金秋十月，正是秋糧收獲時(shí)節(jié)。在世界糧食日即將到來(lái)之際，記者走進(jìn)中央儲(chǔ)備糧廣州直屬庫(kù)有限公司和廣州市糧食儲(chǔ)備加工中心，實(shí)地探訪糧食如何入倉(cāng)、存儲(chǔ)，加工后的大米又如何進(jìn)入市民餐桌。

　　文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者劉春林 通訊員郭紅紅、劉芯芯

　　入庫(kù)：精挑細(xì)選 經(jīng)過(guò)層層“考驗(yàn)”

　　“大國(guó)糧倉(cāng)”長(zhǎng)啥樣？近日，記者走進(jìn)中央儲(chǔ)備糧廣州直屬庫(kù)，一排排高大的平房倉(cāng)映入眼簾，倉(cāng)內(nèi)存儲(chǔ)有稻谷、小麥、玉米三大主要糧食品種，其中稻谷儲(chǔ)量占了七成左右。這里儲(chǔ)備的是原糧，主要用于調(diào)節(jié)全國(guó)糧食供求總量，穩(wěn)定糧食市場(chǎng)，以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或者其他突發(fā)事件等情況。

　　一踏入2號(hào)倉(cāng)庫(kù)，稻谷散發(fā)的清香味撲鼻而來(lái)，倉(cāng)內(nèi)糧高6米，約兩層樓高。“這是今年新購(gòu)的稻谷，8月份剛?cè)霂?kù)，是來(lái)自江西的早秈稻。稻谷主要分為早秈稻、晚秈稻、秈糯稻、粳糯稻、粳稻5個(gè)品種。我們儲(chǔ)備的是秈稻，可加工為適合南方人日常食用的大米�！敝醒雰�(chǔ)備糧廣州直屬庫(kù)有限公司倉(cāng)儲(chǔ)保管科副科長(zhǎng)林春華介紹。

　　糧庫(kù)儲(chǔ)備的稻谷大多數(shù)來(lái)自江西、湖南、湖北這三個(gè)產(chǎn)糧大省，也有少部分來(lái)自廣東湛江雷州半島。而粳稻是東北地區(qū)居民喜歡食用的，廣州直屬庫(kù)沒(méi)有采購(gòu)，秈糯稻、粳糯稻日常食用比較少，一般也不進(jìn)入儲(chǔ)備庫(kù)存。

　　夏收、秋收時(shí)節(jié)，正是新糧采購(gòu)入庫(kù)的高峰期。為了保障糧食安全，一粒粒稻谷的歸倉(cāng)需要經(jīng)過(guò)很多程序。記者了解到，送糧的車(chē)輛到糧庫(kù)門(mén)口后，要先做登記再安排扦樣，然后進(jìn)行檢驗(yàn)。“扦樣和檢驗(yàn)”是非常重要的一環(huán)，是關(guān)系到糧食安全的重要環(huán)節(jié)。逐車(chē)扦樣后要對(duì)質(zhì)量指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、食品安全指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，全部指標(biāo)都合格后方可進(jìn)行糧食入倉(cāng)。為防止車(chē)輛中摻雜不合格的糧食，在卸車(chē)過(guò)程中，現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)保管人員還時(shí)時(shí)查看糧食質(zhì)量，同時(shí)采用水分快速檢測(cè)儀進(jìn)行過(guò)程檢測(cè)，確保入倉(cāng)糧食質(zhì)量良好。

　　保存：糧食“吸”氮?dú)?防蟲(chóng)又防霉

　　“大國(guó)糧倉(cāng)”早已實(shí)現(xiàn)了倉(cāng)儲(chǔ)物聯(lián)網(wǎng)全覆蓋，倉(cāng)儲(chǔ)人員在后臺(tái)就能看見(jiàn)糧食的溫度、濕度等各項(xiàng)指標(biāo)。依托6000多個(gè)傳感器和監(jiān)控探頭，記者在后臺(tái)的大屏幕上可以清晰地看見(jiàn)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的稻谷顆粒、玉米顆粒。

