海南大葉茶如何走好品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化之路?
2022年04月30日 10:10 來源:海南日?qǐng)?bào)

  記者 于偉慧 謝凱

  4月的五指山市水滿鄉(xiāng)毛納村,春意盎然。山腰上的老茶樹長出新葉,飄出陣陣清香。

  山間泉水不斷撞擊巖石,浸入泥中,滋養(yǎng)著這片土地,也滋養(yǎng)著這土地上生長的一壟壟茶樹。

  毛納村四周有許多茶園,都是隨著水滿茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而逐漸建成的。水滿茶的原料,是五指山大葉茶,學(xué)名叫海南大葉茶,在國家種質(zhì)資源庫里編號(hào)為“華茶16號(hào)”。

  以原生態(tài)大葉茶為原料,用獨(dú)特的方式制茶,使得水滿茶的滋味較為獨(dú)特,其中紅茶人氣尤旺,是許多來到這里的游客必選的伴手禮。

  2022年4月11日,習(xí)近平總書記來到毛納村,親切看望這里的黎族鄉(xiāng)親們,勉勵(lì)大家把茶葉經(jīng)營好,把日子過得更紅火。

  習(xí)總書記的到來,讓毛納村村民大受鼓舞,信心倍增。好山好水育好茶,來自五指山的大葉茶,也孕育著一次新生。

在高山云霧間生長的海南大葉茶。

  好滋味有基因

  

  海南大葉茶中茶多酚等有機(jī)成分含量較高,是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料

  五指山市位于我省中部的生態(tài)核心區(qū)。而水滿茶產(chǎn)區(qū),又處于五指山山區(qū),平均海拔超過600米。這里晝夜溫差大,每年的云霧天氣達(dá)200天以上,冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑,土質(zhì)微酸、土層深厚,是我國南端的優(yōu)質(zhì)高山云霧茶產(chǎn)區(qū)。

  得天獨(dú)厚的自然條件,為茶樹提供了良好的生長環(huán)境,野生的海南大葉茶樹廣泛分布在水滿鄉(xiāng)境內(nèi)。而這種茶葉具有芽葉肥壯、水浸出物豐富、耐沖泡等特點(diǎn),氨基酸、茶多酚等影響茶葉香氣和滋味的有機(jī)成分含量較高。

  “按照國際茶葉科學(xué)界對(duì)茶樹種質(zhì)資源的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),野生茶樹芽葉只要達(dá)到‘茶多酚含量高于30%’‘咖啡堿含量高于5%’‘茶氨酸含量高于6%’這3個(gè)指標(biāo)中的1個(gè),即屬于特異種質(zhì)資源。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀介紹,產(chǎn)自五指山市水滿鄉(xiāng)的野生海南大葉茶樹,其芽葉茶多酚含量約35%,咖啡堿含量約6%。

  水滿茶產(chǎn)區(qū),就是以種植海南大葉茶樹為主。茶園大多分布于海南熱帶雨林國家公園里。“五指山大葉茶的品質(zhì)好,尤其是在熱帶雨林國家公園周邊的水滿鄉(xiāng)生長的大葉茶,品質(zhì)更優(yōu)!蔽逯干接∠笏疂M茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人郭琳說,她常來水滿鄉(xiāng)收購大葉茶茶青,制成的茶葉市場(chǎng)反應(yīng)很好。

 生長在五指山市水滿鄉(xiāng)的野生大葉茶。 李天平 攝

  4月26日,在水滿鄉(xiāng)方響村的茶園里,五指山市茶葉協(xié)會(huì)秘書長卓書顏正在和團(tuán)隊(duì)拍攝五指山茶葉的宣傳片,借助海南熱帶雨林國家公園的金字招牌,水滿茶準(zhǔn)備再次擦亮自身品牌。

  外婆制茶、母親制茶,如今自己也制茶,卓書顏是地地道道的水滿“茶三代”。她從小生活在茶園周邊,對(duì)茶有著濃厚的興趣,大學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),從事水滿茶的制作和銷售工作。

  “需要有一定條件,才能制作出品質(zhì)上乘、風(fēng)味獨(dú)特的茶葉!弊繒伣榻B,水滿茶品質(zhì)高,風(fēng)味獨(dú)特,市場(chǎng)評(píng)價(jià)好,究其原因有四點(diǎn),一是水滿鄉(xiāng)地理位置緯度低,冬暖夏涼,適合本地大葉茶樹生長;二是五指山海拔高,土壤肥沃;三是五指山年平均日照近2000小時(shí),空氣中負(fù)氧離子濃度高,良好的空氣質(zhì)量和生態(tài)環(huán)境,自然生長出品質(zhì)出眾的茶葉;四是茶園禁施農(nóng)藥和化肥,保證了本地大葉茶樹的原生品質(zhì)。

