鹽味海南
■ 曾慶江
夏日炎炎，何以覓清涼？當(dāng)我們在空調(diào)房里享受絲絲涼意時，海邊的制鹽場卻顯得更為忙碌。每年的夏日，都是曬鹽的黃金季節(jié)。“百味鹽為首，有鹽才有味�！笔雏}使得我們的生活變得更加有滋有味。我國海域面積大，這使得制作海鹽就成為一種重要產(chǎn)業(yè)。江蘇、浙江沿海分別有鹽城、鹽都、海鹽等地名，一定程度上說明了我國海鹽制作的興盛。海南島雖然沒有以“鹽”命名的地名，但是由于四面環(huán)海，且又處于熱帶地域，是制作海鹽的絕佳場所。在海南島鹽場中，由于有山脈阻擋東南季風(fēng)，再加上陽光充足，這使得西部鹽場更優(yōu)于東部。這里，既有儋州的千年古鹽田見證歷史的滄桑，也有鶯歌海鹽場等為當(dāng)下大眾“有鹽有味”的生活增添很多靚麗的色彩。
樂東鶯歌海鹽場。
千年古鹽田見證歷史滄桑
在海南島西部旅游日漸升溫的當(dāng)下，千年古鹽田已經(jīng)成為人們周末休閑打卡的重要去處。循著海南島西線南行，至洋浦半島的鹽田村，就可以看到有將近千畝的千年古鹽田。古鹽田的存在，為儋州這座千年古郡更增添了一份歷史滄桑。
唐宋年間是海南移民的高峰期，不少島外居民漂洋過海來到海南島生存發(fā)展，進(jìn)而成為影響深遠(yuǎn)的過瓊始祖。唐朝末年，一群福建莆田的鹽農(nóng)在譚正德的帶領(lǐng)下，千辛萬苦來到海南島西部的儋耳郡，在洋浦半島的海邊開山劈石，鑿出一個又一個的石槽，如同一方方巨大的硯臺排列在海邊。因?yàn)槭^有大小之分，鑿成的石槽也有大小之別，從而構(gòu)成了規(guī)模宏大卻又錯落有致的鹽田(相對于農(nóng)田而言的形象化說法)。由于石槽經(jīng)久耐用，雖然經(jīng)歷了千年日曬雨淋，依然能夠供人們正常使用。
經(jīng)海泥過濾后的海水在注入石槽中，接受陽光的曝曬，最終成為高品質(zhì)的鹽粒。鹽農(nóng)在海水成鹽后將其收集起來，向各地進(jìn)行銷售，從而成為他們重要的經(jīng)濟(jì)來源。但是，由于在過去鹽業(yè)一直由官方控制，被稱為官鹽，為此還設(shè)立了相關(guān)機(jī)構(gòu)和官員，鹽農(nóng)是被各級官府盤剝的對象，他們背后都有一部難以言說的血淚史。歷史上曾有鹽農(nóng)不堪壓迫揭竿起義的事件發(fā)生。官鹽價高質(zhì)次，百姓苦不堪言，這導(dǎo)致了私鹽盛行。私鹽由于少了政府的稅收，一般都是物美價廉。歷朝歷代總有一些亡命之徒販賣私鹽獲取暴利。
洋浦地區(qū)海水清澈，陽光充足，因此通過“日曬制鹽”能夠獲取高質(zhì)量的產(chǎn)品，獲得不少文人的贊頌。為此，清朝乾隆皇帝還以鹽場的開創(chuàng)者譚正德之名御書“正德”二字賜給當(dāng)?shù)佧}農(nóng)。這可謂代表著歷史上的最高榮光。
洋浦的鹽田歷史悠久，綿延至今已經(jīng)千余年，因此被人們稱之為“千年古鹽田”。千年古鹽田充分利用火山石和海洋的潮汐規(guī)律，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)性，直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉�采用這種古法制鹽。這種古老的制鹽技藝，已經(jīng)被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
儋州古鹽田。
東方鹽場曾出產(chǎn)貢品
走過洋浦的千年古鹽田之后，沿著海南島西線繼續(xù)南行，這就到了東方鹽場。東方鹽場是海南省屬三大鹽場之一，也是國家發(fā)改委批準(zhǔn)的食鹽生產(chǎn)企業(yè)，因此成為東方市的納稅大戶，有力地支撐著東方市的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。