　　原來(lái)，糧堆以6米為網(wǎng)格，架設(shè)了4層超過(guò)300個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，內(nèi)外還有濕度傳感器，可以實(shí)時(shí)將數(shù)據(jù)傳回公司。如果糧食指標(biāo)發(fā)生了細(xì)微變化，后臺(tái)可以第一時(shí)間監(jiān)控到，并及時(shí)采取措施，進(jìn)行通風(fēng)降溫等。

　　廣州地區(qū)天氣高溫高濕，很不利于糧食的儲(chǔ)藏，但科技儲(chǔ)糧技術(shù)進(jìn)一步提高了糧食安全的保障能力。糧食喜歡低溫低濕低氧，所以廣州直屬庫(kù)運(yùn)用充氮?dú)庹{(diào)與綜合控溫結(jié)合的儲(chǔ)糧技術(shù)，形成了“冬通風(fēng)，春充氮，夏控溫，秋防治”的科技儲(chǔ)糧模式。具體來(lái)講，冬季利用冷空氣南下時(shí)機(jī)，通過(guò)機(jī)械通風(fēng)換氣將冷空氣送入糧堆，可以將糧食平均溫度降低到15℃以下；到春季氣溫回升前，密閉糧堆并充入高濃度氮?dú)�，將氮�(dú)鉂舛染S持在95%以上，來(lái)隔熱保溫和保鮮；夏季高溫季節(jié)，開(kāi)啟空調(diào)來(lái)控制倉(cāng)內(nèi)空間溫度，做好門(mén)窗等隔熱保溫，從而減緩糧食溫度上升；到了秋天就進(jìn)行蟲(chóng)害防治，若有蟲(chóng)則殺蟲(chóng)，無(wú)蟲(chóng)則做好防護(hù)防治感染蟲(chóng)害。

　　糧倉(cāng)創(chuàng)造了“低溫、低氧、低濕”的綠色儲(chǔ)糧環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了“安全、優(yōu)質(zhì)、無(wú)害、減損”的綠色儲(chǔ)糧目標(biāo)。即便是在炎熱的夏季，平均糧溫保持在23℃以下。“稻谷一般是3年輪換一次，小麥則是5年，待出庫(kù)的時(shí)候，小麥品質(zhì)基本沒(méi)變化，稻谷各項(xiàng)指標(biāo)與新稻谷相差不大�！绷执喝A解釋，例如稻谷的品質(zhì)指標(biāo)脂肪酸值每年上升不到3mgKOH/100g，儲(chǔ)存兩三年的稻谷的脂肪酸值、品嘗評(píng)分值、色澤等品質(zhì)指標(biāo)，還是在宜存范圍內(nèi)。

　　出庫(kù)后的糧食去了哪里？原來(lái)出庫(kù)的稻谷一般會(huì)銷(xiāo)售給大米加工廠，主要用作加工大米和河粉。大家可能會(huì)有疑問(wèn)，為什么加工廠還會(huì)用舊稻谷呢？林春華介紹，加工廠在生產(chǎn)大米時(shí)按照配方會(huì)同時(shí)用到新舊稻谷，因?yàn)楫?dāng)年新收獲的大米口感比較黏，所以需要采用新舊搭配來(lái)中和，才能配比出口感好、黏度適中的大米。部分大米還被用于制作河粉，據(jù)加工廠反饋存放兩到三年的稻谷來(lái)做河粉較適宜。

　　配送：加工后當(dāng)日可達(dá)市區(qū)商超

　　北有中儲(chǔ)糧廣州直屬庫(kù)，南有廣州嶺南穗糧谷物公司(廣州市糧食儲(chǔ)備加工中心)，該公司是嶺南商旅集團(tuán)旗下廣州糧食集團(tuán)下屬企業(yè)，承擔(dān)著廣州市區(qū)兩級(jí)地方儲(chǔ)備糧承儲(chǔ)和輪換經(jīng)營(yíng)任務(wù)，肩負(fù)著廣州地區(qū)的主糧供應(yīng)和應(yīng)急保障安全重任。在這里加工后的成品米面，市民在8字便利店、樸樸超市、勝佳超市、興安超市等商超均可以購(gòu)買(mǎi)。

