山藥“易容術(shù)”：消毒劑漂白變白嫩

　　2月27日，保定市蠡縣耿莊村一處山藥加工廠內(nèi)，一個(gè)裝滿黃褐色山藥的鐵制吊筐，被起重機(jī)緩緩吊起，移送一旁飄散著藥水味兒的水泥池子里。一個(gè)小時(shí)后，這個(gè)吊筐被吊出水池，原本黃褐色的山藥，亮出了白色，再經(jīng)水沖洗，白嫩如藕節(jié)。

　　“我們自己不吃這種水洗山藥，吃原色的。”加工廠一名負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者。

　　所謂“水洗”，實(shí)為漂白。這名負(fù)責(zé)人稱，山藥一般為黃褐色，經(jīng)過(guò)稀釋的次氯酸鈉漂白后，品相更好，賣(mài)價(jià)也更高，所以從五六年前興起漂白后，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多山藥都會(huì)經(jīng)過(guò)漂白工序，每天得有千噸左右，“尤其是送往北京、上海等大城市的山藥�！�

　　新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，次氯酸鈉是84消毒液的主要成分，其對(duì)人體具有腐蝕性和致敏性。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，次氯酸鈉并不能用作食品添加劑。

　　有食品安全專家及食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員表示，食品級(jí)次氯酸鈉一般用作果蔬消毒，但含量低揮發(fā)快，作用時(shí)間短，基本不會(huì)有殘留，但用作漂白，次氯酸鈉含量較高，檢測(cè)出來(lái)肯定被判定為不合格產(chǎn)品禁售。

　　市場(chǎng)里的“白山藥”：

　　“不白人家不要，越白的越受歡迎”

　　“帶土的山藥八塊錢(qián)一斤，白色的山藥十塊錢(qián)一斤�！�

　　豐臺(tái)區(qū)一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，六七家售賣(mài)山藥的攤位，幾乎都有這種白凈鮮亮的山藥在售，除此之外還有一種是帶土的山藥，表面顏色較深且布滿根須。

　　“沒(méi)有漂白，都是原色。”面對(duì)是否有漂白工序，幾名攤主都強(qiáng)調(diào)白色山藥就是這種品種。但在海淀、豐臺(tái)的多家大型超市，都沒(méi)有白色山藥出售，柜臺(tái)上的山藥以黃褐色為主。一些中小超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，則有白色山藥上攤。

　　在海淀區(qū)一家超市里，同時(shí)在售有三種山藥，分別是麻山藥、鐵棍山藥和白山藥，其中白山藥的外觀與記者之前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里看到的山藥幾乎一致，“白山藥可不就是白色的嗎，長(zhǎng)出來(lái)就這樣”，營(yíng)業(yè)員同樣強(qiáng)調(diào)山藥的顏色是自然色。

　　記者多方咨詢后得知，營(yíng)業(yè)員所說(shuō)的白山藥通常指一種名叫小白嘴的山藥，表皮細(xì)毛較少，相比于其他品種的山藥來(lái)說(shuō)稍顯白亮，但整體呈淺黃色，這種山藥實(shí)際上并沒(méi)有記者見(jiàn)到的這般白凈。

　　白凈的山藥就是小白嘴山藥？小白嘴山藥真有這么白嗎？

　　北京市某批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)也以白色山藥居多，這些白凈的山藥有的裝在紙箱里，有的裝在網(wǎng)袋里，整袋或者整箱一起往外批發(fā)。

　　雖然多數(shù)商戶堅(jiān)稱白色山藥的表皮是自然色，但也有商戶悄悄透露了白色山藥的秘密�！斑@些山藥水洗之后，又用藥水進(jìn)行了漂白，不白人家不要，越白的越受歡迎”，一名年近六十的女商戶透露說(shuō)白凈的山藥都經(jīng)過(guò)漂白，“有些確實(shí)是小白嘴，但也漂白了，只是漂的時(shí)間短，不漂的話沒(méi)有這么白”。

