■ 本報(bào)記者 侯賽
通訊員 馮瓊
酸菜魚、麻辣小龍蝦、麻辣香鍋……只要打開一包調(diào)料包,按照說明書,簡簡單單幾步,就可以做出一道色香味俱全的美食,這種調(diào)料就是復(fù)合調(diào)味料。
復(fù)合調(diào)味料是指相對于單一調(diào)料,比如醬油、醋、鹽等基礎(chǔ)調(diào)料,由兩種或者兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過特殊加工,特定比例調(diào)制而成的調(diào)料,因其只需要簡單幾個(gè)料包就可以做出一道美食,而受到不少人的喜歡,被大家形象地稱為“懶人調(diào)料”。
怎樣使用這些“懶人調(diào)料”才更健康?健康周刊就此采訪了海南省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任黎藝。
現(xiàn)象 “懶人調(diào)料”成年輕人下廚“神器”
在海口國貿(mào)某大型綜合商超,小帥(化名)正在貨架邊細(xì)心挑選著烹飪調(diào)料,自去年參加工作以來,小帥經(jīng)常點(diǎn)外賣,國貿(mào)附近的外賣店幾乎都吃遍了,也吃膩了。于是,空閑時(shí)間,他嘗試自己動手下廚做一頓美餐。
海南日報(bào)記者注意到,小帥選中的并非傳統(tǒng)的醬醋調(diào)料,而是某一線品牌的水煮魚及麻辣燙調(diào)料,產(chǎn)品包裝上印有烹飪方式、注意事項(xiàng)等,經(jīng)計(jì)算,小帥吃上一頓水煮魚的時(shí)間在20分鐘上下。
“平時(shí)下了班已經(jīng)很累,根本不想再動腦筋,用‘懶人調(diào)料’做飯,只要在生鮮平臺下單食材,再按照調(diào)料包上的步驟一步步做就可以了,味道和餐館里的不會有太大差別,價(jià)格也比較便宜!毙浾f。
像小帥一樣,廚藝有限而又熱愛烹飪的年輕人,正在尋求一種便利、易操作、味道穩(wěn)定的下廚方式。復(fù)合調(diào)料也因此有了“用武之地”。
在黎藝看來,對食物鮮味的要求,也是年輕人選擇復(fù)合調(diào)味料的原因,“年輕人生活節(jié)奏很快,可他們依然希望吃到經(jīng)過長時(shí)間烹飪、調(diào)制出來的食物味道,復(fù)合調(diào)味料口感豐富,提升了食材的鮮美程度,可以滿足年輕人既要味道、又要速度的需求”。
如今,在超市貨架上任意拿起一袋復(fù)合調(diào)味料,大都能看到與“一包做出拿手菜”“一鍵復(fù)刻美味”類似的表述,調(diào)味料包裝上還會配上圖文并茂的推薦食用方法。
以某品牌的水煮魚調(diào)味料為例,包裝背面介紹了制作水煮魚的四個(gè)步驟,詳細(xì)到標(biāo)出了每一步驟所需的烹飪時(shí)間和食材重量。在制作步驟下方,還有“溫馨提示”,提醒消費(fèi)者不要一次性將魚片倒入鍋中,以免魚片粘連或破碎。
購買 細(xì)看配料表和保質(zhì)期
所謂“懶人調(diào)料”,即復(fù)合調(diào)味料,其定義為用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。
按照這一說法,復(fù)合調(diào)味料其實(shí)早就出現(xiàn)在我們的生活中,比如老干媽辣椒醬、蛋黃醬等。但近兩年,復(fù)合調(diào)味料的品種越發(fā)豐富起來,這些新式復(fù)合調(diào)味料讓人們在家也能輕松享受美味。
2021年,復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲,不僅有海天、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)加碼,還有不少品牌獲得資本青睞。復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)成為廣受關(guān)注的熱門賽道,被認(rèn)為是調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)升級的方向。
但業(yè)內(nèi)人士表示,復(fù)合調(diào)味料還存在添加劑的使用風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解,我國對于食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的用量未做限制性要求,《食品添加劑衛(wèi)生使用規(guī)范》也只有很少部分涉及調(diào)味料。我國亟須制定食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的使用規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。
黎藝建議,在購買“懶人調(diào)料”時(shí)不能掉以輕心,應(yīng)在正規(guī)流通渠道購買知名品牌的產(chǎn)品,要注意包裝上的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行許可號等,同時(shí)要注意查看產(chǎn)品配料表和保質(zhì)期。
食用 注意鹽分?jǐn)z入量,咸淡要搭配
雖然“懶人調(diào)料包”廣受許多上班族的歡迎,但還是有很多人對“懶人調(diào)料包”持審慎態(tài)度。家住?诘泥嵟勘硎,自己只是偶爾會用這類調(diào)料,如涮麻辣火鍋、制作湯底等,其他時(shí)候幾乎不會使用。
由此可見,無論購買與否,健康飲食都是消費(fèi)者最關(guān)心的話題。怎樣使用“懶人調(diào)料”更健康呢?
黎藝表示,“懶人調(diào)料”中的油脂、糖、鹽的含量往往要高于我們平時(shí)常用的普通調(diào)料,所以還應(yīng)控制用量和使用頻率!叭梭w每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過6克,有些復(fù)合調(diào)味料為了刺激人們的食欲,含鹽量并不少,人們往往在不知不覺中,就攝入了超量的鹽分。”黎藝說。
那么,如何辨別食物中的含鹽量?
黎藝提醒,購買調(diào)味產(chǎn)品時(shí),要留意營養(yǎng)成分表里的鈉含量,“1000毫克鈉約等于2.5克鹽,直接比較一下數(shù)據(jù),同類產(chǎn)品里哪個(gè)鈉含量最高,就要慎重選它”。
“日常飲食中,還可以將淡口和咸口的食物搭配食用。”黎藝建議,想吃咸味的醬料、咸菜等,就用不加鹽的菜來搭配。比如有的人喜歡吃辣椒醬或者豆腐乳等,那么可以再做一個(gè)完全不放鹽的青菜,避免過咸。
在長期的診療觀察中,黎藝發(fā)現(xiàn),高脂血癥、高尿酸血癥等慢性病,已經(jīng)出現(xiàn)年輕化的傾向,“兒童和青少年肥胖的發(fā)病率越來越高,家里的飲食習(xí)慣基本都是重糖重鹽重油。其實(shí),不斷追求重口味的人,身體早晚都會亮起紅燈,這和用不用復(fù)合調(diào)味料是沒有關(guān)系的,健康需要自己長期來經(jīng)營”。