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臭豆腐餡、海膽?zhàn)W……餃子餡的腦洞有多大?
2021年12月24日 16:13 來源:中國新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)客戶端北京12月24日電(記者 上官云)冬至已經(jīng)來臨,春節(jié)也就不遠(yuǎn)了。在年節(jié)臨近之際,不少有關(guān)餃子的話題被刷上了熱搜,很多網(wǎng)友曬出不同餡料的餃子,并分享吃法。

  臭豆腐餡、三鮮餡、海膽?zhàn)W……有人說,餃子好像挺百搭,從餡料到蘸料各有特點(diǎn);也有人說,還是父母包的餃子好吃,因?yàn)橛小凹业奈兜馈薄?/p>

資料圖:工作人員將辣條及肉餡包入餃子。 楊華峰 攝

  餃子也“百搭”?

  最近,“餃子不要老是蘸著吃”成為熱議話題,有網(wǎng)友分享了餃子的不同吃法,“油潑餃子”。

  制作過程大致像這樣:餃子煮熟撈出,放點(diǎn)小米辣、芝麻、蔥花……潑上熱油,再加上陳醋之類的調(diào)料,拌勻后就可以開吃。

  看到這個(gè)話題,很多網(wǎng)友開始分享自家吃餃子的方法:“吃餃子沒有醋,就沒有靈魂”,“還是酸湯餃子好吃,放些蝦皮,剝上幾瓣蒜”……

  此外,還有人分享了很多包餃子的創(chuàng)意:取一張面皮,放好餡料,在一雙巧手下,成品可以變換各種造型,玫瑰餃子、荷花餃子,還有貝殼餃子……

  也有人調(diào)侃,餃子看上去就挺百搭:好像什么餡都能駕馭,倭瓜餡白菜餡芹菜餡……另類一點(diǎn)的,還有海膽?zhàn)W、臭豆腐餡等等。

  這種看似不起眼的食物,有時(shí)候也承載著一份對親人的思念,“要說好吃的餃子,還是家里人包的!

資料圖:一名學(xué)生正往餃子里加醬油!↑S戀 攝

  餃子的“簡史”

  關(guān)于餃子,民俗專家蕭放表示,過節(jié)吃餃子的習(xí)俗主要存在于北方,比如冬至、立冬等等,除夕吃餃子則是取“交在子時(shí)”之意。古代南方的習(xí)俗中不太會吃餃子。

  餃子出現(xiàn)的時(shí)間比較早。有一種說法認(rèn)為,它源于古代的“角子”,這也是如今“餃子”一詞的詞源。水餃在唐代有“牢丸”之名,或又稱為粉角。

  在民間故事中,據(jù)說餃子起源于東漢時(shí)期,由“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng),那時(shí)候餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病,避免病人耳朵上生凍瘡。

  隨著時(shí)間推移,吃餃子似乎帶上了些許的趣味性。有專家認(rèn)為,餃子作為大年初一的約定美食,可能是起于明代之時(shí),而且還有在餃子中包物的特別游戲內(nèi)容。

  而據(jù)明代劉若愚的《酌中志》記載,餃子在明宮中稱為“扁食”。說正月初一,“飲椒柏酒,吃水點(diǎn)心,即扁食也。或暗包銀錢一二于內(nèi),得之者以卜一年之吉”。

  藏在飲食里的美好寓意

  對于吃,人們往往有著各種創(chuàng)意,餃子也是如此。餃皮可用燙面、油酥面、雞蛋等制作;餡料可葷可素、可甜可咸,而素餡,又可分為什錦素餡、普通素餡等等。

資料圖:圖為以胡蘿卜汁和面包成的“花餃子”,顏色艷麗。 閆姣 攝

  至于制熟的方法,可用煮、蒸、煎等等,像蝦餃、酸湯水餃、鍋貼煎餃之類,都是頗受人們喜愛的食品。

  “十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”不只是冬至,對一些人而言,吃餃子具有一種過節(jié)的儀式感。

  餃子也不僅僅是一種美食。有說法稱,魚肉餡餃子意味著年年有余,芹菜餡餃子代表著對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。人們在過節(jié)時(shí)吃一頓餃子,也表達(dá)了對美好生活的向往。(完)

編輯:李奧迪