“伏包秋，涼悠悠；秋包伏，熱得哭�！睆拿耖g流傳的俗語(yǔ)就能知曉，立秋的早晚頗有講究，甚至影響著天氣的冷熱變化。但遺憾的是，今年的立秋節(jié)氣恰處在三伏天中末伏的開(kāi)始之前，正是老人們所說(shuō)的“秋包伏”。所以，看著惱人的高溫，炙熱的陽(yáng)光，“三伏天”的威力仍然不容小覷。
8月15日，三伏天中的末伏到來(lái)了，這是今年的最后一伏。據(jù)傳統(tǒng)的推算方法規(guī)定，末伏是立秋后第一個(gè)庚日起到第二個(gè)庚日前一天(共十天)的一段時(shí)間。與此同時(shí)，這意味著再過(guò)不到十天，人們就迎來(lái)了“出伏”，也就是三伏天結(jié)束的日子。
三伏食譜：“三肉”和“三瓜”
“是時(shí)三伏天，天氣熱如湯。”從古人寫(xiě)作的詩(shī)篇之中，就能看到三伏天對(duì)于普羅大眾的“威力”了。從古至今，提起高溫又潮濕的三伏天，連講究“心靜自然涼”的古人都是叫苦不迭。天氣炎熱之下，講究“食補(bǔ)”的古人，自然也有對(duì)應(yīng)炎熱天氣的食譜。
“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，夏日酷暑難捱，人們?nèi)菀赘械缴眢w乏力、疲倦，更會(huì)出現(xiàn)胃口下降不思飲食的情況。正因如此，在漫長(zhǎng)的苦夏開(kāi)始時(shí)，自然要吃點(diǎn)好的才能熬過(guò)炎熱的酷暑。而在末伏之時(shí)食餅吃雞蛋，也是因?yàn)榇藭r(shí)是三伏的最后一伏，天氣稍微涼快人們的食欲有所提高，吃雞蛋也可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
在有的地方，還有“頭伏吃雞二伏鴨”“頭伏餛飩二伏茶”的民諺，可見(jiàn)地域不同，人們?cè)谌斓某苑ㄒ膊煌�。此外，民間也有“入伏吃三肉，苦夏不消瘦”的俗語(yǔ)，其中的“三肉”說(shuō)法不一，但一般指的是羊肉、雞肉、鴨肉。因古人講究“以熱制熱”，所以食用一些溫?zé)嵝缘氖巢�，可以彌補(bǔ)大量出汗后虛弱的身體，也能在苦夏為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
除了吃“三肉”，三伏天還流行吃“三瓜”，分別是：冬瓜、絲瓜、苦瓜，有些地方也把黃瓜歸入其中。這些食材大多消暑解熱、清火健脾，能起到增進(jìn)食欲的作用。
即將出伏：涼爽的秋天近在眼前
到了8月25日，就能迎來(lái)“出伏”之日了，在古人的認(rèn)知中，這標(biāo)志著一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時(shí)段已經(jīng)過(guò)去，而涼爽宜人的秋天就近在眼前。值得一提的是，過(guò)完三伏天，并不意味著天氣完全轉(zhuǎn)涼，因?yàn)槿爝^(guò)后還有“秋老虎”。
“秋老虎”，是民間對(duì)三伏天后重新出現(xiàn)短期炎熱天氣的俗稱，但“秋老虎”不一定每年都出現(xiàn)。此外，“秋老虎”一般出現(xiàn)在二十四節(jié)氣當(dāng)中的立秋之后，屬短期回?zé)崽鞖�。清人顧祿所著的《清嘉錄》�?xiě)道：“處暑后，天氣猶暄，約再歷十八日始涼�！�
“秋老虎”來(lái)時(shí)，雖然是秋天，但天氣悶熱，再加上晝夜溫差變大，天氣干燥，人們常說(shuō)的“秋燥”也就出現(xiàn)了。在此時(shí)，既要祛暑清熱，又要滋陰潤(rùn)燥，所以在飲食上需要格外講究，可多吃些清熱潤(rùn)燥又營(yíng)養(yǎng)的食材。
封面新聞?dòng)浾?李雨心
