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陳曉卿:“朋友圈”在變小,“美食圈”在變大
2021年12月28日 08:38 來源:中國青年報

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  陳曉卿:“朋友圈”在變小,“美食圈”在變大

  美食充滿了不確定性,正是因為這種不確定性,我們才會更加關(guān)注美食自身的魅力。

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  2020年初,正在創(chuàng)作《風(fēng)味人間2》的陳曉卿,對忽然暴發(fā)的新冠肺炎疫情措手不及。當時團隊無法出差,只能去關(guān)系比較好的幾家餐廳拍攝,剪輯會議必須線上進行。

  2021年年底,新冠肺炎疫情還未結(jié)束,該系列紀錄片已經(jīng)做到第3季——《風(fēng)味人間3·大海小鮮》,以“海鮮”作為主題視角。在開播之際,總導(dǎo)演之一陳曉卿接受中青報·中青網(wǎng)記者專訪時說:“上一季根本沒有預(yù)料到會有疫情,這一次知道了,心理準備比較充分!

  陳曉卿創(chuàng)作美食紀錄片近十年。他最近在微博上寫,心境隨年齡不斷變化,“朋友圈”在變小,但屬于他的“美食圈”在逐漸變大。

  之所以說“美食圈”變大了,是因為在陳曉卿看來,美食本來就在那里,而我們對美食的認識會越來越充分。

  拍美食紀錄片最能迅速“長知識”!拔覀儎傞_始拍魚露時,都認為它就是中國的,后來發(fā)現(xiàn)它是世界的,可能地中海地區(qū)同一時期也有。再后來我們知道這種文明是多點發(fā)生的。”

  又比如吃生腌。陳曉卿舉例,過去他只知道潮汕有生腌蟹很好吃,之后發(fā)現(xiàn)浙江也有,叫江蟹生。他沒想到,在河北滄州也會吃到,梭子蟹直接做成生腌。近來拍《風(fēng)味人間3·大海小鮮》,意識到原來旅順也有!從南方到北方,“生腌美食圈”又擴大了一點。

  為了研究螃蟹,陳曉卿和導(dǎo)演讀的相關(guān)書籍,加起來大概100萬字,筆記做了十幾萬字。單是中國的蟹就有800多種,它們在不同的地方還有不同的稱呼。

  本以為“中國的蟹就這么多了”——不,還有。陳曉卿特別提到,這次在旅順拍到了“一種特別甜的蟹”,名為赤甲紅。

  他不由感慨,“每次都有新的”。“我們對食物的理解,是一點點不斷加深的,會隨著認知的變化逐漸感受到它的不同。美食充滿了不確定性,正是因為這種不確定性,我們才會更加關(guān)注美食自身的魅力”。

  新一季《風(fēng)味人間》名為“大海小鮮”。 很多人對餐桌上的海鮮熟悉,卻對海洋生態(tài)以及靠海而生的人陌生。

  紀錄片中,海島上的李天佑一家,會將土豆與鮑魚不分貴賤地在同一個鐵鍋內(nèi)燜燒,這美味讓他們在異鄉(xiāng)獲得家的溫暖與安寧;而對于以海為家的“疍家人”老何來說,用以招待假期歸來小孫女的美味不需太過復(fù)雜,龍蝦帶殼白煮便可激發(fā)出無以復(fù)加的美味。

  劉慧群來自物產(chǎn)豐饒的膠東,鲅魚甜曬是入冬的特產(chǎn),小火慢熬后與年味的團圓之氣便可交融彌漫;東海小島上的男孩林本本,認識世界的方式除了轉(zhuǎn)動地球儀去“見識”遙遠的其他海陸外,便是從小島上的菜市場開始,從父母的一碗浸透金蟳香氣的美味糯米飯開始。

  陳曉卿說:“品嘗美食,滿足口腹之欲的同時,我更喜歡探尋美食的過程,這是了解世界的過程。那些美食背后的故事往往更加鮮活生動,既讓我看到人間的溫情,也讓我看到世界的廣闊!

  “風(fēng)味”系列做到第三季,團隊希望能從主人公的角度講故事。“這對導(dǎo)演、拍攝主人公的要求都很高,后來作了較大的妥協(xié)”。

  陳曉卿曾對做美食紀錄片有一個比喻:“好多你看到的歡樂實際上就像煙花在天空上綻放一樣,它在炮膛里的時候,那種巨大的擠壓都是別人沒看到的。”

  “不創(chuàng)新就死掉了。就像人呼吸的動機是什么?不呼吸就憋死了!标悤郧渲毖裕m然在這一領(lǐng)域已耕耘近十年,但現(xiàn)在拍美食節(jié)目,團隊每天的狀態(tài)是“緊張而脆弱的”。

  “就像一個人取掉身上哪個器官能活得下來?做美食節(jié)目每一個環(huán)節(jié)壓力都大。沒有內(nèi)容你怎么有其他的?食材有沒有讓人一看就有吃的欲望?”

  陳曉卿笑言,他如是形容團隊一個導(dǎo)演緊張的程度——如果有人求愛的話,你會迅速墜入愛河!懊刻爝^的都是這種生活:被內(nèi)容的質(zhì)量左右、被交片的日期左右、被處理各個方面的關(guān)系左右……非常焦慮”。

  因此,講美食故事,于陳曉卿而言,并不存在所謂“更動人的方式”,只有4個字:反復(fù)嘗試。

  擅長用影像呈現(xiàn)美食的陳曉卿,亦擅長用文字書寫。他的《至味在人間》,就是一個美食愛好者的十年飲啜筆記。

  “書和電視文本肯定是不一樣的。讀書多自由!可以讀到某一個字停下來,想這一段寫得真好,然后再往下讀;而看電視,你若想一想,情節(jié)都過去了。所以做電視節(jié)目可能會更淺白一點,找到大眾的‘最大公約數(shù)’!

  中青報·中青網(wǎng)記者 沈杰群 來源:中國青年報

編輯:李奧迪