　　　3月2日，一名商戶向記者展示漂白后的山藥。這些山藥都經(jīng)過(guò)次氯酸鈉稀釋溶液浸泡后，變得白嫩光鮮，商戶稱這樣的山藥更受顧客喜歡，且售價(jià)也更高。新京報(bào)調(diào)查組 攝

　　“我想吃山藥了，弄點(diǎn)帶土的山藥回家，這種漂白的口感也不如帶土的山藥�！碑�(dāng)記者問(wèn)及漂白的山藥能不能放心食用，這名商販也皺起了眉頭：“覺(jué)得對(duì)不起老百姓吧，可整個(gè)市場(chǎng)都是這樣，又不是咱一家這樣，每天都是整車(chē)整車(chē)賣(mài)�！�

　　“還有很多漂白的山藥壓根不是小白嘴，而是更便宜的紫藥，有些人會(huì)把紫藥漂白了冒充小白嘴對(duì)外銷售�！币恍┡�發(fā)商戶得知記者已知內(nèi)情，便不再隱瞞。

　　商戶所說(shuō)的紫藥也是河北保定產(chǎn)的一個(gè)山藥品種，內(nèi)瓤也是白色，但山藥表皮呈深褐色，與小白嘴山藥表皮顏色差別很大，“漂白的紫藥和小白嘴混在一起賣(mài)，外行人分辨不出來(lái)”。

　　“水洗”工廠：

　　“洗不白，想白還得靠藥水泡”

　　為了弄清楚這些山藥是如何漂白而成，2月25日，新京報(bào)記者以采購(gòu)山藥的名義前往河北保定。這里是全國(guó)知名的山藥集散地，下轄的清苑、高陽(yáng)和蠡縣，都是山藥產(chǎn)區(qū)。

　　其中蠡縣山藥更為集中，被稱為“中國(guó)山藥之鄉(xiāng)”。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，早在2008年，當(dāng)?shù)厣剿幏N植面積就達(dá)到10萬(wàn)多畝，總產(chǎn)量達(dá)30多萬(wàn)噸。

　　當(dāng)?shù)匾幻麉f(xié)助購(gòu)買(mǎi)山藥的中介直言漂白的山藥在當(dāng)?shù)胤浅Ｆ毡�，“漂白后的山藥白凈鮮亮，更受消費(fèi)者歡迎，外地來(lái)的采購(gòu)商很多都要求漂白”，對(duì)于山藥如何漂白，這名中介透露說(shuō)只要去水洗加工廠一看便清楚了，“我們這有很多水洗加工廠，那些廠子就是漂白山藥的�！�

　　這名中介首先帶記者來(lái)到了保定市清苑區(qū)南楊橋村，在這個(gè)村的村西口就有一處水洗加工廠，這個(gè)加工廠坐落在一片民宅之間，從外側(cè)觀察并無(wú)任何標(biāo)識(shí)，院內(nèi)面積超過(guò)上千平米，大院最里側(cè)是由鐵皮搭建而成的簡(jiǎn)易廠房，看上去非常簡(jiǎn)陋，環(huán)境也有些臟亂。

　　廠房?jī)?nèi)此時(shí)正清洗山藥，兩名工人從貨車(chē)上把帶土的山藥從一側(cè)塞到水洗機(jī)器里，不一會(huì)洗凈泥土的山藥就從機(jī)器另一側(cè)滾出來(lái)了，但仍然是泥土的黃褐色。

　　“一漂白就好看了，水洗只能洗掉泥土�！奔庸�廠的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，想要洗白還是靠泡藥，“先水洗，之后放到藥水池里泡，泡完再用水洗，一共三步。”

　　2月25日，保定市清苑區(qū)一家水洗加工廠內(nèi)，工人正使用吊機(jī)將一筐山藥移入藥水池，浸泡前能看到山藥的顏色仍然較深。新京報(bào)調(diào)查組 攝