東方市瀕臨北部灣，海岸線長達(dá)80多公里，而且由于緯度低，陽光充足，具有得天獨(dú)厚的制鹽條件，因此東方鹽場以散點(diǎn)狀分布在沿海各鄉(xiāng)鎮(zhèn)上。東方鹽場的核心地帶位于北黎地區(qū)，當(dāng)?shù)赜斜崩韬�，河的南岸有北黎、新北、港門等村莊，明朝時期在海南開通環(huán)島驛道，這里曾設(shè)立“北黎鋪”的驛站，因此東方鹽場出產(chǎn)的精美食鹽被稱為“北黎鹽”�！氨崩棼}”負(fù)有盛名，曾被選為朝廷貢品。這無疑極大推動當(dāng)?shù)佧}業(yè)的發(fā)展，到清末民初時，整個感恩(今東方市舊稱)擴(kuò)展到沿海7個片區(qū)30多個鄉(xiāng)村50多個生產(chǎn)點(diǎn)，形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模。作為貢品自然是無上的榮耀，但是對于當(dāng)?shù)匕傩諄碚f則可能更是一種負(fù)擔(dān)。地方統(tǒng)治者往往借貢品之名層層加碼盤剝百姓，這自然是私鹽盛行的另一個原因。
東方鹽場在過去是采用海水晾曬的方式生產(chǎn)鹽粒。優(yōu)質(zhì)海水和充足陽光，這給日曬取鹽提供了充足保障，對于制鹽業(yè)來說可謂是“天賜寶地”。相比洋浦的千年古鹽田來說，東方境內(nèi)海灣灘涂面積平坦而廣闊，而且緯度更低，太陽輻射更強(qiáng)，而且常年風(fēng)力大、雨水少，蒸發(fā)旺盛，但是，這種得益于優(yōu)厚自然條件的天然制鹽法也可能會受制于自然條件。海南島具有臺風(fēng)多發(fā)特點(diǎn)，可能一場大雨或者一場臺風(fēng)就讓鹽農(nóng)多日辛勞付之東流。因此，自古以來，制鹽一直是一個艱辛的職業(yè)。
傳統(tǒng)制鹽往往要經(jīng)過納潮—抽水—蓄水—蒸發(fā)—結(jié)晶—收鹽等多項(xiàng)工序，很大程度上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著技術(shù)的發(fā)展，東方鹽場以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品滿足市場的多樣化需求，昔日的朝廷貢品已經(jīng)成為大眾餐桌上不可或缺的佐料。
鶯歌海鹽場成為海南新名片
走過東方鹽場繼續(xù)沿海南島西線南行，到達(dá)位于樂東黎族自治縣境內(nèi)的鶯歌海鹽場。它和東方鹽場及榆亞鹽場并稱為海南省屬三大鹽場。相比洋浦的千年古鹽田和東方鹽場，鶯歌海鹽場開發(fā)要晚很多，僅有幾十年歷史，卻是后來居上了。
日軍侵占海南島期間，發(fā)現(xiàn)了鶯歌海優(yōu)質(zhì)的海鹽資源，曾進(jìn)行大規(guī)�？碧讲⒕幹汽}場開發(fā)計(jì)劃，打算建成“東亞第一大鹽場”。直至日軍投降，鶯歌海鹽場并沒有建成，相關(guān)資源被國民黨瓊崖當(dāng)局接管，在崖縣(今海南三亞)成立了鹽場籌備處，但是最終以“邊疆開發(fā)，備極艱辛”為由擱淺。
1955年，時任廣東省委書記陶鑄在視察海南之后，決定建設(shè)鶯歌海鹽場，并在廣州成立鶯歌海鹽場籌建處，從而正式拉開建設(shè)序幕。經(jīng)過兩年艱苦奮斗，鶯歌海鹽場于1958年建成并順利投產(chǎn)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，和長蘆鹽場、布袋鹽場并稱為我國三大鹽場。長蘆鹽場位于河北和天津境內(nèi)的渤海沿海，布袋鹽場位于臺灣島西南沿海，鶯歌海是我國華南地區(qū)首屈一指的鹽場。
鶯歌海鹽場具有獨(dú)特的地理位置，建在海山之間，尖峰嶺的連綿群山擋住了來自北方和東部的臺風(fēng)云雨，使這里長年烈日當(dāng)空，有充分的光熱進(jìn)行鹽業(yè)生產(chǎn)。加之這里的海水含鹽度高，從而造就了得天獨(dú)厚的鹽業(yè)生產(chǎn)條件。郭沫若曾寫詩稱贊：“鹽田萬頃鶯歌海、四季常春極樂園。驅(qū)遣陽光充炭火，燒干海水變銀山�！边@是對當(dāng)年鶯歌海人民戰(zhàn)天斗海場景的形象描繪，是對鶯歌海精神的深情詠嘆。
當(dāng)然，鶯歌海鹽場之所以赫赫有名，除了它豐富的鹽業(yè)資源，更在于那一片美麗的海。鶯歌海擁有豐富的海洋資源，是我國著名的漁場。它還擁有美麗的海灣和沙灘，吸引著中外游客前往觀光駐足。鹽田、沙灘、海水、美景等組合成鶯歌海形象，已然成為海南新名片。
