春天吃野菜小心中毒:野菜性寒要焯水 采摘怕看走眼
2022年03月28日 15:01 來(lái)源:羊城晚報(bào)

  海珠

  春天到了,朋友圈里大家都在曬野菜,香椿煎蛋、藜蒿炒肉、薺菜春卷、清炒馬齒莧……說(shuō)起哪一樣,都讓人忍不住流口水。

  現(xiàn)在大型超市里已可見(jiàn)到不少野菜的身影,但如果有機(jī)會(huì)親自去野外動(dòng)手挖野菜,然后順便來(lái)個(gè)野炊,那才是春天吃野菜的最高境界。

  但春天也是食物中毒的高發(fā)季節(jié),不僅毒蘑菇不易辨認(rèn),不少有毒的野菜也容易讓人認(rèn)錯(cuò)。所以,如果自己去野外挖野菜,就務(wù)必學(xué)會(huì)分辨,不要掉以輕心。

  美味的野菜大集合

  ○薺菜

  薺菜可謂是春天里最受歡迎的野菜。薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜春卷,每一樣都清香撲鼻,鮮嫩可口。

  薺菜很多地區(qū)都能見(jiàn)到,也很好辨認(rèn)。它的葉子呈鋸齒狀,表面帶著一層小茸毛,邊緣疏生白色如長(zhǎng)睫毛的須;ㄐ,為白綠色,花瓣倒卵形,子房呈三角狀卵形。

  薺菜富含11種氨基酸和各類營(yíng)養(yǎng)元素,全草可入藥,具有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效。摘回來(lái)的薺菜去掉老葉和粗梗,焯水后切碎便可與很多食材一起烹飪。

  有好幾種野菜都與薺菜長(zhǎng)得很像。比如薺菜的親戚——碎米薺,它們同屬十字花科,但葉子和果實(shí)有明顯差異。碎米薺也可以食用,只是味道較為清淡,但其藥用價(jià)值也很不錯(cuò),全草入藥,具有清熱利濕、安神、止血的功效;另外還有一種泥胡菜,屬菊科,比薺菜更青綠,莖葉脆嫩,也可以做春餅、青團(tuán),也有去火、清熱解毒、消腫去淤的功效,但是體寒、體弱的人不能食用過(guò)量。

  ○香椿

  香椿的味道很特殊,因此成為很多人的“大愛(ài)”,也有很有人避之不及。它其實(shí)是香椿樹的嫩芽,分為紅香椿和綠香椿。

  香椿炒蛋或是涼拌都很美味,有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效。但香椿同樣不宜多吃。

  跟香椿芽一樣,花椒樹的嫩芽也一樣能入菜,還有殺菌消炎、預(yù)防流感的功效。吃法跟香椿也差不多。

  嫩柳芽也能吃,在初春柳樹剛發(fā)芽的時(shí)候摘下來(lái),焯水去掉苦味,直接涼拌就很鮮美。但柳芽很快就“老”了,能吃的時(shí)間很短暫。

  ○雷公根

  雷公根又名積雪草、崩大碗,它常生長(zhǎng)在溫暖潮濕的環(huán)境,比如茶樹下、竹林、小溪邊。其葉片呈圓形,根莖細(xì)長(zhǎng)。雷公根涼拌或煮湯都很不錯(cuò),還有強(qiáng)化血管、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。

  ○犁頭草

  犁頭草又名紫花地丁,葉子呈長(zhǎng)三角形,邊緣帶有鋸齒狀,開紫花,常見(jiàn)生長(zhǎng)在石縫中、草叢中。犁頭草本身也是藥用價(jià)值很高的中草藥,用來(lái)煎蛋、煮湯均可。

  ○蕨菜

  蕨菜多長(zhǎng)在山上,被稱為“山菜之王”。其營(yíng)養(yǎng)非常豐富,蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、胡蘿卜素的含量很高,還有解熱利尿、安神、降血壓的效果。陸游有詩(shī)云:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩壓春蔬。”可見(jiàn)其美味自古已人人皆知。

  蕨菜炒臘肉或用蕨菜根做成蕨根粉都是美食,但不建議常吃,新鮮蕨菜吃之前也一定要焯水,再在涼水中浸泡,去除苦味,同時(shí)去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸鹽”等有害物質(zhì)。

  ○茼蒿

  菊科植物茼蒿,又名蓬蒿、菊花菜。葉片與花都很像野菊,其莖和葉可以同食,香氣濃郁如菊,營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,尤其胡蘿卜素的含量遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜。茼蒿清炒或做火鍋菜都很受歡迎。

  同屬菊科的另一種藜蒿也很受歡迎,它又名蘆蒿,葉片與莖均更加纖細(xì),多以莖入菜,藜蒿炒臘肉尤其美味。

  ○馬齒莧

  馬齒莧在全國(guó)各地的田間地頭都能采到。它葉片圓圓,跟葉子呈細(xì)棍狀的大花馬齒莧(俗稱太陽(yáng)花)有所區(qū)別,花朵也相對(duì)小很多。史書上記載:“馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也!笨梢(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富,因此又叫“長(zhǎng)壽菜”,對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用。它也是腸道“清潔劑”,能清熱解毒、止血涼血、降低膽固醇。