　　廠房最里側(cè)，有五個(gè)長(zhǎng)寬約兩三米，高出地面約一米的水池。據(jù)工人介紹，邊上一個(gè)顏色發(fā)黃的正是藥水池。過(guò)了一會(huì)，兩名工人將洗干凈泥土的山藥放到一個(gè)鐵制的大吊筐里，塞滿一筐之后，起重機(jī)勾起裝滿山藥的吊筐，緩慢放入藥水池里。

　　中介在一旁輕聲透露，正在漂白的山藥除了小白嘴之外，還有另一種山藥，漂白之后，都會(huì)以小白嘴山藥的名義上市銷售。之后不久，工人將另一個(gè)藥水池里已經(jīng)泡好的山藥，用起重機(jī)吊起后放到一旁的空地上，此時(shí)能明顯看出山藥顏色發(fā)生了很大變化，表皮白凈光滑了很多，與此同時(shí)記者在旁邊聞到了非常明顯的藥水味道。但這藥水是什么，在場(chǎng)的人都緘口未答。

　　“白嫩”的秘密：

　　“必須得用次氯酸鈉，不然白不了”

　　漂白山藥的，到底是何種藥水？在與這家加工廠相距半小時(shí)車(chē)程的蠡縣大曲堤鎮(zhèn)，新京報(bào)記者找到了答案。

　　這里聚集了大量山藥加工廠，當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)這些加工廠都能為山藥漂白。在耿莊村一家規(guī)模較大的水洗加工廠里，一輛貨車(chē)正在裝貨，負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)他們的山藥發(fā)往全國(guó)各地，其中多數(shù)都是漂白后的山藥。

　　2月27日，蠡縣耿莊村一處水洗加工廠里漂白山藥用的水池，池子里能同時(shí)放入3000斤山藥，需要浸泡約一個(gè)小時(shí)。新京報(bào)調(diào)查組 攝

　　這家工廠廠房?jī)?nèi)，建有六個(gè)大水池，負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)其中四個(gè)清水池，兩個(gè)是藥水池，一個(gè)藥水池子里可以同時(shí)浸泡3000斤山藥，“一般要泡一個(gè)小時(shí)，一天差不多能漂白十來(lái)噸”。

　　“次氯酸鈉，必須得用這個(gè)，不然白不了�！边@家加工廠的負(fù)責(zé)人十分爽快地透了底，“藥水具體的配比不固定，根據(jù)天氣溫度定，不能勁太大，濃度太高就把山藥燒出坑了”，這名負(fù)責(zé)人透露說(shuō)，漂白的效果跟浸泡時(shí)間有關(guān)，“泡的時(shí)間越長(zhǎng)漂出來(lái)的顏色越白，微漂、中白、大白都可以�！�

　　次氯酸鈉，正是日常使用的84消毒液的主要成分。

　　加工廠的負(fù)責(zé)人表示，他們使用的次氯酸鈉購(gòu)自河北滄州的一家公司，廠家送來(lái)的是濃度較高的次氯酸鈉溶液，使用的時(shí)候要加水稀釋。

裝在桶里的正是加工廠漂白山藥用的次氯酸鈉溶液，1000元一桶，每桶1.2噸。新京報(bào)調(diào)查組 攝

　　在車(chē)間門(mén)口，他指著地上的兩個(gè)大型的正方體塑料桶，告訴記者桶里裝的淺黃色液體正是次氯酸鈉，“不貴，850元一噸，這一桶是1000塊錢(qián)的，1.2噸�！�

　　此時(shí)車(chē)間里幾十名工人正在緊張忙碌著，有的負(fù)責(zé)包裝，有的負(fù)責(zé)漂白，這家加工廠漂白出來(lái)的山藥同樣散發(fā)出刺鼻的異味，對(duì)于山藥經(jīng)過(guò)漂白后會(huì)不會(huì)有一些藥物殘留的疑問(wèn)，這名負(fù)責(zé)人一面強(qiáng)調(diào)次氯酸鈉揮發(fā)快，不會(huì)殘留，但也表示“咱們自己不吃漂白的，我們還是吃原色的”。

