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【解說】不同于川渝火鍋和老北京涮肉，山西運城新絳火鍋并不是涮著吃的，而是把食材一層一層碼放在火鍋中，在吃的過程中用木炭加熱，并不斷添加湯汁。
“有錢沒錢，火鍋過年。”53歲的權(quán)勝輝經(jīng)營著一家新絳火鍋店，他告訴記者，這是一種在當?shù)亓鱾髑О倌甑膫鹘y(tǒng)美食，以往人們只有在過年時才吃火鍋，如今新絳火鍋店不僅在當?shù)仉S處可見，更隨著新絳人的腳步出現(xiàn)在其他城市，年節(jié)美食已成為日常美味。
【同期】廚師 權(quán)勝輝
新絳火鍋在新絳就是家家戶戶每逢過年的時候一個佳肴，它的歷史是源自于唐朝李世民的時候，為了犒勞將士，用新絳的火鍋做的一個美食。原來是用砂鍋做的，后來慢慢變?yōu)樘紶t一體現(xiàn)在的火鍋�，F(xiàn)在我們用的是砂火鍋，比銅火鍋更好。
【解說】新絳既有銅火鍋，也有砂鍋火鍋�；疱伈馁|(zhì)不同，但都用中間的“煙囪”容納木炭，底部通風(fēng)供氧，均用白菜鋪底，把豆腐、粉條、海帶、炸紅薯、炸豆腐、肉丸子、五花肉、排骨、酥肉等食材按照先素后葷的順序一層一層碼好，加入湯汁，向煙囪中添加木炭加熱，一桌食客圍著火鍋，靜待湯汁沸騰。
豆腐最好選用當?shù)剞r(nóng)民制作的漿水豆腐，白、嫩，后味甘甜；粉條要選用當?shù)剞r(nóng)民制作的紅薯粉條；丸子選用肥瘦搭配的五花肉，加入姜末剁碎，與粉面、雞蛋、調(diào)料攪拌后擠成丸狀，炸至金黃；而五花肉片、酥肉、排骨等的炸、煮、蒸各道工序都要嚴格把控。而新絳火鍋美味的關(guān)鍵在于湯汁。
【同期】廚師 權(quán)勝輝
我這個火鍋不用市面上的十三香，我都是自己磨的配料，自己研發(fā)創(chuàng)新的一種輔料。用雞湯、大骨湯熬高湯，做起來味道更好。熬湯需要兩個小時才能熬制成功。在我們這個店里就是慢火慢慢地?zé)酰局瞥鰜磉@種湯料，味道更好。
【解說】新絳人把火鍋叫做“暖鍋”，也有叫“火碗”的。叫法不同，但都突出一個“暖”字，暖身暖心。如今，傳承了上千年的新絳火鍋正在溫暖越來越多的人。
【同期】廚師 權(quán)勝輝
近幾年，晉南地區(qū)運城地區(qū)、臨汾人都是慕名到新絳來吃火鍋，我就想把新絳火鍋傳承下去，成為新絳的一張名片，讓更多人方便地吃到新絳火鍋。
記者 王惠琳 山西運城報道