  做法也很簡(jiǎn)單,焯水兩分鐘后撈出來(lái)涼拌,或做餡包菜盒子都很不錯(cuò)。

  ○蒲公英

  蒲公英有“藥食皇后”的美稱,又名婆婆丁、黃花地丁。但它的花和種子都不能吃,只有根莖和葉子可以食用,焯水后涼拌即可食,或清炒、與豬肝一起煮湯。它是一種天然抗生素,對(duì)青春痘、口腔潰瘍、咽喉腫痛都有療效,還能明目養(yǎng)肝,健脾補(bǔ)氣。葉子做成蒲公英茶,也能清熱去火。

  ○枸杞葉

  枸杞本身就是一種保健食材,夏天的花朵、秋天的漿果均可食用,春天的枸杞嫩葉被稱為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭,更是清香滑嫩,有養(yǎng)肝潤(rùn)肺、清熱明目的效果,能提高免疫力。

  《紅樓夢(mèng)》里曾提到它:“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了,要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)骸!币豢淳椭朗且坏雷龇ê?jiǎn)單又爽口鮮香的菜肴。枸杞嫩葉炒雞片或雞皮也很是美味。

  ○苜蓿頭

  苜蓿頭又稱草頭,其實(shí)就是指豆科苜蓿屬南苜蓿的嫩葉。它富含胡蘿卜素、核黃素和鈣,內(nèi)含皂苷素能與人體膽固醇結(jié)合,降低膽固醇含量、防治冠心病,還有很好的清熱利尿、舒筋活絡(luò)、排石、補(bǔ)血的功效。用它焯水后涼拌、清炒或煲湯均可。

  ○折耳根

  折耳根就是魚腥草,也是一種有人“大愛(ài)”也有人“痛恨”的野菜,因?yàn)樗幸还珊軡獾聂~腥味,風(fēng)味特別。但它也有清熱解毒、利尿除濕的功效,而且吃法百變,可涼拌、炒肉、燉湯或煮火鍋。

  ○榆錢

  榆錢是榆樹上的果實(shí),形狀似錢而小,色白成串,因其形圓薄如錢幣而得名。用它煮粥或加糖涼拌都好吃,有清心健脾和清熱安神的功效。北宋歐陽(yáng)修亦有詩(shī)贊之:“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新!

  ○野蔥

  野蔥有的地方又叫野小蒜,不僅味道香,還能入藥,能輔助治療積食、消化不良、食欲不振等。其味道辛辣,常被用作佐料,但春天時(shí)摘來(lái)蘸醬吃,味道也很鮮。

  ○車前草

  車前草是很常見(jiàn)的一種野菜,用水煮沸后炒食、做餡、蘸醬等均可,其性寒、味甘,具有利水滲濕的作用。

  這些野生植物不要誤食

  野菜營(yíng)養(yǎng)豐富,味道獨(dú)特,但自己采摘一定要學(xué)會(huì)區(qū)分,因?yàn)橐巴夂芏嘀参镩L(zhǎng)相接近,千萬(wàn)不要誤食有毒植物,釀成大錯(cuò)。

  ●斷腸草

  斷腸草又名狼毒草,含神經(jīng)毒性,服食過(guò)量會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的強(qiáng)烈反應(yīng),腸會(huì)發(fā)黑粘連,中毒癥狀還包括流涎、惡心。

  ●老公銀

  老公銀是很常見(jiàn)的野生植物,又名野胡蘿卜、蛇床子,開白花,葉和根都有劇毒,吃后會(huì)造成死亡。

  ●野芹菜

  野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參,毒性很大,人吃后會(huì)惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,嚴(yán)重的可造成死亡。據(jù)說(shuō)當(dāng)年古希臘著名哲學(xué)家蘇格拉底就是因誤食毒芹而死。

  ●野生地

  野生地又名豬媽媽、老頭喝酒,葉深綠帶紫色,上覆細(xì)毛,花很像唇形的芝麻花,多為紫紅色。它若被誤食,會(huì)導(dǎo)致吐、瀉、頭暈甚至昏迷。

  ●毛茛

  毛茛就是猴蒜、五虎草,含有強(qiáng)烈揮發(fā)性刺激成分,與皮膚接觸可引起炎癥及水泡,內(nèi)服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀,不過(guò)它很少導(dǎo)致人畜死亡。

  ●白屈菜

  白屈菜名字雖有“菜”,卻不能吃,它全草有毒,并有強(qiáng)烈揮發(fā)性刺激性氣味。多見(jiàn)于山坡或山谷林邊草地,又名地黃連、牛金花。

  ●龍葵

  龍葵即野辣虎、山辣椒,也是很常見(jiàn)的野生植物,果實(shí)像野茄子,黑色,有毒。

  鏈接 食物中毒怎么辦?

  如果不小心誤食有毒植物,或出現(xiàn)食物中毒癥狀,可以立即大量飲水,能稀釋毒素;如果進(jìn)食時(shí)間不長(zhǎng),在一兩小時(shí)之內(nèi),還可人為催吐,盡快吐出毒物,也可取食醋與水1:2比例服用,可解毒。

  一旦發(fā)現(xiàn)有中毒現(xiàn)象,最好都能及時(shí)就醫(yī),并保留食物樣本,提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè),同時(shí)要及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。

編輯:葉霖嘉