　　山藥“美容”業(yè)：

　　一個(gè)鎮(zhèn)就有二十多家漂白工廠

　　“我也供連鎖超市，人家擔(dān)心有藥物殘留，不敢要漂白的，就要原色的”，這名負(fù)責(zé)人坦言漂白的山藥在銷售時(shí)會(huì)遇到一些阻力，“現(xiàn)在有些批發(fā)市場(chǎng)，漂白的也不讓進(jìn)”。

　　除了擔(dān)心有藥物殘留之外，當(dāng)?shù)囟嗝麡I(yè)內(nèi)人士告訴記者，漂白之后的山藥不太容易存儲(chǔ)，“這漂白的山藥放置時(shí)間一長(zhǎng)容易爛，那個(gè)藥把山藥根須腐蝕了，溫度一高就爛，不太容易放。”一名加工廠的負(fù)責(zé)人建議說(shuō)，如果大規(guī)模采購(gòu)盡量放到冷庫(kù)里，“不進(jìn)冷庫(kù)的話只能放三五天，最多一個(gè)星期，天氣越熱越放不住，帶土的則能放很久”。

　　當(dāng)?shù)厝耸拷榻B說(shuō)，山藥一般在每年清明節(jié)前后種植，生長(zhǎng)期約六個(gè)月，等到九十月份采挖。對(duì)種植戶來(lái)說(shuō)，各地種植的山藥差不多都在那時(shí)候集中采挖，市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩，價(jià)格就普遍較低，因而多數(shù)種植戶會(huì)選擇將帶土的山藥存儲(chǔ)起來(lái)，等待價(jià)格上揚(yáng)之后，再錯(cuò)峰銷售。外地來(lái)采購(gòu)的客商，從種植戶那里買(mǎi)的帶土山藥叫生料，買(mǎi)完就會(huì)送到這些加工廠水洗漂白，然后再通過(guò)貨車(chē)發(fā)往全國(guó)各地。

　　以蠡縣大曲堤鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，這里是蠡縣山藥種植戶最為集中的地方，當(dāng)?shù)爻�了發(fā)展出多個(gè)山藥交易市場(chǎng)外，山藥加工廠也最為集中，這些加工廠的主要職能就是將山藥經(jīng)過(guò)水洗、漂白、包裝后裝車(chē)發(fā)貨。

　　2月27日，蠡縣耿莊村一處加工廠內(nèi)，一名工人正在清洗山藥，此時(shí)山藥只經(jīng)過(guò)水洗，尚未漂白，能看出山藥的顏色未發(fā)生太大變化。新京報(bào)調(diào)查組 攝

　　保定當(dāng)?shù)匾幻�曾從事山藥批發(fā)生意的村民告訴記者，“最早從保定發(fā)往全國(guó)各地的山藥都是帶土的，直到四五年前才出現(xiàn)漂白山藥，此后漂白的比重逐漸上升，加工廠也越開(kāi)越多”。在漂白山藥出現(xiàn)之前，當(dāng)?shù)夭�沒(méi)有專門(mén)的水洗加工廠，最近幾年保定各地的水洗加工廠如雨后春筍一般冒了出來(lái)，據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士介紹，僅蠡縣大曲堤鎮(zhèn)就有二十多家水洗加工廠。記者在當(dāng)?shù)刈咴L發(fā)現(xiàn)，這些加工廠有些打著山藥種植合作社的名義，業(yè)務(wù)范圍包括山藥代收、代加工、代存儲(chǔ)和銷售。