　　走進(jìn)廣州市糧食儲(chǔ)備加工中心，記者看到一排排巨型的立筒倉(cāng)、淺圓倉(cāng)，還有運(yùn)輸車(chē)輛忙碌的身影。“目前秋糧收購(gòu)進(jìn)入高峰，我們正在積極開(kāi)展優(yōu)質(zhì)糧食收購(gòu)工作，稻谷每天入庫(kù)量約有200噸。”嶺南穗糧谷物公司總經(jīng)理劉子立告訴記者。

　　截至目前，廣州市糧食集團(tuán)已經(jīng)采購(gòu)了各類(lèi)糧油總量超過(guò)40萬(wàn)噸，有小麥、稻谷、大米等多個(gè)品種。采購(gòu)的品種根據(jù)大灣區(qū)居民的實(shí)際需求和喜好進(jìn)行選擇，小麥品種主要是國(guó)內(nèi)主流高低筋優(yōu)質(zhì)小麥以及進(jìn)口的加麥、澳麥等；稻谷品種主要有用于煲飯的優(yōu)質(zhì)秈稻谷和用于米粉制作的早秈稻谷；大米品種以絲苗、美香粘、象牙粘等秈米為主。隨后，根據(jù)秋糧的上市時(shí)間，糧食集團(tuán)還將繼續(xù)在廣東、湖北、江西、廣西等地收購(gòu)符合大灣區(qū)居民喜好的稻谷，確保穩(wěn)定的市場(chǎng)供給。

　　廣州市糧食儲(chǔ)備加工中心內(nèi)有多個(gè)高超30米的稻谷立筒倉(cāng)，單個(gè)倉(cāng)能存儲(chǔ)幾千噸稻谷。入庫(kù)的稻谷存放于準(zhǔn)低溫倉(cāng)，將糧溫控制在21℃-23℃。而大米的儲(chǔ)存要求更為嚴(yán)格，大米低溫倉(cāng)庫(kù)需要將糧溫嚴(yán)格控制在17℃-19℃。

　　走進(jìn)大米低溫庫(kù)，一袋袋大米堆積成山，里面?zhèn)鱽?lái)一陣陣涼意和濃濃的米香，這里包括政府戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧�！霸诘蜏貤l件下存放的大米，可以保持新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康的品質(zhì)，儲(chǔ)備大米每年要進(jìn)行4次動(dòng)態(tài)輪換�！眲⒆恿⒔榻B。此外，中心還配有強(qiáng)大的小麥和稻谷加工能力，能隨時(shí)滿足市民的生活需求，保障糧食市場(chǎng)的穩(wěn)定供應(yīng)。大米車(chē)間配置了一條日加工稻谷300噸的生產(chǎn)線和兩條日加工200噸的精制米生產(chǎn)線，可年產(chǎn)大米12萬(wàn)噸。

　　那么加工完的大米多久可以到達(dá)終端市場(chǎng)？廣州市糧食集團(tuán)在市區(qū)設(shè)有2個(gè)糧食準(zhǔn)低溫配送倉(cāng)，可存放成品糧油約7500噸。在糧油市場(chǎng)穩(wěn)定的情況下，每天從加工中心運(yùn)到配送倉(cāng)的大米約200噸。當(dāng)糧油市場(chǎng)發(fā)生波動(dòng)，可立即啟動(dòng)糧油應(yīng)急供應(yīng)機(jī)制，每天從加工中心運(yùn)到配送倉(cāng)的大米超過(guò)500噸以上。配送倉(cāng)都配置了相應(yīng)的物流車(chē)隊(duì)，日運(yùn)力超2000噸，物流配送響應(yīng)時(shí)間在12小時(shí)以內(nèi)。

