū)熱帶叢林種，樹(shù)齡近千年，其枝繁葉茂，茶葉面臘味苦味淡而回甘濃，湯色綠中透黃，清澈明亮，滋味鮮爽，沁人心脾，香氣逼人，且極耐沖泡，藥效顯著。海南苦丁茶含有富含氧化活性的天然化學(xué)成分，具有一定的抗病毒作用，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、咽炎等有明顯輔助治療和預(yù)防作用。
掃碼細(xì)品海南“茶譜”
海南“茶譜”種類(lèi)豐富，“家族”成員各具特色，您最喜歡哪一款呢？
海南茶譜
茶葉起源
在海南茶譜中，海南大葉種是絕對(duì)的主角，由云南四川野生大葉茶演變進(jìn)化而來(lái)，是我國(guó)第二、三代茶樹(shù)，主要分布在五指山區(qū)。
海南茶史
明朝
作為土特產(chǎn)上貢京城
清朝
水滿(mǎn)茶在名茶行列中有了一席之地
1958年
真正走向商品化之路
1959年
建立紅茶出口貨源基地
1988年
海南掀起了種茶的高潮
上世紀(jì)90年代
海南紅碎茶和工夫紅茶
遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美等50多個(gè)國(guó)家與地區(qū)
有哪些分類(lèi)？
按品種區(qū)分
大葉種、中葉種、小葉種
按制作工藝可分為
綠茶、青茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶等
產(chǎn)量如何？
2021年海南島生產(chǎn)茶葉700余噸，其中綠茶約500噸，紅茶約200噸，還有少量白茶。
總監(jiān)制：羅建力
總策劃：紀(jì)燕玲
執(zhí)行策劃：徐智慧
記者：易帆