　　記者詢問(wèn)了多個(gè)水洗加工廠，負(fù)責(zé)人均表示都有漂白山藥的業(yè)務(wù)，清洗、漂白外加包裝報(bào)價(jià)約為每斤四毛錢(qián)，問(wèn)及保定每天發(fā)貨全國(guó)各地的山藥總量，一名加工廠負(fù)責(zé)人估算說(shuō)，“每天差不多能有2000噸，其中至少有一半都是經(jīng)過(guò)漂白的，漂白的越來(lái)越多”。

　　檢測(cè)有難點(diǎn)：

　　“次氯酸鈉易揮發(fā)，放置久了就檢不出來(lái)”

　　用次氯酸鈉漂洗山藥到底違不違規(guī)？

　　根據(jù)2015年5月24日正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)，對(duì)食品添加劑的定義是，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

　　根據(jù)這一定義，多名食品專家認(rèn)為用于漂白的次氯酸鈉應(yīng)該算是一種食品添加劑，不過(guò)記者查閱發(fā)現(xiàn)，在該標(biāo)準(zhǔn)里所列出的允許使用的食品添加劑里，并沒(méi)有次氯酸鈉。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅云波介紹說(shuō)，如果不在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，就意味著次氯酸鈉不能當(dāng)作食品添加劑使用。事實(shí)上2011年11月，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》里就提到，次氯酸鈉禁止作為食品添加劑使用。

　　羅云波告訴記者，以掩蓋食品質(zhì)量為目的的操作都是違規(guī)的，“次氯酸鈉本身是一種消毒劑，不能用作食品漂白劑，如果通過(guò)漂白，以一種山藥冒充另外一種山藥可能還涉嫌欺詐”。

　　2月26日，一名加工廠的工人向記者展示山藥漂白的效果，深褐色的是原色的山藥，淺色的山藥是在藥水池里泡了半小時(shí)之后的效果。新京報(bào)調(diào)查組 攝

　　就職于國(guó)內(nèi)一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工程師王帥(化名)，明確告訴記者也不允許使用次氯酸鈉漂白山藥，如果在樣品中檢測(cè)出來(lái)會(huì)判定為不合格產(chǎn)品，他透露說(shuō)在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)有些地方會(huì)檢測(cè)這個(gè)項(xiàng)目，他們也曾配合過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽查，“使用次氯酸鈉漂白山藥是第一次聽(tīng)說(shuō)，以前出現(xiàn)過(guò)炒菜用的一些配料，還有豆芽，會(huì)用次氯酸鈉，主要就是為了漂白，表面有光澤更好看。”王帥告訴新京報(bào)記者，次氯酸鈉本身?yè)]發(fā)性確實(shí)比較好，在實(shí)際檢測(cè)中如果樣品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)檢測(cè)不出來(lái)。

　　不過(guò)也有專家認(rèn)為，次氯酸鈉作為食品消毒劑，如果把漂白看作是山藥清洗過(guò)程的一部分，次氯酸鈉作為清洗劑也無(wú)可厚非，但要保證用量不能太大，浸泡控制在較短時(shí)間內(nèi)，事后用清水沖洗干凈，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)漂白的山藥后回家再次仔細(xì)清洗并且削皮后食用，從食品安全角度不會(huì)有太大影響，“次氯酸鈉揮發(fā)性很好，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，會(huì)揮發(fā)掉”。

　　一位山藥批發(fā)商戶告訴記者，今年春節(jié)前曾有一批漂白的山藥進(jìn)入市場(chǎng)后被趕了出去�！澳桥�山藥當(dāng)天剛漂白完，就裝車(chē)運(yùn)來(lái)了，山藥上還有水，趕上檢查，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)就說(shuō)不合格，不讓在市場(chǎng)里面銷售”，他說(shuō)，不過(guò)這批山藥事后并沒(méi)有運(yùn)走，“這批山藥拉到市場(chǎng)外面晾了兩天，又回到了市場(chǎng)銷售。”

　　新京報(bào)調(diào)查組