　　“米面糧油產(chǎn)品從配送倉(cāng)配送到街市商超客戶僅需12小時(shí)，即上午加工打包好的新鮮大米，市民晚上就可以在商超購(gòu)買(mǎi)到�！睆V州市糧食集團(tuán)儲(chǔ)備分公司總經(jīng)理王小堅(jiān)介紹。以海珠區(qū)海珠倉(cāng)為例，這里有3個(gè)準(zhǔn)低溫糧倉(cāng)，里面儲(chǔ)存了不同規(guī)格的大米、面粉、食用油等，從加工中心運(yùn)來(lái)的新鮮大米將在這里中轉(zhuǎn)�！拔覀兠刻彀凑湛蛻粜枨蟮钠贩N、數(shù)量，通過(guò)系統(tǒng)生成每份訂單，交倉(cāng)管員揀貨裝車(chē)配送到終端客戶。每天從加工中心運(yùn)來(lái)的糧油產(chǎn)品只作短暫存放，一般每7天就周轉(zhuǎn)一次，確保供應(yīng)到市民家中的糧油產(chǎn)品品質(zhì)新鮮�！蓖跣�堅(jiān)說(shuō)。

　　保鮮有術(shù)

　　糧食喜歡低溫低濕低氧，所以廣州直屬庫(kù)運(yùn)用充氮?dú)庹{(diào)與綜合控溫結(jié)合的儲(chǔ)糧技術(shù)，形成了“冬通風(fēng)，春充氮，夏控溫，秋防治”的科技儲(chǔ)糧模式。

　　科學(xué)輪換

　　稻谷一般3年輪換一次，小麥則是5年，待出庫(kù)的時(shí)候，小麥品質(zhì)基本沒(méi)變化，稻谷各項(xiàng)指標(biāo)與新稻谷相差不大。

　　鏈接

　　選購(gòu)大米有竅門(mén)

　　“根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和反饋的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，廣州市民偏愛(ài)南方秈米，消費(fèi)占比超80%，粳米選購(gòu)占比約10%。在家庭消費(fèi)中，大家首選小顆粒的絲苗、油粘類(lèi)，而粳米多用來(lái)煲粥。”廣州市糧食集團(tuán)技術(shù)研發(fā)部何東升介紹。其實(shí)不同大米在營(yíng)養(yǎng)和烹飪方式上差別不大，但口感上差異較大。秈米尤其是優(yōu)質(zhì)南方秈米，米粒細(xì)長(zhǎng)、通透，成飯口感香甜軟糯且有彈性，顆粒分明有嚼勁；粳米支鏈淀粉含量較高，米飯黏性較高，部分南方人吃了后感覺(jué)難消化。

　　大米如何選購(gòu)？何東升建議先看生產(chǎn)日期，離生產(chǎn)日期越近的產(chǎn)品越新鮮；盡量不購(gòu)買(mǎi)散裝大米，散裝大米長(zhǎng)期暴露在空氣中，必定會(huì)落入灰塵，同時(shí)難免有人抓一把來(lái)聞一聞，一不小心就會(huì)留下細(xì)菌；適量購(gòu)買(mǎi)，大米是有生命的有機(jī)體，打開(kāi)包裝后的大米極易受儲(chǔ)存環(huán)境影響，為確保在最佳品鑒期食用，建議適量購(gòu)買(mǎi)；好大米硬度較高，表面通透，爆腰粒少，色澤均勻呈自然米白色，黃粒米和腹白粒米少。

　　大米喜歡低溫低氧環(huán)境，在家庭保管大米方面，林春華建議將大米拆包裝后要用密封袋封好，放在陰涼的地方，可以放入冰箱保存。大米一般不要存放超過(guò)半年，否則容易生蟲(chóng)。

　　《廣州日?qǐng)?bào)》2022年10月15日第A6版