  藏于山、隱于谷,走進(jìn)五指山一帶的大小茶園里,會(huì)發(fā)現(xiàn)一棵棵茶樹與雜草、蟲鳥同生共息,幾乎與四周的山林融為一體。眼下茶樹長勢(shì)正旺,但茶園里卻未見茶農(nóng)勞作的身影。

  “我們讓茶樹自然生長,不打農(nóng)藥,不施化肥,只在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采用綠色技術(shù)進(jìn)行病蟲害防控,這樣產(chǎn)出的茶才是原生態(tài)的!彼疂M鄉(xiāng)茶農(nóng)王桂珍說,茶園遵從“放養(yǎng)式”的種植模式,害蟲自有天敵,雜草也盡量放任其生長,多種生物構(gòu)成完整的生物鏈,茶園自然能實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡,“如果為了增加產(chǎn)量,大量使用農(nóng)藥和化肥,茶樹就像被喂了一堆補(bǔ)品和藥物的孩子,不僅不健康,還容易早衰。”

  堅(jiān)持綠色生態(tài)種植,再加上獨(dú)特的炒制和烘焙技術(shù),令水滿茶具有獨(dú)特的口感。這些年,水滿茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)向好,涌現(xiàn)出“椰仙”“印象水滿”“苗綠香”“水滿潤紅”“真吾鄉(xiāng)”等20多個(gè)茶葉品牌,在市場(chǎng)上打響了五指山茶葉的名號(hào)。

  中國工程院院士、著名茶學(xué)專家陳宗懋曾分析過,目前全國茶園中,紅茶占比僅為12%至14%。與其他省市多種植小葉茶相比,五指山市的大葉茶特色突出,是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

毛納村村民在自家手工茶作坊晾曬大葉茶茶青。  李天平 攝

  好風(fēng)味需傳承

  為留住手作茶香,黎族傳統(tǒng)制茶技藝被納入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

  在海南茶界,五指山大葉茶早有名氣,可在五指山地區(qū),種茶歷史卻不足百年,直到20世紀(jì)50年代才開始規(guī);N植。

  據(jù)《海南島志》記載,明清時(shí)期五指山水滿峒有野生茶樹,年產(chǎn)3船茶葉出口,至民國時(shí)期因時(shí)局動(dòng)蕩而停止采茶制茶。這對(duì)于尚未達(dá)到產(chǎn)業(yè)化條件的五指山茶資源而言,未嘗不是一件好事。

  至20世紀(jì)50年代末,五指山一帶第一批人工開發(fā)的茶園初現(xiàn)雛形,又恰逢國家有迫切的創(chuàng)匯需求。當(dāng)時(shí)的海南行政公署對(duì)外貿(mào)易局和海南茶葉出口公司在國家支持下,順勢(shì)建立了紅茶出口貨源基地。

  1958年,五指山茶場(chǎng)在水滿鄉(xiāng)設(shè)立,開始探索水滿茶的機(jī)械化生產(chǎn)方式。但水滿原生茶的味道,依舊是那時(shí)水滿茶的靈魂。

  這種原生的味道,來自純手工的制茶工藝。水滿鄉(xiāng)水滿村年逾六旬的村民黃菊妹,是五指山茶場(chǎng)的第一批員工!白匀话l(fā)酵,用木炭火炒制,是我們的制茶傳統(tǒng)!秉S菊妹回憶道,以前,茶農(nóng)們采摘水滿鄉(xiāng)野生大葉茶的茶青,用自編竹簍裝好后帶下山,然后用這種傳統(tǒng)的方式制成紅茶和綠茶。

  “水滿茶經(jīng)久耐泡、柔滑甘香,湯色純凈,口感好!秉S菊妹介紹,水滿茶受市場(chǎng)歡迎,除了原料和產(chǎn)地之外,傳統(tǒng)的手工制作技藝也是重要原因。

  村民王菊茹在毛納村里經(jīng)營著一家手工茶作坊。從采摘茶青到加工成茶全憑一雙手。一家人圍著鐵鍋、簸箕忙活一整天,制成的干茶也不過幾斤。

  而且,手工制茶不僅是辛苦活,更是個(gè)技術(shù)活!氨热缛嗄聿枞~時(shí)要精微把握力度和分寸,松到何種程度,緊到何種程度,完全取決于制茶人的經(jīng)驗(yàn)和悟性!痹谕蹙杖憧磥,這些經(jīng)驗(yàn)都是一代代茶人累積傳承下來的,她也這樣堅(jiān)持了近20年,“手工制茶雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但是丟棄了實(shí)在可惜”。

  然而隨著機(jī)械化加工方式的日漸普及,如今有不少茶農(nóng)放棄手工制茶,選擇直接出售茶青,由更具規(guī)模的茶企收購后用機(jī)器加工制茶。

  為留住這縷手作茶香,2021年,黎族傳統(tǒng)制茶技藝正式被納入五指山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。擴(kuò)大海南大葉茶種植規(guī)模、扶持培育傳承人等一系列保護(hù)舉措也隨之出臺(tái)。

