海南米食江湖
2022年06月13日 08:29 來源:海南日?qǐng)?bào)

  文\海南日?qǐng)?bào)記者 羅安明

  自小麥從西域傳入,中國(guó)開始形成“南稻北麥”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局,“南米北面”的飲食差異隨之出現(xiàn)。

  海南自古便不是全國(guó)的大米主產(chǎn)區(qū),但在海南人的餐桌上,米食是當(dāng)仁不讓的主角。一碗熱氣騰騰的粉湯、一個(gè)內(nèi)容豐富的粽子、一碗清甜的地瓜稀飯……幾乎每個(gè)海南人的一天都是從米食的清香中開始的。

  民以食為天,吃飯是天大的事,而米食的出處卻是大地。一株株青翠的稻苗,追逐陽光雨露,接受曠野滋養(yǎng),最終出落成黃金稻穗,再脫去谷殼,捧出潔白晶瑩的米粒,進(jìn)入胃腸、供養(yǎng)生命。

專家在三亞的一處稻田里對(duì)參評(píng)“海南好米”的水稻品種進(jìn)行田間測(cè)產(chǎn)評(píng)議。尚野 攝

  在海南人的食物清單里,米食有不下百種之多,其中飯、粥、粉、粑、粽、酒為大類。僅飯就包括白米粉、雞飯、鴨飯、竹筒飯、椰子飯、辣湯飯、煲仔飯、三色飯、八寶飯等,而粉則有海南粉、后安粉、抱羅粉、甲子粉、楓木粉、港門粉、靈山粉等,每一類都是一個(gè)門派眾多、百家爭(zhēng)鳴的江湖。

  俗話說:“食不厭精,膾不厭細(xì)!毙愿裣翊蠛R粯影莸暮D先嗽谥谱髅资硶r(shí)也有“苛刻”的一面,比如黎族群眾做竹筒飯或糍粑,一般只選用當(dāng)季出產(chǎn)的新米,定安人做粽子,不僅有10多道工序,還要用大火蒸夠10小時(shí)。在制作粉、粑、糕的過程中,因著各地的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣,合理搭配使用粳米、秈米、糯米,更是大廚們的拿手好戲。

萬寧市南橋鎮(zhèn)出產(chǎn)的提純復(fù)壯山欄稻。 周皓穎 攝

  海南人懂米,識(shí)“米性”,制作米食既追求“精細(xì)”,也懂得崇尚原味、回歸自然。在海南農(nóng)村地區(qū),許多家庭夏天的主食是一盆地瓜稀飯。天氣炎熱,喝上一碗爽口的地瓜稀飯,即能解渴,又能妥帖地安撫腸胃。

  而在儋州,一碗炰(páo)米粥是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械泥l(xiāng)味。炰米是由經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間水煮再曬干的稻谷去殼而成的熟米。用炰米做出來的炰米粥,色澤微黃,米粒飽滿,有一種特別的香味。

  “我小的時(shí)候,炰米粥是家里常見的主食,現(xiàn)在這種粥只能在宴席上吃到!辟僦菸氖穼<谊愑袧(jì)認(rèn)為,古時(shí)儋州人制作炰米,與當(dāng)?shù)厝奔Z有關(guān),把稻谷加工成炰谷,一筐谷子大概能多出小半筐,而且喝炰米粥不太容易餓。

  潔白鮮嫩的米粉,甘醇可口的米酒,香飄街巷的粽子,遠(yuǎn)渡重洋的雞飯……各式各樣的米食,濃縮著海南的飲食文化,讓海南人口里帶著米香,樂活于天地歲月之間。

編輯:李?yuàn)W迪