記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店打工見(jiàn)聞:蟑螂“不用管”、標(biāo)簽隨意換……
新華社北京8月2日電(記者馮松齡、趙鴻宇)暑期已至,作為深受年輕人追捧的奶茶,將迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。
但上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn),食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在,引發(fā)社會(huì)關(guān)注。
北京情況如何?近日,記者通過(guò)隨機(jī)應(yīng)聘,“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”,發(fā)現(xiàn)其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。
——蟑螂“不用管”,處理欠規(guī)范。
前不久,記者應(yīng)聘進(jìn)入“奈雪的茶”北京西單大悅城店,成為一名實(shí)習(xí)茶飲師,負(fù)責(zé)面包區(qū)“上包”工作,即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗,并幫助顧客選購(gòu)面包。
上崗當(dāng)天,記者看見(jiàn)一只指甲蓋大小的蟑螂,從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報(bào)告同組值班店員,但得到“沒(méi)事,不用管它”的答復(fù)。
“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來(lái)十分“正!。入職第二天,一些店員告訴記者,雖然店里要求很高,但“忙起來(lái)就顧不上那么多了”。
——腐爛水果繼續(xù)用,產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換。
在“奈雪的茶”長(zhǎng)安商場(chǎng)店,一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上,員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用,“不要浪費(fèi),稍處理一下即可”。
記者看到,一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里,雜物被挑揀出來(lái)后芒果泥繼續(xù)使用。
一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品,按要求應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完。但一些員工會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣(mài)。
奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質(zhì)期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店,生產(chǎn)標(biāo)簽為手工輸入。因操作失誤,出現(xiàn)過(guò)工作人員錯(cuò)將當(dāng)天該品生產(chǎn)日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時(shí),店長(zhǎng)才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事,相關(guān)情況并未對(duì)消費(fèi)者公示,也未采取任何補(bǔ)救措施。
——手套不戴,抹布不洗。
記者在工作中看到,員工用同一個(gè)手套,同時(shí)處理不同的食物,且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期,店長(zhǎng)等其他工作人員會(huì)直接到后廚上手操作,很多時(shí)候不戴手套直接處理食材。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定:“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔。”
記者在被安排“擦盤(pán)子”期間,多次詢(xún)問(wèn)店員一塊抹布擦幾十個(gè)盤(pán)子是否需清洗抹布,得到“完全不用”的答復(fù)。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時(shí)必須更換,每次更換后要打上時(shí)間標(biāo)簽。但記者在面包展區(qū)僅2天,就遇到了2次沒(méi)有及時(shí)更換的情況。
——日常衛(wèi)生很隨意,檢查一來(lái)就重視。
暗訪現(xiàn)場(chǎng),記者看到,不少員工直接踩著清洗食材的桌面,從較高櫥柜中取食材,且未做任何清潔處理。
但每次上級(jí)來(lái)檢查時(shí),店員們就會(huì)臨時(shí)整理地面衛(wèi)生,對(duì)平日較為繁雜的后廚進(jìn)行系統(tǒng)清理,緊急清洗各種機(jī)器。
“奈茶的雪”并非個(gè)案。北京市市場(chǎng)監(jiān)管局此前在突擊檢查中發(fā)現(xiàn),部分茶飲店使用過(guò)期的、不新鮮或“三無(wú)”物料等問(wèn)題,并責(zé)令其整改。
今年6月,南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的專(zhuān)項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示,喜茶在微生物、糖類(lèi)方面存在風(fēng)險(xiǎn)。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問(wèn)題。
為嚴(yán)查嚴(yán)管各種網(wǎng)紅奶茶店不合格現(xiàn)象,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在2018年6月12日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》,提出了對(duì)網(wǎng)紅飲品的具體管理、監(jiān)督要求。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為,奶茶店遍地,同質(zhì)化嚴(yán)重,競(jìng)爭(zhēng)激烈加上原材料漲價(jià),同時(shí)外賣(mài)形態(tài)占比增加,不少消費(fèi)者并沒(méi)機(jī)會(huì)看實(shí)體店面,這就造成了店家忙于掙錢(qián),疏于管理,應(yīng)付監(jiān)管,衛(wèi)生成了共性問(wèn)題。
“如果只顧追求新奇營(yíng)銷(xiāo)和利潤(rùn)獲取,而不能保證食品質(zhì)量安全,終將無(wú)法經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)。”中國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法學(xué)研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江認(rèn)為,奶茶經(jīng)營(yíng)者除了打造“IP”,應(yīng)更多把精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上,為消費(fèi)者提供安全放心的產(chǎn)品,才能越走越遠(yuǎn)。(參與采寫(xiě):孫雨晨、簡(jiǎn)子奇)