在水滿鄉(xiāng),茶工使用傳統(tǒng)手法揉捻大葉茶茶青,為下一步發(fā)酵做準(zhǔn)備。李天平 攝

  好產(chǎn)業(yè)在融合

  做好原產(chǎn)地、種質(zhì)資源保護(hù)與品牌規(guī)劃,茶旅融合提升大葉茶品牌影響力

  常言道“不苦不澀不成茶”,由五指山大葉茶制成的紅茶卻憑著“琥珀湯,奶蜜香”的口感走俏茶葉市場(chǎng)。

  在1959年由廣東省外貿(mào)局開發(fā)海南島茶葉勘察小組完成的《海南島茶葉勘察報(bào)告》中提到,海南大葉種品質(zhì)優(yōu)異,經(jīng)試制成茶,可與世界上著名的印度紅茶、錫蘭紅茶媲美。

  如此評(píng)價(jià)并非夸大。陳宗懋在考察五指山茶葉產(chǎn)業(yè)時(shí)也說,海南大葉茶是制作紅茶的極品原料,五指山紅茶可以持續(xù)“紅”下去。

  為了讓五指山紅茶持續(xù)走紅,五指山市委、市政府和茶企茶農(nóng)也在積極尋找出路。劃定原產(chǎn)地,保護(hù)好小產(chǎn)區(qū);保護(hù)好優(yōu)質(zhì)大葉茶種質(zhì)資源,做好人工繁育;加強(qiáng)品牌宣傳推介。這是目前大家一致的認(rèn)識(shí)。

  “做好原產(chǎn)地保護(hù),全面保留五指山大葉茶的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源,推廣良種種植,用一系列措施推動(dòng)水滿茶產(chǎn)業(yè)的集約化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化加工,我們已形成了這個(gè)共識(shí)!蔽逯干绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長莫朝偉說。

  “海南大葉種有著與我國其他茶樹種不同的品質(zhì),屬稀有瀕危茶樹種,應(yīng)該得到有效保護(hù)與合理應(yīng)用。”中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員、海南省茶葉學(xué)會(huì)(協(xié)會(huì))創(chuàng)始人陳德新說。

  五指山原始雨林野生茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人史杰也認(rèn)可這一說法。他一直在做野生水滿茶樹種苗保護(hù)與繁育相關(guān)工作,對(duì)如何合理開發(fā)和應(yīng)用海南大葉茶種質(zhì)資源,他建議,可對(duì)五指山等地的海南大葉茶開展專業(yè)的資源調(diào)查,收集各種類型單株,建立規(guī)范的種質(zhì)資源圃(庫),從中選育出茶葉品質(zhì)優(yōu)且相互補(bǔ)充、茶樹發(fā)芽期不同的海南紅茶優(yōu)良新品種!芭c此同時(shí),應(yīng)由地方政府劃定一些區(qū)域,保留典型的海南大葉茶群體茶園,在野生茶樹比較集中的原始森林區(qū)域建立原生境保護(hù)點(diǎn),遷地保護(hù)與原生境保護(hù)相結(jié)合,科學(xué)合理地保護(hù)和利用五指山的海南大葉茶種質(zhì)資源!笔方苷f。

  而鑒于海南大葉茶的獨(dú)特性和稀缺性,有業(yè)界人士認(rèn)為,由其制成的五指山紅茶,應(yīng)走中高端和精品路線,向質(zhì)量、品牌要效益。

  但五指山市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長潘修榮指出,當(dāng)前,水滿茶的茶企多屬于私營小型企業(yè),大多由小型農(nóng)民合作社或個(gè)體農(nóng)戶持有,生產(chǎn)、經(jīng)營各自為戰(zhàn),缺乏有組織的品牌建設(shè)規(guī)劃。

  政府如何幫助企業(yè)用好五指山紅茶的國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,發(fā)揮好五指山紅茶公共品牌影響力,是有關(guān)部門面臨的挑戰(zhàn)。

  對(duì)此,五指山市委書記朱宏凌說,五指山市將繼續(xù)做大茶葉品牌影響力,把茶農(nóng)增收作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心,集中力量扶持打造一批茶園、茶村,鼓勵(lì)發(fā)展和構(gòu)建新型茶旅模式,布局和配套相應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施,以茶促旅,以旅興茶,通過融合和延伸產(chǎn)業(yè)鏈,提升茶產(chǎn)業(yè)的文化價(jià)值,讓五指山茶產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)。

  (本報(bào)五指山4月29日電)

原標(biāo)題:海南大葉茶如何走好品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化之路?

編輯:葉霖嘉